每天从地球到餐桌

杰夫·克伦普和贝蒂娜·肖尔曼在他们最新的食谱中写道，面包吧的菜单上有几道菜是不能去掉的，否则“会引发社区哗变”，每天从地球到餐桌:一年四季用好食材烹饪．你可以把面包布丁(里面塞满了放了一天的牛角面包、碎饼干和巧克力蛋糕)、芝麻菜和茴香沙拉和苹果培根披萨也算在内。

第一次是9年之后从地球到餐桌:有机农场的季节性食谱必赢bwin唯一之后，克伦普和舒尔曼发生了很大的变化，他们现在在汉密尔顿和圭尔夫经营着两家面包吧餐厅，并计划开第三家。克伦普说:“我们的第一本书更多的是关于吃本地食物的想法，以及它的所有考验和磨难。”“那时候我们对自己的烹饪没有明确的认识。”

舒尔曼是一位受过传统训练的糕点师，第二本书来得很容易。因为已经有很多顾客要食谱了，所以食谱都已经写下来了。必赢bwin唯一“把它们都写在一本书里作为参考感觉很好……并提供了一个在家制作它们的机会。”

克伦普和肖尔曼在世界各地的厨房都受过训练，经验丰富，包括the Fat Duck和Chez Panisse。十年前，他们在Ancaster Mill工作时，开始了他们的当地美食之旅，最终创立了Bread Bar。他们写道:“我们一直想提供一种用餐体验，展示食物从农场到餐厅的旅程。”“就像厨师们在餐馆工作时间里经常做的那样，我们幻想着开一家自己的餐厅:Crumb想开一家披萨店;贝蒂娜，面包店。推推搡搡，然后是一跳，在外界的鼓励下，面包棒诞生了。”

2010年，餐厅开业了，但克伦普还收购了一些农田，现在占地6英亩，种植了各种各样的农产品，供餐厅使用。随着餐厅周围社区的发展，克伦普和舒尔曼意识到，第二本食谱应该面世了，他们邀请社区成员担任食谱测试员。他们的核心基础是可靠的，但有强烈的意见。

Schormann解释道:“尽管我们很想用变化来挑战我们的客户，但他们最终会告诉我们他们想要什么，我们对此没有意见。”“然后我们就反击了，在秋冬两季的菜单上取消了西红柿，在春夏两季的菜单上取消了球芽甘蓝。”顾客们现在明白了，开始期待季节的变化。

这家餐厅最受欢迎的菜品有苹果培根披萨(现在也出现在食谱里了)，它已经连续8年成为餐厅最畅销的派;舒尔曼一直最喜欢的酪乳炸鸡，克伦普开玩笑说，这是他周五起床的原因;左宗棠的炸花椰菜，这是一种很好的素食选择。说到甜食，书中有蓝莓司康饼、苹果酒松饼和芝士蛋糕——也许听起来很简单，但经过舒尔曼十多年的完善。

从地球到餐桌:面包吧
安大略省圭尔夫市戈登街105号
guelph.breadbar.ca| 519.767.2999 | @breadbar_guelph

安大略省汉密尔顿洛克街258号
hamilton.breadbar.ca| 905.522.2999 | @breadbar_hamilton