来自安大略省的世俗牛
Ken Kurosawatsu承认为他珍贵的牛牛提供雪橇啤酒 - “在夏天给他们吃饱了胃”，但他在按摩他们时划清了界限。
“我在日本工作了五年，学习了Wagyu，但我从未见过按摩牛。”他在安大略省普斯林奇的农场办公室里微笑着说，这是一只懒散的黑色瓦吉公牛的懒惰。
“不过，这是一个好故事，这是神话。我总是被问到啤酒喂食和按摩。但是牛的大理石花纹都是遗传学和喂养。你不能按摩。”
您不能责怪人们认为Wagyu有一个“技巧”，有些神秘的人cod绕，这是最好的，它可以在蜘蛛网大理石花纹，质地和风味中产生神奇的平衡。这是可以用叉子切割的牛排，就是它的黄油，草喂的嫩味。（科比是日本牛肉中的另一个著名名称，是牛县的一种牛）。
黑野村（Wagyu Sekai）是惠灵顿县（Wellington County）的家庭农场（以前是Holsteins的生产国），是25年遗传学实验的中心。在这里，蹄上的牛肉是表演的明星。但是后台属于胚胎和公牛精液，在液氮中冷冻，注定要环游世界。
当Kurosawatsu于1994年高中毕业时，他的父亲Yukio进行了一场昂贵的赌博，每人以每人50,000美元的价格购买了四头怀孕的牛母牛 - 在最近从日本出口的200头牛（这是该国最后一次被禁止）活牛出口不久）。
避开了黑野大学院，前往日本为卖给父亲的奶牛的公司工作。
五年后回来时，他惊讶地发现他的父亲有两次赌博。一个是一款旧的TTC红色火箭电车，在拍卖会上购买，目的是将其变成一家在农场上供应Wagyu汉堡的餐厅。las，那不是，安大略省南部被抢夺了真正的牛汉堡的经验。（您在超市看到的那些冷冻的牛或科比馅饼？很可能在Wagyu和Angus之间更便宜的十字架。）
但是其他赌博获得了全球效果。Wagyu Sekai拥有日本以外出生的第一批牛牛。如今，有160只公牛和母牛，估计在我们访问的那天怀孕的50至60头母牛（计划于11月进行大规模妊娠试验）。
这些动物（以每两周两周的速度发送到市场）出现在多伦多高端牛排馆Jacobs＆Co。的菜单上。他们还在滑铁卢餐饮公司的菜单上，我姐姐的厨房主要出售给富裕的中国学生的客户，可以在普斯林奇的阿伯福伊尔农贸市场和黑鲁萨瓦村自制的冰箱中购买。
但是它们是农场的二级收入来源。Wagyu Sekai收入的约70％来自出口遗传学。最初的200个牛的后代受到了仔细的遵循。肯的公牛最终前往爱荷华州阿德尔的设施。在那里，终于把回家运回了。提取胚胎的经过特殊训练的兽医在农场拜访了一些怀孕的母牛。
从那里，黑田村将遗传材料发送给世界各地的合作伙伴。南非最新的升起的太阳和华将将Sekai的后代出口到中东的餐桌上。Kurosawatsu认真对待这些伙伴关系。“我们拒绝了很多人。
“我去过南非，阿根廷，巴西，澳大利亚和新西兰。我喜欢与我的家伙一起工作，以确保他们做得正确。”他说。
当他不在其他地方途中时，他经常访问日本（最近拜访了科比的公婆）。“在日本，我要做的就是吃和牛牛肉。一直上下上下，因为我想看看我们的产品与真正的交易有多近。”
雅各布斯的行政总厨丹尼·麦卡勒姆（Danny McCallum）表示，在广泛的Wagyu菜单上，一辆12盎司的Sekai Ribeye（252美元）是最昂贵的削减，实际上不是从日本进口的（来自Hyogo的16盎司Ribeye）或GIFU政府的价格为880美元）。
“真是太神奇了，他的家人做了什么，”麦卡勒姆说，他的产品已经七年了。“我们有很多人在此特殊呼叫列表中。我们从字面上告诉他们，肯的肉何时在菜单上。我们有一个从纽约飞来的人来吃它。
“我的意思是，他可以随时来这里吃日本牛肉。但是他特别想要肯的牛肉。我很荣幸能在餐厅里放它。”
麦卡勒姆（McCallum）曾在牛肉任务中前往日本旅行。“我们很幸运去年去日本获得了科比牛肉营销和促销协会的认证。我们是加拿大的三家餐厅之一，经过销售。我们在餐厅里有这座牛神社，当您获得认证时，这些令人惊叹的神户雕像给您。”
Wagyu有一定的啄食顺序。在北美，所谓的F级用于低于稀有100％全血（Sekai的产品）的任何东西。在日本，有一个A规模，最需要的是A5（雅各布斯的最高抽样）。“ A5令人难以置信，”麦卡勒姆说。
人们认为科比将是最重要的黄油，但麦卡勒姆说，某些其他品种会击败它，其中一些品种的大理石大小为两倍。
黑野村说，由于许多国家的桌子上，塞凯育牛在桌子上，他说他现在注视着一个大奖。
他说：“最终比赛是进入中国。”“这是一项正在进行的工作。一些南美人在中国有买家。”
我姐姐厨房的克拉拉·王（Clara Wang）认为他的前景很好。“在中国，一群人超级富裕。我认识的人来自富裕的家庭，这就是为什么他们有能力来加拿大上学的原因。这是一个非常好的市场，这些天他们中的许多人都去日本，所以他们知道牛。”她在农贸市场上发现了Wagyu Sekai，并被出售。
除此之外，Kurosawatsu遵循了他的梦想，即与他在日本的导师生产的肉相匹配。“他们有70年的实践。他们对人工授精的使用已经发展。如果一头公牛在日本的表现真的很好，那么整个国家几乎都会使用同一头公牛。”他提到了一位超级巨星科比公牛，Yasufuku。
“他繁殖的任何东西都被认为是A5。他开玩笑说：“无论您是用奶牛，一件球衣越过它……你可以和狗穿过它，这是A5。”
只有一点遗传学幽默的牛农民分享。没有牛，爱狗者。
Wagyu Sekai
4157高速公路。6南，安大略省普斯林奇。
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