制定素食奶酪最难的部分是什么?腰果下那个小挤奶凳子。但是玩笑的对那些相信坚奶酪不可能满足乳制品奶酪的渴望。
我潇洒的真理的时刻是在几年前一个新年聚会,遇到好强烈的蓝色,一盘切达干酪和布里干酪的楔形。都由腰果。他们没有指甲的纹理,但他们已经熟悉的salty-umami味道,点击可口的“奶酪”我的口味和大脑。
素食和素食奶酪的谷歌搜索菜谱出现很多在国内进行的选择,大多数涉及浸泡在水中生腰果法术,将他们融必赢bwin唯一合成一个奶油酱,沙拉酱,可以用作基础下降或容易被涂开的奶酪。
进入素食主义者代表人物,坚定的人“我爱奶酪”阵营pre-plant-based-eating生活。改变了他们吃时,他们面临着在他们的饮食cheese-shaped洞,渴望更复杂的比橡胶often-oily早期版本的无乳奶酪。
他们不是一个人在奶酪的欲望。莎拉•Dobec胡萝卜社区大市场营销经理,说丹弗斯商店携带四个品牌的坚奶酪,多伦多的Culcherd卖得最好。
“素食奶酪绝对是流行,似乎与千禧一代更是如此,”她说。
少数安大略省生产商正在“手工”素食奶酪,使用发酵和简短的老龄化发展完整的奶酪味道,高度的药草、香料和自然风味葡萄酒营养酵母。
他们不使用触发凝乳酵素发酵,优质材料来自反刍动物的胃用于乳制品奶酪。凝乳酵素使凝结,凝乳和乳清分离的小Muffet小姐的名声——奶酪。热也不是素食cheesemaking使用。
培养代理首选大多数素食主义者代表人物是一个叫做rejuvelac乳酸菌(友好的细菌),液体通常由发芽有机藜麦。在伦敦,。奶酪的坚果,创始人和所有者与rejuvelac玛格丽特·孔斯曲面对coconut-based文化。
素食主义者代表人物做什么共同点与乳制品同行是一个热情和尊重奶酪的味道。
蒂娜斯托克斯。当素食主义者的创始人兼总裁斯托克斯奶酪去素食,她开始在家里无乳奶酪来满足渴望“重大的、大胆的、健壮的味道”她错过了。
鼓励她的丈夫和朋友爱她素食奶酪、斯托克斯开始销售产品在厨房多伦多北部常绿砖农贸市场工作。需求增长迅速。
她辞职管理工作与安大略省政府略高于一年前在素食斯托克斯奶酪全职工作,搬到一个小在纽约地区的生产设施。素食斯托克斯让三个盘奶酪,包括一个岁的切达干酪,还有三个品种的奶油利差。易碎的,香草羊奶风味奶酪是由非转基因豆腐。
孔斯曲面,前厨师在如今素食餐厅在伦敦休闲放松,之后是另一个奶酪的爱人开始无乳奶酪十几岁时她去素食。
她素食奶酪董事会是卖得最好的餐馆,所以她开始销售烟洋蓟草,cashew-milk奶酪的南瓜种子和洋蓟香蒜沙司(奶酪最畅销车型仍然坚果),2015年在当地农贸市场。
孔斯曲面打开她的11000平方英尺的生产设备一年后在伦敦。她雇佣了22人,船只五种素食奶酪,包括Un-brie-Lievable和超级“蓝色”的螺旋藻,零售商在加拿大。
“我总是说这是真正的奶酪制成的坚果,”孔斯曲面表示。
合伙人蒂姆•唐纳利和利兹·加拉格尔Culcherd在多伦多,有同样的爱的奶酪孔斯曲面和斯托克斯继续,虽然以一种新的方式,在走向纯素食。
Culcherd五坚“大人物”产品和butterless黄油用腰果和椰子油。
说:“我是一个奶酪的大粉丝,加拉格尔,一位厨师,厨师每天与Culcherd配方产品的发展。证据是在公司的Instagram饲料,到处都是郁郁葱葱的照片和食谱包括各种披萨,辛辣的菠萝蜜,冬南瓜和鼠尾草,甘薯汤圆和季节性的芝士蛋糕,巧克力糖果手杖裂纹。必赢bwin唯一
不像其他的素食主义者代表人物,他们拼产品名称不同于乳制品的品种,虽然他们承认称之为“大人物”可能不是必要的。
但命名可以一个热点话题。温哥华的第一个素食奶酪卖方,蓝鹭,被告知要停止使用“奶酪”市场无乳糖Blue Heron牛奶产品由加拿大食品检验机构在2019年1月后涉嫌接受民众的抱怨。
到2月,CFIA已改变了决定,说制造商可以使用“100%乳糖过敏症植物奶酪”在他们的网站上和语言cheddar-style等其他产品。Karen McAthy大厨兼合伙人折磨的Blue Heron说,她希望将“开放的空间意义的考虑需要更新的规定,与迅速出现无乳奶酪部门”和更广泛的看看奶酪。
斯托克斯说,她没有任何的抱怨CFIA关于素食斯托克斯奶酪标签。也没有奶酪的坚果。
唐纳利说,他们的客户是一个混合的过敏和避免乳制品对健康,动物权利或环境原因。
“这是很好的品尝。这对环境和动物更好,”孔斯曲面表示。
斯托克斯说,关于生、生素食产品促进肠道健康,零胆固醇和大量的健康脂肪。对她来说,素食奶酪在促进动物福利中所起的作用是关键。看到视频在一个屠宰场是促使她马上就素食近六年前。
素食斯托克斯奶酪各种动物福利网站链接的网站,包括善待动物组织。奶酪包装包括口号:手工制作的热情和同情。“这对我来说不是营销。它是关于动物,”斯托克斯说。
还有味道。这些企业家在创建产品特征接近牛奶奶酪的味道和质地。大部分都是盘,类似于山羊奶酪质地。孔斯曲面添加琼脂进行切割的纹理和也风干一些品种。Culcherd使用脱水器去除水分坚实的奶酪。
谁买了素食的奶酪?孔斯曲面表示,大约80%的客户说他们选择的主要原因她产品的味道。不是她所有的买家都是素食或素食者,而约40%是生活方式和健康原因避免奶制品。
她说这是反映在新2019年加拿大健康指南,而“牛奶和替代”的类别添加乳制品的食物蛋白质季度指南。
“这真是太棒了。我真的认为这反映了我们的饮食变化和饮食习惯正在改变,从乳制品、转移”孔斯曲面表示。
无乳奶酪的需求继续增加,售价10美元到15美元/小轮或楔形,价格反映成本的主要原料,有机腰果。所有三个公司2019年推出新的口味和产品,开拓新市场。
螺母奶酪从营养的角度来看,不含胆固醇和脂肪是有益心脏健康,尽管它们在蛋白质和钙低于牛奶奶酪。
传统上,最大的一个是它缺乏stretchiness抱怨无乳奶酪,但产品继续改善。
斯托克斯融化素食斯托克斯sundried-tomato传播在海员式沙司颓废的玫瑰酱。切割的品种满足烤奶酪,她说,牛奶奶酪一样发出和粘性,减去。
孔斯曲面建议暂时冻结她的奶酪在光栅到披萨,意大利面或者烤干酪辣味玉米片,“他们融化漂亮。””
这绝对是不同的。英国产的难以复制或奥卡河或特定类型的奶酪,”加拉格尔说的挑战使螺母奶酪。“但我认为这很好。这是令人难以置信的和腰果你能做什么。”
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