第三代西西里面包师: 对家庭的爱
一天，一对夫妇喝着一瓶黑皮诺，想到了一家名为Almotti的面包店，是“杏仁”和“脆饼”的组合——他们将在那里销售经典的意大利饼干。
在距离埃特纳火山(Mount Etna)冒烟的山峰不远的西西里村庄Viagrande，卡洛·拉西提(Carlo Raciti)还是个小男孩的时候，就会阅读一本古老的家庭烹饪书的活页菜谱。必赢bwin唯一烘焙是家族的传统——他的祖母在第二次世界大战期间开了一家面包店，因为她需要谋生，他的父亲骑自行车送货。现年37岁的拉西蒂回忆说:“我父亲试图把我从生意中赶走，但这并没有阻止他选择一份职业。他去学校学习酒店服务，最终成为一名糕点师。
12年前，拉西蒂和一群来自西西里岛的朋友来到迈阿密度假两个月，在Purdy Lounge打台球时遇到了他未来的妻子丽贝卡·贝查拉。她赢得了比赛，也赢得了他的心。拉奇奇回到西西里，两周后独自一人回到迈阿密，口袋里装着500欧元。他向她求婚，她答应了。
意大利打破
结婚后，生活就像旋风一样。贝切拉在迈阿密海滩做零售，拉西蒂在一家旅行社工作，周末做西西里式的餐饮。他们的儿子马里奥·卡洛(Mario Carlo)也来了，两人决定休假一年，搬到西西里岛的他家家里抚养儿子，亲身体验意大利的风俗和生活。他们也花时间梦想他们的未来。
“我们计划在迈阿密海滩开一家零售面包店，”拉希蒂说。当他们回来时，他们开始寻找。但是太空是非常昂贵的。四个月后，他们尝试了一种新方法:“让我们看看客户对我们的产品有什么看法。”他们想出了一口大小、入口即化的杏仁马卡龙，投资500美元搭了一个帐篷，在车库里烤了饼干，并在林肯路开了第一个市场。他们的饼干很快就卖完了。然后是诺曼底村和政府中心市场。
市场生活
当时，并不是所有的Almotti饼干都不含麸质。但由于顾客的要求，他们决定只吃无麸质饼干，Raciti说。不管他们对食物的敏感度如何，人们只是喜欢饼干，它们不是太甜，而是味道很浓郁。“人们可以吃到不仅仅是糖的甜食，”他说。他们在Aventura、迈阿密大学(University of Miami)、军团公园(Legion Park)甚至博卡拉顿(Boca Raton)都增加了市场。他们在肯德尔建了一家新店和烘焙空间，并雇佣了员工来满足烘焙、包装和填充订单的需求。“有一段时间我没有停下来，”他说。他回忆道:“周一买食材，周二烘焙，周三烘焙并送货，周五烘焙，在厨房帮忙，送货，更多的账目……”一天，他的妻子和生意伙伴在午夜回来后发出了最后通牒。他错过了太多的家庭生活。 Wholesale would offer more flexible hours.
他们停止了大部分市场业务，转而专注于建立新客户，包括Milam 's markets、Norman Brothers和the Golden Hog。他们继续参加当地的节日活动，比如狂欢节，UM的美术展和椰子林的圣斯蒂芬艺术和工艺展，今年他们被评为优秀制造者。
这些天来，这对夫妇已经在某种程度上达成了平衡。贝沙拉在幕后工作，负责网站、营销、会计和演示(“她是老板，”他说)，而Raciti和员工每周生产3万个饼干。下一步:获得无麸质认证，他们认为这是一个昂贵的过程，对在全国范围内发展他们的品牌至关重要;参加纽约的夏季美食展。后呢?“我希望有一天能开一家零售面包店，”Raciti说。“可是妈妈常说:罗马不是一天建成的。”
西西里岛的收获季节
在Viagrande小镇长大的Raciti回忆起在收获季节的家庭传统，这些传统一直延续到今天。每个人都聚在一起罐装成熟的西红柿供全年使用。“我们买100公斤西红柿，加盐，煮1-2小时，经过磨粉机去皮和籽，”他的妻子丽贝卡(Rebecca)正在下面做的事情。为了制作橄榄油，他的父亲会收获橄榄，把它们放在榨汁机里，然后装瓶。“家庭用的只有20升，”他说。“我会让它持续一整年。”最喜庆的庆祝活动是酿酒业。全家人整天都在采摘葡萄——Nerello Mascalese，一种生长在埃特纳火山的深色葡萄品种。第二天，他们把葡萄放进手动压榨机。“一开始很容易，所以孩子们先开始，”他说。 “Then my father, my cousin Aldo – extra power!”
第一种葡萄汁，mostoa，与糖和树枝上的少量灰(充当淀粉)混合在一起，形成一种叫做mostarda siciliana的美味。工作结束后，大家聚在一起享用一顿典型的盛宴:酱料意大利面、烤香肠和牛排salmoriglio这是一种用特级初榨橄榄油、柠檬、醋、盐、胡椒粉和欧芹制成的调味品。甜点是用新鲜乳清干酪、蜜饯水果和海绵蛋糕制成的传统甜点。几百年来，食物一直把人们聚集在一起。“家庭是最重要的，”Raciti说。
在厨房里
在Almotti店里，总是有好吃的东西在做，Raciti和他的员工在这里烘焙、包装、销售并准备送货。由于他们不含麸质，来自加州农场的杏仁粉被用于他们的一些蛋糕和许多杏仁酒。拉西提用笛子吹他的番石榴阿玛雷蒂。做croccante时，他把柔软的面团裹在切片杏仁里，然后切成不规则的块。成品酥脆可口，但不会太甜。冰他的柠檬饼在那里，拉西蒂准备好了原料:糖果糖、主要酸橙、巴氏消毒蛋白、酸橙汁和盐。瑞西提将糖和酸橙汁搅拌到有光泽。酸橙皮为最后的蛋糕增加了风味和颜色。
袋装饼干有三种规格，价格从4.99美元到12.99美元不等。除了含有黄油的Gocce di Cioccolato外，所有这些都不含麸质和乳制品。饼干包括用杏仁粉和蜂蜜制成的Classico Soft Amaretti;Croccante，上面用杏仁片代替糖粉;Al Guava，热带番石榴;classic al cioccolato，杏仁粉、蜂蜜和可可;Meringhe(蛋白糖饼);还有椰子蛋白杏仁饼Al Cocco。蛋糕包括柠檬蛋糕，di mela(苹果)，番石榴，山核桃，杏仁，椰子，芒果(当季)，和Torta intenso，无面粉杏仁和黑巧克力蛋糕。价格从30-40美元不等。
Almotti无麸质意大利美食
almotti.com
Almotti无麸质意大利美食在他西肯德尔塔米亚米机场附近的商店、网上和杂货店出售，包括Milam 's Markets、肯德尔的Norman Brothers、比斯坎湾的The Golden Hog、Little River的Marky 's Gourmet、浸信会医院、迈阿密海岸的Mima市场和棕榈湾的Babe 's Meat and Counter。
