劳德代尔堡河畔酒店野生海牡蛎酒吧和格里尔的主厨托比·约瑟夫在这道色彩斑斓的菜肴中使用了墨西哥湾的石斑鱼。
成分
份:4份(s)
- 2磅石斑鱼片，切成8盎司大小
- 两汤匙橄榄油
- 4个传家宝番茄(试着弄到两种颜色)
- 1/2杯葡萄籽油
- 盐和胡椒调味
- 1芒果
- 8枝小蛋白石和泰国罗勒
黑莓酱
- Dash fleur de sel
- 1品脱黑莓
- 1/2杯糖
- 1.6盎司(2 1/2汤匙)白香醋
- 根据需要水
指令
预热烤箱至375华氏度。在烹调前20分钟用盐和白胡椒粉调味。在一个搅拌碗里，把西红柿切成楔形，只加盐和油调味，不要胡椒。
芒果去皮，沿核纵向切片。将长条切成薄片，备用。
黑莓酱，将黑莓和少量水混合在搅拌机中。混合和过滤通过细网过滤器。在一个小炖锅中，混合糖和香醋，煮至开始变稠。不要过度收缩，否则冷却后会太厚。备用。热量。在煎锅中倒入一杯葡萄籽油，直到它达到冒烟点。一次只在锅里放两块调味过的石斑鱼片。在一边煎大约两分钟，直到金黄色。然后把鱼放在同一个平底锅里，放入烤箱完成。 It should take 8–10 minutes longer in the oven. Your cooking time can vary depending on how your grouper is cut. Once grouper is out of the oven take out of the pan and let them rest. Repeat with other filets.
装盘:先用黑莓酱，涂上你的盘子，加入番茄、芒果和菲力。用罗勒和百合装饰，轻轻地撒在盘子上。
