水为酒
“我们农场我们的葡萄园和指导酿酒好像孩子的未来取决于它,“读层葡萄园的环保使命的一部分。
虽然现在这种类型的思维是在尼亚加拉酿酒地区流行,它并不总是如此。
“90年代末80年代初的是当我们开始注意这些事情,”解释Jean-Laurent Groux,俗称J-L,层云获奖的酿酒师。“在90年代早期,酒厂意识到他们不得不改变他们的方式。”
压力从当地市政府清理水径流,增加感知周围环境因素,包括消费的水,导致全行业的思维的变化。
法国卢瓦尔河谷,Groux在勃艮第和波尔多学习酿酒前一次环球旅行,了解全球葡萄酒产区和酿酒的风格。那次旅行最终带他到尼亚加拉近四年前,当他看到这个地区的潜力。
苏珊娜Janke酒厂的房地产主管说Groux”冒险和发现,再加上他的欧洲培训和经验,为一个完美的适合帮助现代尼亚加拉葡萄酒产业先锋。”
和先锋。层云葡萄园,坐落在62英亩的尼亚加拉湖岸sub-appellation,是第一个酒厂在2005年在加拿大获得LEED认证。LEED是能源和环境设计的领导,现在是一个越来越受欢迎的评级系统中使用超过150个国家承认优越的环境建设和卓越的设计。
认证的很大一部分是由于酒厂对待水的方式,实现LEED状态所需的关键标准。
目标是“使用更少的水进入酒厂,减少水出来,“Groux说。
这是葡萄园的大可持续发展平台的一部分,Janke和Groux说的是不断发展的。“到2016年,我们的用水量是2012年不到60%的测量,“Janke说。
的做法导致这种减少扣除水降雨期间土地酒厂的屋顶上。水并不是用于safety-sensitive实践如桶或罐清洗,而是年轻的葡萄灌溉和绿化。
葡萄园的设计不需要葡萄灌溉除了在幼年阶段,Janke解释说,这是很常见的在许多葡萄园。
熔化-浅沼泽脊在酒厂帮助陷阱不管水从屋顶不能得救。然后抽出的水和清洗香蒲在该地区的雨水下水道,Groux说。
这是一个“自然生态系统,作为自然水处理,“Janke说。
在过去,他们用来填补新酒桶水来检查泄漏。今天,他们之前添加只有5升桶滚在尝试和发现的任何问题。
投资在静电喷雾器已经帮助减少水消耗8倍,Groux说。“葡萄树有一个负的电荷和设备带正电,“他澄清。“水滴直接吸引了树叶,所以水的地面,大多数是直接的葡萄树。”
这个方法打开另一个维度的可持续性,Groux补充道。通过使用静电喷雾器,你用更少的水和治疗葡萄园减少产品在使用更少的人力和汽油电力拖拉机牵引坦克。
这些坦克荨麻和白色树皮茶代替传统的除草剂,以帮助防止害虫。
“整个事情是积极的财务,是的,设备更昂贵的购买,但有一个投资回报,”他说。
使用更少的水的目标超出了葡萄园和酿酒。从节水厕所自动水龙头和酒厂的好客过滤水系统项目——节水的主题是整个操作。
尽管它可能不似乎酒厂可以做得更多,用水量持续在层云周围的谈话。
很快,Groux说酒厂将添加一个更好的监控系统来确切地知道多少水。
酒厂,使得组合和品种葡萄酒从10红和六白葡萄品种,满足季度还拥有一个绿色的委员会。从各部门员工一起贡献和实现环境可持续的活动。这些包括树种植,birdbox建设和创建授粉花园,等等。
近年来,层云也成为大师变废为宝的产品。
果渣(后剩下的葡萄园的葡萄压)进一步压缩成葡萄籽油、桶再循环到磁盘和红酒利兹(留下的残余酵母在葡萄酒发酵和年龄)由SOMA Chocolatemaker用于产品。那些wine-infused巧克力已经赢得全球奖项,包括银完成在2015年国际巧克力奖和2016年的加拿大国家竞争。
层不得把水变成酒,但它是用相同级别的治疗水崇拜作为一个好一瓶尼亚加拉最好的。
“我们正在从地球,因此我们决定尽量温柔的土地,“Janke说。“这是我们的业务。”
层云葡萄园
2059尼亚加拉石路,Niagara-on-the-Lake。
stratuswines.com,905.468.1806
