世界上最古老的葡萄酒的新热点

蜂蜜酒在古代
在它的基本形式,米德是由发酵的蜂蜜稀释用水,这种做法可以追溯到至少9000年前,据考古发现在中国。

但在古代,蜂蜜酒是在全球范围内流行。它被广泛使用在非洲,埃塞俄比亚仍然很受欢迎,一个五香米德叫Tej仍然选择的饮料。在古希腊,米德不仅是首选饮料,但被认为是神的饮料;希腊人称之为神的食物或花蜜和相信它的积极作用,从健康和力量,智慧和机智。在凯尔特神话中,米德的一条河贯穿天堂,而盎格鲁-撒克逊人认为米德是永生之路,诗歌和知识。

虽然米德在很大程度上取代了酒葡萄种植地区,现在发现重新流行在欧洲和美国。在美国,米德在迅速崛起,与美国米德制造商协会2017年的一份报告发现,新的meadery打开每三天。

在加拿大,进步缓慢,但收集的势头。魁北克闭Apicole Desrochers D从餐馆和接收国际赞誉long-barrel-aged米德葡萄酒博览会,闪闪发光的米德和still-wine-like mead发酵残渣干燥和年龄。在安大略省,尤其是紫檀木是走上了类似的道路,而大众市场新进入者的目标更具有吸引力。

除了从葡萄酿酒,紫檀一直在质量wine-style meads很多年了,从刚刚型葡萄酒版本到甜蜜的甜酒。

但最近一次事故永远改变了他们的米德的路径。

烧焦,苦涩的快乐的事故
2014年,一批蜂蜜是不小心烧升温,准备装瓶,第一个错误错误的喜剧,孕育了一个独特的蜂蜜酒。而不是一个不冷不热的旅程到60华氏度(约15摄氏度),这蜂蜜已经出现180度:它是黑色的,苦涩的,卖不掉的。然而,紫檀团队决定,作为一个实验,把蜂蜜酒庄,让它发酵。根据罗马,结果是“最不受欢迎的饮料之一,我试过。“不过,他们决定让它挂在一辆坦克,看它是否会进化。独处的时间并没有帮助。

收获2016离开在噩梦米德的酒厂,它进入冷藏车。这就是第二个快乐的事故发生。一天晚上,冰箱单元发生故障,罗马的时候注意到,它已经成为一个不折不扣的冰箱和烧米德凝结成固体。罗马确信这是一个仁慈的实验结束。但是,解冻时,他注意到大量的深色液体仍在底部和剩下的米德突然软化,粗糙的边缘变成复杂和深度。而不是把它排出,紫檀团队决定转移到法国橡木和,最后,提高更多,昂贵的波旁桶。一个产品叫“老烟”诞生了。

“我们已经有很多人说这是他们最喜欢的东西,”罗马说最终产品的味道像威士忌更出好喝的粘性的身体和亲昵的完成。

“老烟真的把边界为我们,因为我们不仅吸引那些喜欢米德但人喜欢波旁威士忌,想试一试。它给了我们更多的能力去探索不同的口味,将米德是根据定义的边界。”

出身于一个养蜂的家庭,罗马是适应蜂蜜的可能性。对他来说,这是令人兴奋的找到一个酿酒团队和他一样渴望推动mead前进。

“我是在不知道任何关于米德,“承认瑞恩•克里甘成为红木的头两年前酿酒师。”,但随着老斯莫科的成功我们就像,我们试试别的东西,所以导致我们得到苹果白兰地酒桶,桶朗姆酒和白兰地桶,因为我喜欢白兰地。”

紫檀是与野外试验,发酵混合白兰地的霞多丽和野花蜂蜜成熟桶。混合物证明丰富的口感,按体积仅为20%的酒精,它非常sippable。

也许最有趣的项目工作的紫檀地窖,然而,试图使饮料像雪莉的蜂蜜酒。基于米德称为神的食物,是昂贵的和缓慢的销售,新奠酒强化,然后在solera系统。(solera系统,主要用于雪利酒生产、允许酿酒师的一系列葡萄酒混合在一起,桶,安排从年轻到老。没有一个桶是完全排干,所以一些早期的产品总是在每个容器。随着时间的推移,这个系统给雪莉其特点的松果笔记和结果在一个复杂但一致的产品。)

虽然最终产品可能几年了,它已经是一种之一,丰富的纹理和深度的蜂蜜,但没有预期的甜蜜。先烤杏仁的味道,然后深深的花卉注意,只有伟大的蜂蜜提供。虽然有雪利酒和蜂蜜,还有一些新的东西。

蜂蜜的难以置信的多功能性
在Niagara-on-the-Lake伊丽沙白路往后向西行驶,另一个团队也希望米德的新形式。但与其目标葡萄酒和精神饮酒者,他们为灵感会话啤酒和苹果酒。

“如果你看工艺或手工啤酒和苹果酒,似乎人们渴望不同版本的饮料,”肖恩·黑兹尔说,加拿大皇家Mead背后的主体之一,计划在2019年初推出一个新的品牌。“尽管有无尽的选择啤酒和苹果酒,没有什么全新的一段时间,所以我们认为这是一个机会来创建这个新类别。我们认为,你如何现代化的饮料视为老吗?”

记住这一目标,加拿大皇家与加文·罗伯逊,尼亚加拉学院教学酒庄的酿酒师,探索不同排列的米德。他们探索甜度水平,酵母,蜂蜜,水果混合,在较低的酒精,闪闪发光的版本。

加拿大皇家的目标是出售他们通过LCBO mead罐头,以及通过选择餐厅。愿景是一个访问,可压碎的喝,但这并不意味着与商品兄弟会啤酒持平。这是一个团队,引用了饮料的搭配在哥本哈根著名的餐厅,诺玛,探索米德的灵感。他们关心的是原料,水平和品味,他们拼命得到这个权利。

虽然红木正在米德对高尚的一面,这支球队正在酒精下降一个等级5到百分之七的酒精的体积含量()来创建一个有趣的,每天都喝。当地水果等产品将大量樱桃米德开发几乎cinnamony性格,尼亚加拉桃米德的人群最喜欢的测试事件和米德与的混合酒,这增加了一个欢迎我试着踢酸度的样本。

“平原”的米德也在进行中,展示的纯蜂蜜,也来特别版突出之间的差异,说,蓝莓蜂蜜和薰衣草蜂蜜。风味荞麦蜂蜜是计划搭配啤酒花喝一杯像会话音标。

米德的诅咒和祝福
“米德的诅咒和祝福之一就是有这么多的你可以做,”Alex Yurek说,加拿大皇家米德的另一个创始人。“我们要的是型葡萄酒,光,让人耳目一新。都是关于如何让人们接这和创建一个场合享受它。”

为此,加拿大皇家团队努力大胆可以设计以明亮的当代艺术作品和现代感觉,连同厚颜无耻的产品名称如“槌球。“这有点LaCroix,一点集体艺术和健康的新东西。

“我们想给这件事一个精神和挑战假设的米德,“黑兹尔解释说,不知不觉地呼应在紫檀罗马的话,即便他们探索不同的蜂蜜酒。

但还是有一些融合这两种米德复兴enactors充满希望。在紫檀也有几个产品的作品倾向于米德——一个更轻的一面,疯疯癫癫的起泡和另一个,基本上啤酒。

闪闪发光的是petillant原汁,通常称为pet-nat——起泡葡萄酒的风格由装瓶发酵葡萄酒和允许的金属瓶盖下发酵产生二氧化碳。葡萄酒在这种情况下,是蜂蜜发酵的剩下的皮桔子酒。

“这是新年前夜,我不记得为什么突然想起它当我在烹饪虾,”克里甘告诉我当我们品尝很时髦的在制品。“我在想我们有这款酒八个月的皮肤,如果我们做了一个honey-style pet-nat那些皮后发酵完桔子酒。”

实验目的是瓶酒精含量在百分之九左右,导致一个炯炯有神的眼睛,尽管喝几乎像一个酸啤酒甜蜜的开始。换句话说,一种奇怪的加拿大皇家的可压碎的罐之间的中间地带,紫檀木的嗜酒的木桶炸弹。

也因为紫檀人巨大的啤酒爱好者,他们最近成为授权一个啤酒厂,生产braggot的目标——啤酒的名字用蜂蜜代替糖麦芽。

有趣的是,虽然蜂蜜以其丰富的纹理,滋味酿酒过程中所使用的,它可以导致thinner-bodied啤酒。这是一个挑战紫檀的头布鲁尔·巴瑞特坎贝尔,仍在工作,但他说值得处理,以换取蜂蜜的积极效益。“这真的影响到终点,其他糖不要,”他解释说。“亲爱的产生一个悠长,有一种天然的甜味。“像大多数事情在红木,它提供了一个新的味觉;这是啤酒,但它不是。

紫檀希望引进这味道市场不久,也许与sessionable米德如分享货架空间,从加拿大皇家米德。如果是这样的话,很有可能被其他进入者加入出现在安大略市场,如高草Mead Thorndale Honeypie荨麻疹和爱德华王子县的草本植物。正如在美国市场,似乎有蜂群思维带来更多meaderies地区。

这一切听起来很甜蜜的紫檀的威廉·罗马。“随着时间的推移,我们已经建立这个市场——现在是一个组合,所有这些人之前,像文艺复兴时期的战斗模拟者和死亡金属的家伙,还是想要它,但是现在还有其他的客户可以尊重米德和想探索它,”他说。“大多数人忘记蜂蜜品种和季节不同的,那么为什么不使用这个平台来展示它吗?”

紫檀庄园酒庄
4352年pgr Rd Beamsville,。
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加拿大皇家米德
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