核桃油醋汁:要做油醋汁，把核桃，青葱和芥末放在搅拌碗里。加入醋，搅拌均匀。慢慢滴入油，同时搅拌使油醋汁乳化;用盐和胡椒粉调味。把剩下的油醋汁放在冰箱里冷藏5天。

沙拉:

将一大锅盐水用大火煮沸。

青豆焯水30秒;它们很快就变嫩了。用漏勺将豆子从水中取出，放入冰浴中“电击”它们，也就是说，停止烹饪过程并立即冷却它们。这一过程也设置了他们充满活力的绿色。用滤锅沥干青豆，放入搅拌碗中。再把水烧开。添加甜菜。盖上锅盖，调小火煮20 - 25分钟。为了检查甜菜的熟不熟，把削皮刀插入甜菜中心，它应该会滑进去，没有任何阻力。将甜菜移入冰浴中。

等它们完全冷却后，用纸巾把皮擦掉。如果使用红色甜菜，戴上橡胶手套，在砧板上放一张蜡纸——否则一切都会变红!根据甜菜的大小，将甜菜切成两半或四等份。在青豆中加入甜菜。加入祖传番茄。用1/2杯核桃油醋汁调味，用钳子搅拌，使沙拉均匀地覆盖在沙拉上。按个人口味加入盐和胡椒粉。把沙拉平均分配在冷冻的盘子里。上面撒上蓝纹奶酪。

制作1杯油醋汁|供4人entrée，供8人食用