解雇了烧烤

本书的突出的食谱包括煎裙子牛排和酸豆,起泡必赢bwin唯一的樱桃番茄和smash-fried土豆,肋骨牛排用黑黄油欧洲防风草饲料和焦糖韭菜和裤裙figgy-marmite和juniper釉。

射击,牛排归结于感官的真正乐趣。食谱的介绍,他写道,“妥善煮熟的牛排非常满意,完全抓住你的注意力。舌头的味道,口腔感觉和记忆。牙齿雕刻和咬和几十个化合物混合的香气和快乐。甚至在烤架上烤牛排的声音停下来听,晚餐客人暂停他们的谈话和裂纹和嘶嘶声,看着烟雾和等待它的气味。”

然而,尽管他终身的热情牛排,解雇总是认为自己的一个业余的,觉得他需要一个如牛排革命厨师共同撰写了一本食谱。但他认为,自信是很重要的。“你知道比你认为当涉及到一些你喜欢做的。”

问答和Rob射击

是什么启发了牛排革命?

射频:这本书一起来自很多不同的方法,从旅游和尝试不同的餐馆,尝试在家里跟厨师和屠夫(尤其是屠夫——多伦多的彼得•Sanagan特别是)。牛排革命是一个集合的所有那些难忘的经历和故事。另外,我想澄清一些事情,我发现了这些年来关于牛——真正非凡的动物和一些旧的牛排神话。

你会给什么建议新手做购买和准备的牛排呢?

射频:去肉铺,好奇和问问题,了解各种各样的削减是最好的开始方式教育自己关于牛排。一旦你开始尝试不同的削减牛排,开辟了一个全新的世界。正如我在书中说,西冷和里脊是很棒的,但是牛是一个非常大的野兽,那么为什么不试试其他的呢?

什么样的食谱你会推荐他们开始吗?

射频:因为我们是到户外烧烤的季节,一个烤牛腩排干辣椒擦初学者是一个伟大的秘诀。书中有一个包含干,保留柠檬摩擦,但是您也可以使用storebought辣椒混合。有时候我对自己说,如果我过烹饪牛排一百别人的婚礼,那将是侧面。这是一种严肃的在四分熟牛排和执行得很好。按摩可以让你有一个漂亮的有香味的,黑暗的内部地壳和不能过度煮。也很容易切成份,自从谷物沿着它的长度,所以削减在其宽度收益率温柔的建议。在光谱的另一端,有reverse-searing,一个可怕的和强大的技术,我在书中深入探讨。慢慢温暖又大又厚的牛排(像一个带骨牛排)烤箱到118 f,然后烤焦快速加热,将另一个5度而实现一个非常美味,深棕色的地壳。这给了你很多的控制和减少室内吸烟。你需要一个数字即时可见的温度计。

你的烧烤必备工具是什么?

射频:除了一个好厨师的刀,有两件事我建议作为贸易的基本工具。首先,一个instantread数字温度计。你可以得到一个紧凑版本大小的棒棒糖或更大,和一根电线和一个计时器,大小的一罐沙丁鱼。真正的游戏规则改变者,将帮助你了解当一个牛排是通过其他测试,如重量和反弹,通过了解相应的内部温度。他们零售价35美元到60美元,根据品牌和类型。第二个基本工具我建议是一对重型,不锈钢,扇形的厨房钳。这些类用于从食客到世界各地的高端厨房。弹簧负载,可以体面的重量和虐待。当我在餐馆工作,我用来提升加载热铸铁平底锅——并不是说我建议。小心重型而不是沙拉钳,看起来几乎相同,但要不攻自破。 And avoid silicon coated grips or padded ends. The silicone grips are rarely useful and the silicone pads make the tongs totally useless for grilling because your food will slip out of your grasp. Good tongs bring you a remarkable level of control when you need to move the food around on a hot grill or pan.

描述你的完美的牛排大餐。

射频:如果我在室内,一杯波尔多和一些爵士乐相当与一个煎西冷和焦糖洋葱。但对我来说,吃在星空下在户外或夕阳是最非凡的体验。特别是,如果我住在一间小屋里,我喜欢做饭大得离谱的牛排在余烬的实弹,缓慢燃烧木头和适量的烟。牛排煮这种方式就像什么都没有。尽可能接近阿根廷asado-style烧烤我可以和从别墅的邻居是足够远,我可以有一个好的烟熏火可能土地我陷入与当局,更不用说我的邻居,如果我这样做。

当你去吃牛排,多伦多餐馆是你的最爱吗?

射频:我确实有一个非常奇妙的干式熟牛脊肉Enoteca社会在大学街不久前。他们完全知道他们在做什么。一个星期后,我还是想着它。我有一个计划很快在Ossington太多。我听到他们传奇牛排——我必须报告和让你知道将会怎样。

接下来你在做什么?

射频:这本书我现在工作叫做牛:牛为什么改变了文明的进程。牛是牛的品种我们都知道在欧洲和美洲(而不是其近亲,Bos Indicus,流浪在街头在印度部分地区,主要是unharassed)。这不是一个食谱,但谈到我们的历史与牛和它如何塑造我们的社会的轨迹。我能说什么呢?在研究牛排的时候,我爱上了牛。

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