神的线程

苏filindeu,是世界上的稀有和昂贵的意大利面(在每公斤150美元)看起来相当谦逊坐在一盘,就像一个矩形简单的粗棉布硬挺的变成一个不屈的板。

持有它的光显示复杂的艺术性的重叠交叉孵化超细干意大利面,凸显其意大利名称的英文翻译:“神的线程”。

这张苏filindeu更戏剧性的是颜色:染色深,冰铜乌贼墨。

Buca餐厅的厨师长和厨师Rob异教徒国王街食品公司董事称苏filindeu“独角兽成分。”

外邦人,“我在自己说,当他得知他可以得到什么似乎是不能得到的,这面手工只有少数女性Nuoro镇,撒丁岛。

买进意大利食品进口商和自称“成分猎人”芭芭拉·阿德里和她的丈夫彼得Canali, Cucina好食物接近2017年的外邦人难找看看他是否感兴趣的手工和遗产项目从Canali小生产者他们进口的家乡意大利。

他们能得到苏filindeu,外邦人问他们吗?他们可以,使两个多伦多Buca餐馆只在北美地区服务。

外邦人下令浅稻草色的自然版本首次Buca圣王w在羊肉汤,回声的传统方法在Nuoro吃,煮熟的羊肉汤里。它带有一个苏vide-cooked羊脖子,一边展示的嫩肉碎和添加到汤,加上佩科里诺干酪奶酪的除尘。

灵感来自他看到照片在一个意大利面食的黑色版本,非犹太人问阿德里和Canali如果女性可以与乌贼墨的下一个订单seafood-forward Buca Yorkville旅店和酒吧。

乌贼墨苏filindeu圣诞节前到达。木炭的色彩,把闪亮的黑檀木厨师,它传授没有颜色和味道以外的外邦人所称的“光环”的两个菜他在Buca Yorkville创建菜单。

两者都是基于一个真正的加拿大的成分,一个深刻丰富的汤由熏纽芬兰毛鳞鱼。外邦人把它比作熏鲣鱼的味道概要文件。

晚餐项目,一张苏filindeu切成几大块大约一副扑克牌的大小和肉汤煮简单以确保它保持它的形状。未经过滤的橄榄油的汤有漩涡,而轻挖走一块肉的福岛鳕鱼在一边,还有一些细碎的佩科里诺干酪,让食客组装起来,因为他们的愿望。

“你要煮吧,完美,“外邦人的面说。“我们把它用一点坚定。坐在肉汤,它开始融化。”

意大利面感觉舌头编织筏,精致和柔滑的高尚地salty-umami误事。

早午餐的版本可能是这座城市最好的宿醉菜:外邦人的豪华传统巧香纯奶汤。吸毛鳞鱼肉汤是基础,增厚和万寿菊彩色蛋殴打和佩科里诺干酪,慢慢涌上热的液体。煮熟的苏filindeu线程是分开填满厚厚的黄色汤好黑色的波浪线。

相信世界上只有三个女人掌握了300岁的技术使罕见的面食。的版本在Buca精心Raffaella Marongiu。

外邦人的过程使苏filindeu解释道。只是三个成分:粗粒小麦粉,盐和水,捏好,推出了在很长一段香肠形状和反复折叠,直到256年它让天使发丝。这些是拉伸和分层,在一轮编织形式在太阳下晒干,然后切成几大块来做饭。

这个过程已经成为YouTube亲爱的。你可以看Paola Abraini让苏轻飘飘的股filindeu看看名厨杰米·奥利弗失败教训与Abraini期间,他一直在40多年的意大利面。

外邦人没有成功让苏filindeu。这个过程有点像的方法使中国面面条,但结果更薄。神奇的是知道什么时候精细semolina-based面团中的面筋已经准备好了。

“这是面团的纹理,那一刻,当他们能够把粗粒小麦粉,谷蛋白需要[在]适量弹性为了拉,不打破,“外邦人说。

“他们知道它的感觉当他们可以把链会很薄,像头发。”

阿德里说阻止食物如苏filindeu被遗忘”的核心,我们所做的一切,为什么我们开始业务和为什么我们喜欢我们所做的。”

外邦人是志同道合的,认真对待食品管理。

“我认为任何厨师的第一责任是他们对可持续发展的理解和他们的理解不仅是可持续性的,但能够用自己的方式去创造一个环境,你可以购买原料的人把真实的热情,”他说。

因为可以让苏filindeu太少,成为失去了食物的危险。

Raffaella Ponzio国际慢餐的味道的约柜保存项目在2016年BBC说旅行的故事,“保护苏filindeu并不只是一种烹饪的艺术形式的问题,但也一块文化身份。”

外邦人说,这是一桶为他去Nuoro列表项和学习如何让苏filindeu。“我需要花一个星期来做正确的。我不能去看。我需要进入。”

他可以通过技术给他人。“我认为真实性是分享,而不是保持一切秘密,”他说。“通过分享你保持真实性活着。”

乌贼墨,新鲜或坛,是否真实的一部分,也和意大利的核心成分,非犹太人说。他所说的与bottarga(咸,治愈鱼子)和意大利面番茄汤作为基础元素的意大利菜。

“墨是一个非常特殊的成分,”詹蒂莱说。墨水尖叫声意大利。如果你喜欢意大利食物,你应该知道如何做一个好的鱿鱼墨菜。”

他用墨水的工作很多时候,他解释说,即使在一个甜点。

“太棒了,我可能会把它放回在菜单上,”他说的密集,chocolaty-sweet巧克力杏仁蛋糕用乌贼墨。毕竟,“盐和巧克力爱彼此,”詹蒂莱说。在圣王Buca W。,他是一个经典的黑色面条艾尔尼禄di seppia但替代品的猪血的墨鱼面di maiale艾尔尼禄。

外邦人让这些菜味道,不是因为当前Instagram-fed固定的黑色食品。

“我不喜欢的食物应该是酷不仅因为它看起来很酷,”他说。“如果这是一个时尚,我真的不在乎。如果味道非常好,谁在乎它是什么样子?”

Buca旅店和酒吧
53 Scollard圣,圣王604 W。,位于安大略省多伦多。
buca.ca,416.962.2822