下一代

迈克尔·贝尔特兰和达拉斯·韦恩Ariete

迈克尔·贝尔特兰(Michael Beltran)很幸运，在自己创业之前，曾与不止一位，而是两位迈阿密最好的厨师合作过。受到诺曼·范·阿肯(Norman Van Aken)一本烹饪书的启发，这位土生土长的迈阿密人把毕业后为厨师工作作为自己的目标。尽管贝尔特兰年轻而稚嫩，范·阿肯还是在他的珊瑚盖布尔斯餐厅诺曼180餐厅把他招进了公司。范·阿肯在迈阿密戴德学院(Miami Dade College)的迈阿密烹饪学院(Miami Culinary Institute)顶层开了一家名为Tuyo的餐厅，贝尔特兰紧随其后。他现在称Van Aken为他的“烹饪教父”。在Tuyo工作一年后，贝尔特兰转投迈阿密另一位顶级厨师迈克尔·施瓦茨(Michael Schwartz)。作为赛普拉斯餐厅(Cypress Room，现称赛普拉斯酒馆)的副主厨，贝尔特兰吸收了施瓦茨对当地产品和简单直接烹饪的专注。

今年年初，贝尔特兰在椰林(Coconut Grove)开了自己的餐厅Ariete，你可以在菜单上看到这两位大厨的影响。这里有一种烤鹅肝酱，配上酸橙醋和“诱惑焦糖”，这与范·阿肯(Van Aken)著名的“唐岛法式吐司”(Down Island French Toast)相呼应，后者用库拉索酒、橘子皮和香料腌制鸭肝，配上淋有柑橘焦糖的奶油蛋卷法式吐司。贝尔特兰的这道菜用余烬烤的大蕉增添了一种迷人的深沉、甜美和烟熏味，然后用可可粒的苦巧克力增添了复杂的黑味道。

纯粹巧合的是，几周前我遇到了范·阿肯，他在多拉山开了一家新餐厅，1921后。当我提到贝尔特兰在阿利亚特做的好事时，他笑得像个骄傲的爸爸。

Mike Mayta & Keily Vasquez黄昏

米歇尔·伯恩斯坦有很多身份:詹姆斯·比尔德奖获奖厨师、电视节目主持人、通过为“共同线索”工作而成为社区领袖、前芭蕾舞演员。将matchmaker添加到列表中。Mike Mayta和Keily Vasquez在Michy 's的厨房工作时开始约会。迈克毕业于烹饪学校;凯利在萨尔瓦多的家族餐厅里工作长大。几年后，这对夫妇开始了自己的面包店生意，非法面包店，销售马卡龙和其他更不寻常的糕点。当伯恩斯坦以Cena的名字重新开业时，她把他们请了回来，梅塔担任主厨，瓦斯克斯担任糕点师，让他们负责在米希的许多老菜之外添加一些新菜。去年在那里吃饭时，米歇尔把有点害羞的梅塔推到我们的桌子旁，介绍他做的一些菜。

不幸的是，中国已不复存在。但是迈克和凯莉还在做饭。9月，伯恩斯坦给了他们一个机会，把她在设计区(Design District)的早餐和午餐店Crumb on Parchment用作他们称之为“黄昏”(Dusk)的弹出式晚餐场所。他们创造和执行的短菜单既展示了他们从导师那里学到的技巧和技巧，也展示了他们自己异想天开、傻乎乎的幽默感。

米歇尔做的炸丸子饼一直是镇上最好的，显然梅塔对食谱很用心。不过，米奇餐厅没有提供经典的塞拉诺火腿和蓝奶酪，而是提供凯撒沙拉炸肉饼:帕尔马干酪味浓郁，凤尾鱼味刺鼻，再加上一些绿色植物，你可以假装自己在吃(油炸)沙拉。黄昏版的鸡肉和饼干以奶油般柔滑的鸡肝慕斯为特色，配上薄而脆的边缘饼干，以及一些令人兴奋的酸西葫芦泡菜，以减少所有的油腻感。“Étouffée Brute”的名字堪比“鲍勃汉堡”(Bob 's Burgers)的每日特色菜，但它绝不仅仅是一个愚蠢的双关语。这道卡津-意大利混合菜是一种海鲜炖饭，加入了辛辣的nduja香肠，上面点缀着酥脆的干秋葵，上面放着肥美的皇家红虾，真的是一道很棒的菜。薄暮甜品店是Keily的拿手好菜，她在这里制作了一些可爱的东西，比如精致的蓝莓手派，配上甜玉米冰淇淋，或者经典的英式太妃糖布丁，在迈阿密加入了芒果冰淇淋。

“黄昏”快闪店结束了，但期待他们在巴塞尔艺术展上再次出现。关注这对情侣吧——Mayta和Vasquez肯定很快就会有其他有趣的事情发生。