份量6-8当你发现自己有很多蔬菜时，做这道菜，邀请朋友来吃早午餐。辣椒和西红柿颜色越鲜艳越好。搭配乡村面包食用。

在大锅中用中火加热橄榄油。加入洋葱，翻炒4分钟。加入辣椒，再煮4分钟，不断搅拌。加入茄子，再煮5分钟。加入番茄、南瓜、大蒜、香草，用盐和胡椒调味。小火煮20分钟，偶尔搅拌一下。放在一边冷却。

烤箱预热至350度。在一个大而重的烤盘上轻轻涂上橄榄油。用打蛋器将鸡蛋轻轻打匀。拌入蔬菜拌匀后放入烤盘。烤45分钟左右，直到鸡蛋凝固。冷却至室温即可食用。