一个独特的酿造工艺
看到肯Valvur,你永远猜不到他是个Japan-ophile。他沙棕色头发和李维牛仔裤出卖他的多伦多的根源。但给他五分钟东南亚岛国的分享他的爱,你会明白他成为男爵北美东部的第一个啤酒厂。
位置为了他的安大略泉水公司渗出的酷多伦多酒厂区产生获奖的缘故,它还值得最挑剔的味觉。
Valvur的旅程从会计和银行家为了大亨始于加拿大丰业银行把他转到日本。没过多久他爱上了东京的一切,最重要的是食物的缘故。在东京近五年任期后,他被转移到伦敦,在那里他发现日本外卖起飞。不久之后,他辞去了银行的工作,回到多伦多和打开新盒饭,外卖的寿司操作指数级的增长,现在被称为寿司便当。
他被要求控股权出售2007年和他做,最终只买回比例大致相同的机会出现在2014年。500年今天,盒饭经营杂货店和大学在安大略省和魁北克省,也有独立的位置,销售其产品。
时Valvur暂时免费盒饭寿司,他可以追求的想法酝酿在多伦多。他的第一步是问日本Miyasaka酿造有限公司——一个公司他知道和欣赏——作为他的顾问。Miyasaka品牌啤酒的缘故,Masumi,同意了。他们介绍他酿酒大师,Yoshiko高桥,Valvur雇佣来加拿大一年。他们还帮助Valvur买他的设备供应商提供。这是一个良好的关系,因为Valvur担任加拿大Masumi进口国的缘故了几年。
的人现在Valvur布鲁尔的头格雷格•牛顿曾在同一个啤酒厂高桥。微生物学家,牛顿有一个很好的的酝酿。高桥训练他成为负责人布鲁尔,然后他们准备发射。后,日本的传统,他们的缘故——和泉的品牌——从啤酒有一个不同的名称。和泉泉水,因此作为一个名字,因为他们将采购来自安大略的泉水。Valvur也喜欢日本字符的下半部意味着上半部分的“水”和“白色”。
“我认为,它的形状是美丽的,“Valvur说的性格。“这也是一个日本女孩的名字。我知道加拿大人能够发音,因为我在日本的时候,我有一个同事的名字和所有的加拿大人可以读它。”
今天,啤酒厂的日常运作由高级啤酒,工作负责人的指导下布鲁尔和一个销售经理,他负责管理前台的操作,其中包括出售少量的物品为了biproducts的生产。啤酒厂还提供品尝和鸡尾酒的小酒吧区。
头啤酒发号施令的酿酒厂生产的缘故。总的来说,一个骁勇善战的团队啤酒厂。“这不是一个巨大的操作,所以它是乐趣,“Valvur说。
以前的以前,nama nama
未经高温消毒的缘故——生,怀尔德版的饮料——我们大多数人知道Valvur决心生产,尽管其制冷需求和较短的货架寿命。他比较纯果乐橙汁的味道影响区别和鲜榨橙汁。不像酒,青年可以视为一种美德的缘故。Nama Nama意味着它并没有经历的两个酿酒商采取巴氏灭菌步骤来保存保质期。这就是许多为了鉴赏家喜欢这个版本。它使更脆弱的酿造,Valvur说,“就像很多东西在日本,使它非常的脆弱。”
几乎所有他产生未经高温消毒的,除了他卖版本LCBO和SAQ因为他们仓库unrefrigerated所以质量迅速恶化。Valvur说巴氏灭菌不改变口味太多,这是一个优势的缘故和啤酒有酒。后者很少巴氏杀菌,因此可能需要添加亚硫酸盐保存保质期。
为了酿造的艺术
用大米和水清酒开始——它的两个基本成分。的水是很重要的,它不能有铁或硫磺。一些酿酒商使用硬质水,大量的钙,钾和镁,使清洁的缘故,一般高酒精。软水的缘故,更少的元素,往往是水果。Valvur是软水,有意识的选择,因为硬水而倾向于干衣机。他认为软水版本将为北美更平易近人。他采样水从附近的温泉和最终选择多种马斯科卡。
他的大米,最初来自日本的种子,来自加利福尼亚。为了等级是由多少的外层部分大米谷物已经被磨掉了因为外面的部分有更多的蛋白质和脂肪,中间是接近纯淀粉。为了,越磨越好。Valvur米饭研磨原来体重的70%,这使得他的高端产品,虽然不是最高的等级。
Daiginjo是最高等级的缘故。这是一个超高产品与大米磨下降了50%或更多。吟酿米酒用大米磨的60 - 50%的原来的体重。
缘故在日本不同使用的大米,大米被山田Nishiki,王短粒品种吸收水,很容易溶解。
“我们很高兴与大米我们使用,但我们将看看山田Nishiki每隔一段时间,“Valvur说,他指的是使用昂贵的特殊场合不同批次的可能性。
回到基础知识
sake-making过程首先洗大米摆脱它的粉末。安大略泉水为了公司开始手工酿造历史这样做,因为它是教日本大师——也称为东寺——他们雇来咨询,但是现在使用水电大米垫圈,Valvur说似乎没有妥协的味道,大大减少了大量劳动。
接下来,米- 100公斤一次进入一个蒸笼。你不想让它软如寿司,相反,认为纹理有嚼劲。
煮熟之后,大米必须与工业冷却风扇。然后,四分之一的进入koji房间——一种发酵室墙壁内衬雪松,其抗菌性能。
在这个房间里,啤酒撒大米mould-spore称为koji-kin和酵母,这两个Valvur从日本进口。模具穿透了大米和将它转换成一个叫做koji芬芳改变形式。得到适当的日本酿造酵母需要加入社会,因为它拥有知识产权的清酒酵母。一旦koji完成固化,为期三天的过程——啤酒拥有他们所需要的一切的缘故。
与这些产品,他们加水开始一场激烈的起动箱啤酒。7到10天之后,这些内容主油箱。需要四天填满一箱+ 21天的酝酿后,才能按下新鲜的缘故。从开始到结束,这一过程耗时32 - 35天。
质量控制
酿造时坦克-高,不锈钢装置看起来像酝酿坦克但是更小,持有约1000升的液体,和收益率之间的550和600升的缘故-团队采取样本和措施的酒精含量,糖含量和酸度,看着这些数字,因为它发酵。
“我们正在研究这些数字,我们闻、品尝“Valvur说。“然后,我们选择按为了最美好的一天。我们可以做精密因为我们小。”
从坦克,他们流失捣碎,放入压包,然后为了新闻——一台机器之间的大米发酵花蜜。它迅速出来一开始,当它接近完成,它减缓了涓涓细流。洪流还是涓涓细流,液体是可饮用的缘故。现在准备好瓶子,卖给口渴的消费者。
传统很重要
Valvur之前和他的团队开始的缘故,现在他们不得不酝酿水域为了神,他们是通过一个微型神社坐落在栖木上,俯瞰着操作。
“我认为[为了神]是消费很明智,因为它有很长一段时间,“Valvur笑着说。
他感到惊喜,第一批,完成于2011年2月,味道很好。”
我们打开门向公众2012年4月底,我们一共做了三个批次后,”他说。
为了出售
如今,五年在他们的腰带,他们生产几个品种。nama nama是最受欢迎的,检查在酒精15.5%——相当于一个这种酒或超级托斯卡纳红酒。总是很冷。
Nama曹巴氏消毒一次,LCBO是他们销售的主要产品。因为它是因此考虑过滤,这个可以温暖或冷喝。
非日本厨师的宠儿,teion樱花平均温度较低,这意味着酒精更低,因此有更多的酸度,与苹果、梨或瓜果味。
“很多厨师所做的非日本食物去这个,”Valvur说。“金牌板块竞争,乔治餐厅使用这个,搭配黑鳕鱼菜。”
时甜蜜,而葡萄酒的评级方法是相反的。优点是干燥和缺点是甜的。和泉的缘故往往是接近于零。
和泉coarse-filtered缘故(如此命名是因为stillfermenting土豆泥的一部分已经coarse-filtered进去在最后阶段),称为Nigori,好有肉,Valvur说。多云的啤酒,这是他最喜欢的,因为他认为“更真实。”
除了这些品种的缘故,Valvur产生两个预制的缘故鸡尾酒。为了版本的世界性的蔓越莓,酸橙、柚子和缘故,柚子石灰柯林斯是第二个。“人们似乎喜欢它们,因为它们比传统的低酒精的鸡尾酒,“Valvur说。
除了直接的缘故,酝酿商店卖肥皂,kasu(无谷蛋白风味增强剂,许多日本客户),沙拉酱和冰淇淋——所有这些媒体是由剩下的液体时删除。他们还把他们kasu神户牛肉生产商,包括安大略省和福尔摩沙,。催肥牛,和他们所做的同样的有猪肉、羊肉与餐厅主要是营销噱头。
安大略省的拥抱
启动时,他遇到了很多怀疑从传统的日本餐厅,厨师但是Valvur说他们中的大多数都在。
“我们现在填补小坦克给他们,这样他们就可以拥有它,”他说。“他们把它在冰箱里。我们最大的客户交换了草案的缘故。”
在酒厂区,他的邻居,包括冰淇淋店和艺术画廊,酿酒厂可能散发出来的气味感到紧张不安,但他们也来,因为正如Valvur所说:“每个阶段闻起来美味。”
他甚至进入与多伦多两个企业的合作关系。格雷格的冰淇淋是公司冰淇淋的koji -豆粕等口味,黑芝麻和绿茶,Yongehurst酒厂使用他的一些koji烧酒,一个受欢迎的日本的蒸馏酒。
还是另一个附近的商店使他kasu到肥皂,然后在他的啤酒销售商店。
未来是明亮的
为了鼓励意识在安大略省,Valvur共同为了安大略省的学院。学院将在大节日被称为Kampai多伦多每年和业务继续扩张。销售每年增长15%,因为他启动。
“这不会永远持续,但为了这一水平的速度增长,”他说,并补充说,他认为爱的啤酒厂劳动力而寿司便当给他的面包和黄油。然而,安大略省泉水为了公司支付所有的账单和利润。
“我不担心这个地方,”他说。“我这样做是因为我想要一个有趣的项目。我喜欢来这里和我喜欢去餐厅,供应我们的缘故。这是一个非常有趣的业务。”
安大略省泉水为了公司
51磨坊巷,安大略省多伦多。
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