家乡的记忆
从圣诞节和排灯节,光明节和圣卢西亚,假期经常和家人朋友分享一个共同点——围着桌子一起庆祝好食物,饮料和颓废的食物。
对于每个人来说,假日甜点盘意味着不同的东西和唤起某种记忆的童年,回家和家人。饮食传统超越海洋和时间,无论大陆什么或你来自哪个国家。通过多伦多厨师和面包师的镜头,这是来自世界各地的节日糖果。
意大利:意大利节日糕点
意大利的时间准备一个最喜欢的圣诞面包是值得等待的。
你见过圣诞佳节,潘妮托妮的版本在杂货店。高,圆柱形丰富的甜面包,通常点缀着干果或巧克力。它起源于米兰,两个世纪前,现在无处不在的意大利表在圣诞节和新年的庆祝活动。
潘妮托妮的开放在圣诞夜是一个非常特殊的时刻,一个仪式,“Sud《行政总厨的乔凡娜Alonzi解释道。每个家庭都有自己的喜欢的类型,说:“孩子们总是爱巧克力,Alonzi,一个自学成才的厨师来自拉齐奥,意大利,添加潘妮托妮成年人往往沉溺于经典,拥抱它甜蜜的巧克力和橙色的细微差别。
但不要被imported-straight-from-Italy状态盒装的东西的商店,Alonzi警告说。真正的东西,新鲜出炉的,由母亲酵母(类似于酸酵)和良好的成分,值得去一个真正的意大利面包店。潘妮托妮应该明亮清新,而且丰富和复杂。
“我们使用的原料都是大力选中,“Alonzi说,他一直与Sud《的母公司(Terroni群餐馆)超过15年。
“我们使用的面粉是磨碎的对我们来说,我们最好的意大利进口糖从Domori橙色和黑巧克力。我们与母亲酵母,新鲜鸡蛋和黄油和它没有防腐剂。潘妮托妮产生的非常特别的——你可以品尝母亲酵母,波旁香草和所有这些神奇的成分,”她说。“潘妮托妮杂货店持续了一年,使用大部分使用化学防腐剂和酵母。潘妮托妮商店买了未来几个月通常是圣诞节的;我们是生产前几天。”
潘妮托妮的过程总结出来。首先,母亲酵母必须得到加强。其常用的面粉和水喂养是增加假期的前总理烘烤时间。
“我们的负责人贝克卢卡Rotatori喂它水和面粉比通常更经常和给它很多的爱,“Alonzi说。“我们称之为Turiddu和圣诞节期间我们像个孩子一样照顾它。”
潘妮托妮做的正确方法是通过从一个贝克。潘妮托妮的“我最喜欢的记忆是当我第一次与我们主贝克朱利亚诺Pediconi。整个过程似乎仍然对我就像一个梦,”Alonzi说。
“这是神奇的从你开始准备母亲酵母揉捏和塑造的…它…当你把它从烤箱里拿出来挂最后,品尝它。的嗅觉和味觉,第一次经历将永远在我的心里。”
如果你潘妮托妮拿起,考虑如何为它服务。“在面包店我们爱吃它在自己的漂亮的玻璃的Franciacorta(起泡葡萄酒Lombardi地区),“Alonzi说。“我们经常在餐馆服务用巧克力和意大利菜肴(意大利custard-like甜点)节日圣诞节盘。”
Sud《
皇后街716号。132年扬圣,安大略省多伦多。
terroni.com/sud-forno| 416.504.7667 | @sudforno
墨西哥:玉米粉蒸肉DE甜酒
常见的墨西哥菜转换成为圣诞节的甜食。
许多熟悉的玉米粉蒸肉——玛莎饺子,充满奶酪、肉类或辣椒,裹着玉米皮或车前草的叶子,然后蒸。但对于Julio瓜哈尔多,在绿咬鹃餐厅厨师,甜的东西在圣诞节时真过瘾。
玉米粉蒸肉de甜酒特性牛奶、黄油和香草豆,以及水果番石榴等,使玉米粉蒸肉泄露了自己的粉红色调。瓜哈尔多爱甜玉米和水果的组合。“你蒸汽的香气充满房间,每个人都想要一些!”他说。自己的个人风格玉米粉蒸肉de甜酒的填充cajeta——一只山羊的奶焦糖。
这种传统甜点有悠久的历史,在墨西哥远比基督教的到来。“玉米是一个非常重要的作物在中美洲,人们的信仰从玉米、创建“瓜哈尔多解释说,与格兰特Van Gameren打开绿咬鹃,凯特Chomyshyn沃克(瓜哈尔多的妻子)和欧文今年早些时候。
“玉米粉蒸肉,因为他们是用玉米苞叶,成为祭仪式的一个重要组成部分。他们也可以被看作是圣母玛利亚的象征,携带婴儿耶稣或一个母亲带着未来的生活。作为一个传统,家人聚在一起进行了玉米然后与他人分享。”
这个传统将瓜哈尔多回家到墨西哥城,在他爸爸的位置,看得我目瞪口呆。“我第一次让玉米粉蒸肉是与一位女士工作在厨房的位置,看得我目瞪口呆。她的名字叫堡,”瓜哈尔多回忆说。“老实说,她让他们——我一团糟。”
除了大混乱,这些玉米粉蒸肉Guajardo不仅仅只是一个甜点。“我们总是与我的堂兄弟和我分享甜玉米粉蒸肉大家庭在节日期间。每年的这是唯一一次我看到他们,“瓜哈尔多回忆道,他也是多伦多的墨西哥餐馆Rosalinda和厄尔雷伊。“我们砸小饰品,唱着圣诞颂歌。”
他说他完善了甜点。这是“一致性的面团在煮之前,“瓜哈尔多说。不能太干或太湿,有中间甜点不错,蓬松的玉米粉蒸肉。”
绿咬鹃
多伦多,419大学圣。。
quetzaltoronto.com| 647.347.3663 | @quetzaltoronto
印度:MITHAI
传统的节日灯,糖果光泽明亮
排灯节,也被称为灯的节日,是最大的和最重要的节日之一印度教、耆那教徒和锡克教徒。庆祝每年秋季在北半球(南半球的春天),为期五天的节日象征着精神正义战胜邪恶,光明总会战胜黑暗,。庆祝活动期间,人们与家人和朋友享受鞭炮和装饰自己的家园和社区与明亮的蜡烛和灯笼。
与庆祝活动是传统食品,尤其是甜点。它们通常准备大规模生产与亲朋分享祝福者在庆祝活动。虽然确实有很多品种,一些很大让出现在大多数家庭表。统称为mithai,这些糖果就像小零食,经常为基本成分,煮熟的谷物和油炸酥油。藏红花等香料,豆蔻和肉桂是常见的,成分如椰子和干果。参加庆典的人们经常保存更昂贵的物品,如开心果、排灯节。
在印度Rasoi家族宝石在多伦多的小印度邻居,厨师remamta Verma准备各种排灯节的糖果,这吸引人的城市。这些甜点包括gulab jamun小球的油炸面团满开心果,经常充满cardamomrose水糖浆。另一个最喜欢的是一个叫gujiya的汤圆,治疗充满干果和khoya(印度流行的奶制品),然后煎脆,然而片状,地壳。
“排灯节”,解释了厨师Verma“laddu绝对是最受欢迎的。“这道甜点,她薯条小球的面团用鹰嘴豆面粉,然后浸泡在一个甜,saffroninfused糖浆。“不仅是laddu美丽和美味,”她继续说道,“但这是一个盘子在印度教神话中提到,许多印度教徒也相信这是一个最喜欢的食物的喂奶,一个中央神。”
厨师的秘密时的美味食物吗?她的食谱必赢bwin唯一从印度的回家,她总是试图保持一个真正的印度口味,但有点扭曲,会更多的美食爱好者都回来。
印度Rasoi
1437年杰拉德圣E。,位于安大略省多伦多。
647.706.1994
瑞典:LUSSEKATTER
12月的深处,瑞典人庆祝圣卢西亚的生活与烛光和传统的番红花面包。
多伦多糕点师洛根刺,最初的multi-stop欧洲之旅在2011年变成了一个扩展在斯德哥尔摩,在那里他训练不同的瑞典面包店。这导致了发现的经典秘方lussekatter或瑞典番红花面包,甜蜜的,-,saffron-flecked糕点通常圣卢西亚的年度盛宴。
假日馒头在瑞典几个世纪以来,一直是传统导致众多的起源的故事。最常见的一种圣卢西亚历史致敬,他以秘密把食物藏在罗马受逼迫的基督徒陵寝。穿越黑暗的隧道,她会头戴花环点燃的蜡烛,让双手自由携带食物。当基督教传教士来到斯堪的纳维亚半岛,一个女孩的故事,他的名字的意思是光,并与他人共享温暖和食物,多吸引人举行处理长,黑暗的冬天。
传统上,12月13日上午,房子的大女儿穿着一件,白色的裙子和蜡烛在头上的冠冕,提供热饮的托盘和番红花面包对她所爱的人。而另一个信念学分的黄金颜色的番红花面包保持魔鬼,这个故事可以同意所有的番红花面包庆祝开始出现,最终返回时间天。
刺,现在经营着Parkdale面包店的好吃东西,番红花面包是怀旧的东西。“自从我去瑞典,我将退出这个食谱在寒冷的一天,让我想起了在斯德哥尔摩,”他说。“藏红花的芳香提示是变暖后一天走过酷,雾蒙蒙的森林。”
lussekatter曾在美味的东西每12月是由一个典型的丰富新鲜面团的藏红花。刺让面团休息一夜之间让酵母开发乳酸和丰富的机会,黄油的味道。唯一的分歧的经典配方吗?刺的光头胎,变暖的转折是一盏刷一个嗜酒的简单的糖浆掺入了调味朗姆酒。
美味的东西
皇后街1660号。,位于安大略省多伦多。
yummystuff.ca我416.531.9732 | @yummystuffbakery
以色列:SUFGANIYOT
油煎,光明节甜甜圈是一个治疗老和年轻。
Grodzinski Daniel Grodzinski的面包店在纽约北部,Thornhill sufganiyot -主食甜在光明节是你所需要的。甜甜圈塞满果酱,或者正如Grodzinksi所说:“这是由生活中的一切,味道很棒的,任何饮食说会杀了你。高糖,油和脂肪。它是油炸油和充满了果酱。”然后了更多的糖。“更可能在生活中你想要什么?”Grodzinski讽刺地说道。
这并非偶然,sufganiyot油炸油。像马铃薯饼,庆祝光明节观察家吃油烧了八天的奇迹。无处不在的光明节甜甜圈有争论的起源和不确定性了以色列。以色列有一个古老的民间传说,说甜甜圈了名字后亚当和夏娃被逐出伊甸园,神欢呼他们对食用sufganiyot。当解析sof-gan-yud-hey,这个词意味着耶和华的花园。
有一件事是肯定的,治疗的受欢迎程度正在增长。而在过去,很难找到sufganiyot以外的光明节季,他们几乎全年可用这些天。其传统的草莓酱味道也被加入了几十个,包括奶油、咖啡、奶油和其他水果。
Grodzinski Sufganiyot激起了一些甜蜜的记忆,他的曾祖父打开第一个Grodzinski面包店在伦敦,英国,1888年。“当我最小的女儿四岁的时候,我们需要有人来帮助“果酱”sufganiyot。我们现在正处于严重的人员短缺,所以我们征用。我们站在她一个盒子,显示她做什么,连续两个小时挤sufganiyot。最终我的妻子来把她带回家让她睡觉。她本不必烦恼——我的女儿熟睡在车的后面很久以前他们曾经回家!”
Grodzinski面包店
巴瑟斯特3437年圣。纽约北部,。
grodzinskibakery.com| 416.789.0785 | @grodzinskibakery
