con le Sarde Kshitiz Sethi的意大利面
Kshitiz Sethi加入意大利面世界冠军,意大利面深度从番茄和沙丁鱼。
从巴黎,爱意大利面
来自世界各地的厨师,包括一个24岁的加拿大人,聚集在巴黎的面食世界冠军竞争。
第一次厨师Kshitiz Sethi做意大利面条con le sarde传统西西里意大利面食,风味的藏红花、葡萄干、松子和沙丁鱼,他只能描述他的努力的一种方法——“这真是太可怕了。”
“这甚至没有食用,”他继续,说他这道菜他的姐姐,谁有同样的情绪面板的在她的面前。这是第一次的年轻厨师尝试了沙丁鱼和没——小但主导整个板鱼制服。
当时,Sethi没有暗示,“可怕的”盘将是他去巴黎的机票。给他一个站在世界烹饪大师面世界冠军。
这位24岁的遇到这道菜在学习意大利面食经典厨师de一部分职培斯Ristorante, 30-yearold意大利主要在北。它吸引了他,因为这让他想起了他成长的地方——印度。
“所有这些成分都熟悉我在印度用于烹饪。我们使用大量的藏红花、葡萄干、松子和茴香,”他说。
“我必须15或20的版本。但每一次尝试,它是越来越好,”塞提说。1000或1000时间准备这道菜,他指出缺失的环节和最后润色——一点热量从自家制作馅饼di胡椒,一个受欢迎的意大利热辣椒酱。
图1:萨尔瓦多猜拳,总经理培斯,站在Kshitiz Sethi(右上角)。Sethi猜拳已成为导师,前两个旅行欧洲部分地区在巴黎着陆面世界冠军。
图2:他鼓励年轻的厨师不断创新和尝试新的菜肴,包括黑色包心菜汤圆(右下角),它的颜色从黑色甘蓝的剩too-hard-to-eat茎用于餐厅的沙拉,和手工制作的土豆cavatelli,搭配海鲜的混合物(左上角)。
新德里开始
成长在新德里,Sethi对烹饪的爱来自花时间在他父亲的严格的烘焙店。父亲打开了出口后注意然后15岁的塞提的热情和兴趣在厨房,给他的儿子提供一个实践经营食品生意。天目睹令人眼花缭乱的混乱的面粉、糖和坚果结合咸和甜的气味弥漫他的衣服只有钢筋Sethi的驱动器。
虽然研究食品在印度的业务,Sethi开设了自己的业务在一个邻近的小镇,Sonipat。在谈论自己的餐馆,Sethi通常体育冷静和严肃的举止发光带着宽边微笑。快速食品联合,提供传统的印度菜,开放6个月之前Sethi关闭它,知道他想要做超过fast-serve的食物。
当他有机会移民到加拿大,留下家人和熟悉的一切。他的姐姐,他移民到多伦多几年前,帮助Sethi过渡,她义务作为主要食物品酒师。Sethi参加2016年乔治布朗学院烹饪管理项目,很快就发现自己的类。同年,走在他附近的巴瑟斯特街和威尔逊大道附近,他敲了敲培斯的门。他受到萨尔瓦多猜拳,餐厅的总经理,这个人将成为从那天起他的导师。
“我们一直有一个小的血缘纽带,“说猜拳,谁为萨尔塞提。”他展示了一个热情你不总能看到,从他,看着他成长,他是…。”
猜拳的意大利背景是明显的在他的充满激情的重现和解释菜单上的一切,包括他的餐厅的800瓶葡萄酒,列表和amaros来源自己的唯一选择,也是温和,不愿意承认自己的角色,塞提的导师,但年轻的厨师跳跃的机会。
“他引导我在很多方面,他总是推我向前,”他说。也许一个不太可能的伙伴关系,但一个日益扩展在过去三年。
“即使我不想做一些事情,他告诉我我应该去,“Sethi猜拳的顾问说。其中包括的面世界冠军。
在加拿大的限定符,Sethi打败了其他几个厨师捕捉卡的竞争。
烹饪冒险
而是立即规划他们的巴黎之行,猜拳决定他们会先去一个小键冒险和允许Sethi体验欧洲。所以,10月的一个头哪里?当然,啤酒节。
但是在欧洲之旅之前,有个小生意。苏打灰公司派出行政总厨,洛伦佐,培斯帮助塞提菜。他们通过镀酱比率和安排工作和讨论板上的每一个成分的相关性和关系。
后短暂的插曲在德国,法国,中国的美食联合国教科文组织命名为“世界非物质文化遗产”,更确切地说,到巴黎,被许多人认为是世界美食之都。
Cambon街从那一刻你出现在巴黎,优雅和风格的进退两难的精心策划每一个光滑的建筑立面和店面。毕竟,独特的可可·香奈儿的街开了她在1910年第一次帽子店,后来变得帝国,直存到今日。
这是一个合适的位置的竞争主题面食的艺术,2019年的迭代的苏打灰面世界冠军。意大利第一次外举行,14个来自世界各地的厨师选择和相应的国际媒体提起到Pavillon Cambon卡普辛,一个历史洋溢着场地堆满了雄伟的大理石柱和复杂的功能让人想起世界上最优雅的歌剧院。
一个接一个地从澳大利亚和巴西厨师到阿拉伯联合酋长国和瑞典行经会场,拿着他们国家的旗帜。现场被唤起的奥运会开幕式,pasta-making是最重要的事件。
在中间,Sethi挥手加拿大国旗。
Sethi——阶段,媒体,会场就像他所见过的。但他是unphased,如果有一盎司的紧张或压力,一个旁观者永远不会发现。
主机和法官的竞争是一个庄严的列表,其中包括世界顶级米其林星级厨师,如大卫。传闻在米兰Oldani Ristorante D,和洛伦佐科通,最年轻的意大利厨师获得米其林评级。
竞争本身在巴黎著名的八年,最初发起的苏打灰苏打灰面家族名声,家族公司可以追溯到1877年,今年Pietro苏打灰在帕尔马开了一家面包和意大利面,意大利。现在自豪有四代书,和苏打灰的重孙们仍积极参与公司的日常业务,即使其国际增长在过去的135年里。
格式已经演变自成立以来,但今年的竞赛始于“杰作”,在每一个厨师都有50分钟做他或她的招牌菜,这是对一位竞争对手的判断。在14日的七继续第二轮,一个通配符添加到混合。
比赛开始
Sethi,创造他的意大利面条诈骗le sarde Gabriel Heintjes对抗,一个年轻的瑞士厨师做一道菜叫“介于红色和黄色”——trofie-shaped面食(短,薄,扭曲链)和红薯,金橘,胡萝卜和迷迭香。
“这是我的第三个竞争三个半周,“Heintjes州,证明他是一个艰苦的比赛竞争Sethi等新生。“我不想呆在经典的范围,面食是关于艺术的看待事物,看到如何跳出固有思维模式”。
坚定的决心,而且没有明显的情绪(尽管故障真空镀机和挫折),Sethi看着他的手表滴答下来。
莫拉站在一旁,像任何好教练,喊在Sethi提示。
“别忘了面包屑!你有五分钟,你很好,很好。镀,镀记住你!”
法官的菜肴是第五和第六品尝的第一天,和判决结果是一致的:这是最难的判断。背后的窃窃私语餐巾纸所以观众不能信赖他们的意见,很明显他们是在一个锁。法官没有退缩,批评竞争对手缺乏酸性(或过多的酸性),电镀和味道不匹配的配置文件。但法国法官含有杏仁的Chaignot显然是敬畏Sethi复杂性的味道,质疑他的背景和灵感。Oldani,另一方面,虽然留下了深刻印象的味道,很清楚Sethi电镀和份量需要工作。
“味道很好;部分太多,”他说。“如果你在厨房工作,你必须尊重一切…你不能扔掉的食物。”
最终,Heintjes赢得了一轮。但Sethi巴黎的故事还没有结束。
“他是竞争失败者,他是菜鸟,至少训练,“猜拳说。“他是对抗Michelin-trained厨师了。”
结束时的第一天比赛,有七个厨师可以进入第二轮,厨师被称为通配符的阶段。观众屏息静气,等待评委打他们的电话。Oldani提高了加拿大的国旗,而标题Sethi得到另一个机会,但米其林星级厨师的忠告:“注意你的部分。”
第二轮
第二轮,”白画布,”厨师使用苏打灰的健康面食,全麦谷物粮食和脉冲品种。Sethi重建他的鹰嘴豆和小扁豆“牛肉面”酱,一个素食主义者解释经典的味道和质地。
法官,巧妙地对酱汁的味道和质地,发射Sethi德国厨师,卓拉Klipp,进入最后一轮4 -避开他的通配符可能是一个好运。
一个沉默寡言的人,Sethi似乎unfaltered赢得和只关注他必须做些什么来成为世界冠军,意大利面特征,也许可能在hardedge烹饪工作对他有利竞争的世界。任何紧张、焦虑或压力不可能读到年轻的厨师的身体语言和面部,甚至还有几秒的时钟。
最后,面食世界冠军日本老兵凯塔Yuge(他两年前参加)加冕冠军为他的通心粉戈尔根朱勒干酪普罗富莫Giapponese——一个明显的背离传统的意大利面食,用牡蛎、紫菜,为了和柚子。
但他的旋风从新德里到多伦多去巴黎短短三年意味着塞提的故事真的是刚刚开始。
这是延误和Sethi都同意。
“激情在这个行业是关键,技能是一个大的一部分,但激情和动力,“猜拳说,看着在Sethi培斯厨房。“他是推进超过大多数人,尤其是对于那些走出学校,是绿色的。”
Sethi大计划和崇高的目标,包括举办一些米其林星级餐馆在欧洲夏季和进入更多的年轻厨师比赛。
但是最终,这是在家里,他愿意花时间——从意大利词培斯村,也许。Sethi独立活跃在印度食品场景在多伦多,在购买自己的设备参与只要他能弹出窗口。
最终,我们的目标是回到了原点,回到印度,在那里他的梦想开始与培斯,并分享他的食物。
培斯Ristorante
巴瑟斯特3827年圣。纽约北部,。
paeseristorante.com| 416.631.6585 | @paeseristorante
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