热带葡萄酒冷却器
现成的酒冷却器——酒加果汁和苏打水或生姜啤酒——是一个受欢迎的选择代替更严重的葡萄酒的选择。使用当地季节性水果风味和装饰和即兴发挥……
迈阿密,1981
谋杀。的马里埃尔boatlift。轻微犯罪浪潮,触动了几乎所有人。留下的伤口,骚乱上城和自由的城市,几乎有疤的。1981年11月23日,《时代》杂志臭名昭著的封面,枪支的拼贴,现金,可卡因和萧条下的问题:《失乐园》吗?
南海滩的装饰艺术区——尽管被任命只有少数早些时候作为国家的第一个20世纪历史街区——被称为上帝的等候室,因为它高级人口。装饰的行-设计区是一个室内设计中心,主要用于贸易。椰子林区是游客和当地人的繁华的中心,那些拥挤的餐馆和咖啡馆和迷人的夜总会。
在高温下和辛苦,在法国和意大利餐厅的海很大程度上定义的南佛罗里达的不起眼的烹饪在1980年代初,是少数的个人为我们今天吃奠定了基础。
Turnberry岛,厨师艾伦萨瑟是富有的客人由他去Redland收集。蒙蒂在椰树林,餐馆老板教练是确保凯撒沙拉村酒店服务,满足客户的期望。在基韦斯特,厨师诺曼·范·Aken镀酿馅小牛砍马沙拉白葡萄酒,等待下一个“好厨师”部分从time - life书籍到达。
“这是一个不同的迈阿密,在文艺复兴时期的边缘,”苏珊Brustman回忆,现在半退休Brustman Carrino,她成立于1985年的公关公司。但任何烹饪重生还是远当Brustman第一次去了汉克迈耶工作学习在80年代早期的公关业务。“我曾经回到纽约来吃。”
在比斯坎湾大道附近工作20至30日街道,Brustman吃亚瑟的饮食店和安全和餐厅,数十年来,仍然几乎不变。“你在柜台排队土耳其的大盘子,肉汁,蔓越莓酱。”她还记得Gibby的在劳德代尔堡和羊架;咖啡馆Chauveron,伪造和乔的在特殊的场合;玛塞拉的大蒜卷;和经典的犹太餐馆Pumpernik,流氓的房子和著名的餐馆,在华盛顿6日和7日之间的街道。著名的在1981年关闭了它的所有者,以犯罪和南海滩的衰落,名声在外但适切地,当它的新主人链,把纽约时尚艺术SoBe现场处于起步阶段。
奥尔顿路上南海滩的另一边,美食家市场在1981年做一个蓬勃发展的餐饮业,赫克托耳行政总厨莫拉莱斯说,他开始与家族1966年食品和餐饮业务,今天仍然存在。“我们在夏威夷,糖醋肉丸,波利尼西亚鸡肉和猪肉的腰,点心和茶三明治、鲑鱼和鱼子酱,”莫拉莱斯说。“人们喜欢土豆,薯条,牛排土豆安娜,和大量的烤肉和肉类。“他们出售巧克力停电蛋糕和很多饼盘,今天仍然流行。林肯路,今天不间断的游客和当地人,很安静在1981年,他说。“你可以公园任何你想要的。”
去树林
1981年在南佛罗里达州,椰子树林的闪闪发光的中心购物、餐饮和文化、锚定到剧场,蒙蒂说长期餐馆老板和椰子林艺术节总统教练。“有大聚光灯,豪华轿车,一个真正的社会,政党和名人像Bea亚瑟和托尼•兰德尔”他回忆说。“这是结束的60年代和70年代的嬉皮时代……它太贵了。“80年代初的格罗夫迎合富裕南美和纽约游客,学生在这样的地方和当地居民金牛座和乡村客栈,咖啡馆欧罗巴,万花筒和荷瑞修的在椰树林饭店。梅菲尔的树林,郁郁葱葱的,高档购物中心,于1979年开业,带来了高辊形形色色的购物和夜生活。“有更多的俱乐部:雷吉娜,面临着在树林,兵变”,教练说。
在1981年承办酒席的比尔•汉森记得椰子林。他一直在寻找一个事件地点,发现别墅忍冬属植物,Walter de Garmo-designed大厦南Bayshore开车。“这一方的房子,一个住所的村人,玛丽威尔逊从最高法院,”他说。而汉森工作1931年形状函数的性质,他忙着操作迈阿密俱乐部,六个城市市区俱乐部之一,担任餐饮和商人喝飞地——妇女直到1982年才被允许。“到1980年代,这是三巡马提尼酒午餐生活的结束,”他说。“我们为爱尔兰炖羊肉、肉块和轧车——羊腿,肋骨,咸牛肉和卷心菜,里脊肉,牛胸肉。“餐饮第一党1981年旅馆,汉森说,菜单包括里脊切片,凯撒沙拉,蜂蜜椰子虾,螃蟹和龙虾油煎饼,鸡肉和酸橙馅饼。“没有寿司,”他说。“简单的葡萄酒像梅洛——人们没有变成美酒。没有宇宙或精酿啤酒,喜力,Amstel, Miller Lite,芽。”
汉森是忙碌的迈阿密俱乐部,六个城市市区俱乐部之一,担任餐饮和商人喝飞地——妇女直到1982年才被允许。
社交俱乐部是另一个地方找到好的食物在80年代早期。“赛马会,板球俱乐部,兵变人们可以去社交,食品和饮料,”艾伦萨瑟回忆道,他在吗Turnberry岛游艇和乡村俱乐部在1981年把时间都花在了厨房的马戏团在纽约和布里斯托尔酒店在巴黎。“Turnberry想有最好的食物,”他说。萨瑟是红鲷鱼用焦糖香蕉、一个温暖的蘑菇沙拉,当地新鲜的石斑鱼和鲷鱼船。
他开创性的餐厅,厨师艾伦的,直到1986年才会开放。但是烹饪的风从西方吹来的变化,在加州。“世界开始,这菜没有法语或意大利语,“萨瑟说。他参观了耶利米塔和沃尔夫冈•普克则开亲眼目睹他们在做什么在他们的餐馆。”我问他们关于加州烹饪,”他说。“那是什么?“他们问。“展示当地农民种植的新鲜农产品就有意义。加州葡萄酒、奶酪和黄油和其他产品得到关注的新的美国烹饪,詹姆斯比尔德和茱莉亚的孩子都写。“时代在变化,萨瑟说。对他来说,花了80年代初跟踪生产在宅基地和Redland在小农场罗伯特在这里和布鲁克斯热带鱼。“你必须去找到它,”他回忆说。“我会问他们留出成熟由和热带水果。“当艾伦做厨师艾伦的开放,他推出了他的“带给我们后院的果实”活动,要求国内种植者贸易芒果,以换取晚餐两——创新带来状态感知的方式,更不用说确保有很多美味的芒果菜在菜单上。
阅读所有关于它
受欢迎的烹饪书反映了1981年美国公众口味的变化。精力充沛的理查德西蒙斯,带到生活健身热潮谈话节目,写的畅销书Never-Say-Diet书。点头的新式烹调运动仍在法国进行,新的詹姆斯比尔德食谱少用了较轻的成分和黄油和奶油,而潘尼斯之家的食谱特色Alice Waters的食谱庆祝加州成分必赢bwin唯一。不是每本书都有针对性的健康。迈阿密海滩甜点的女子Maida热最畅销的书的巧克力甜点给厨师整个一章无面粉巧克力蛋糕。银口感食谱由纽约Julee罗索曼哈顿和希拉·鲁金引入家庭烹饪食品商店,最近流行的配方法式三明治,布里干酪的带轮子的事情要做,和保留的签名档,醋和调味料。必赢bwin唯一创新风的Miamians开始纽约City-inspired党服务的费用——芝士挞和乞丐的钱包的小薄饼充满鱼子酱和鲜奶油。
但直到1982年,画册有趣,承办酒席的玛莎•斯图尔特,启发家庭厨师,以满足自己的令人难以置信的宴会。漂亮而且实用,娱乐超过国内天后开始的提升多媒体超级巨星,推出一个新的休闲餐饮的方法,著名的花园的赏金和高架简单、简洁、精心准备的菜肴。它鼓舞了新一波的美丽的食谱在1980年代,包括设计师李贝利国家的周末和光荣的食物从上纽约酒席。南佛罗里达的乡村别致的影响反映在McMead的在椰树林,外卖熟食和备办食物者带来了通心粉沙拉,肉块糖荚豌豆和菊苣开胃菜。的另一个创新是大卫·哈里森食品中花在设计区是一个“幻想世界的瀑布和鲜花和美丽的食物和表示,“Brustman回忆说。
34年后
南佛罗里达2015已成为一个严重的餐饮目的地——一个不小的成就,但像任何美国的大都市,大部分是受food-obsessed消费者。“如果你在1981年告诉我,有一天会有一个食物网,我就会认为你很疯狂,“Brustman说。今天,多亏了玛莎,烹饪节目和结,餐饮客户今天更明智,汉森说。1981年,“客户信任你。今天,我们给一个品尝菜单。我们必须有创造力。“汉森,这意味着烹饪神户牛肉在迷你热盐板和服务S ' mores梅森罐而不是依靠防擦盘子。
国家用餐和喝代表趋势:当地采购无处不在,工匠,工艺啤酒和鸡尾酒;牡蛎酒吧;酸橘汁腌鱼和寿司店;牛排餐厅;素食者、素食和植物性菜单;西班牙语和巴斯克美食;和质量选择炸玉米饼,披萨,汉堡和酒吧grub。不过,这些选择可能会发生在一个拥有450万人口的大都市。状态运动,然而,在一个独特的亚热带气息随着新一批农民异国情调的水果和蔬菜,以反映日益多样化的消费者的口味。这些居民是来自中美洲和南美洲,加勒比地区和欧洲,加入古巴,海地,纽约的犹太人口和白色三十年前当“多元文化味道正在酝酿之中,”Brustman说。 That mash-up eventually led to New World cuisine, further articulated in books by Allen Susser and Norman Van Aken in the 90s, and in their restaurants and others. They kickstarted today’s wide use of South Florida’s own subtropical bounty – mango, yes, but also sour orange, guava, sapodilla, jackfruit and seafood, to name just a few examples.
痛苦的1981年的事件,他们帮助塑造了今天的南佛罗里达。“马里埃尔和上城骚乱改变了我们看着自己,“萨瑟说。在迈阿密的“人口转变改变了动力。我们从一个流动人口,呆在。”
在1980年代流行的保险杠贴纸写着:“请最后离开迈阿密美国带国旗吗?“今天,情绪感觉一样过时粗燕麦粉/ Fritz竞选按钮。称呼它,最后,一个新的骄傲的所有权。
美食家市场
厨师赫克托耳莫拉莱斯(左)说,美食家仍然卖蘑菇的流行烟熏白鱼沙拉和jar大麦汤。但是现在有素食辣椒烤蘑菇和西葫芦,部分专业厨师迈克尔爱的美食家行;当地工匠劳里的储藏室格兰诺拉麦片;和一个令人印象深刻的选择香醋等特色产品。美食家还添加了两个新的地点,在阳光明媚的岛屿海滩和科勒尔盖布尔斯。
1981年诺曼·范·AKEN在基韦斯特
1月:我当时回来做饭港的电话餐厅在基韦斯特花了大约一年之后,烹饪“在大道”在南希。我们住在老城,我可以骑我的自行车去上班。我们开始购买——生命“好厨师”系列成了我的烹饪学校,因为我不能去。这对我来说是一个很棒的学习曲线,抵达两月一次的安装。我们会去满月酒吧著名的鱼三明治。我们爱caldo加利西亚人在古巴的地方。Beer-steamed虾总是一个备用。在港口我们海螺杂烩,黑豆汤,crab-stuffed鳄梨沙拉,菠菜沙拉酱辛辣的、半烤鸭与坎伯兰酱,凯撒沙拉,crabmeat-stuffed鲷鱼酱汁蛋黄酱,烤羊架,酿馅小牛砍马沙拉白葡萄酒,和一个广受欢迎的钥匙盘不同的名字,但这是“鱼和水果”停靠港我们巧克力慕斯蛋糕,草莓Romanoff、酸橙派和溶化派(还广受欢迎)。
4月:我给妈妈写了一封信从基韦斯特,包括我的简历!这是第一次。我问她,她的耳朵在地上在哪里我可以做饭看当我们回到北方。我感兴趣我列出以下地方:Alouette,Cafe证明cLe伶猴,巴黎,法国人勒奶油浓汤法语和。似乎法国对我来说是,主要的目标。”
阿美:贾斯汀的第一个生日晚会。我们去了巴伊亚本田州立公园的钥匙。我们做了火腿、鸡肉和一个巧克力蛋糕。
6月:我们搬回到伊利诺斯州。妈妈下来和她和贾斯汀飞北。我找不到工作在餐馆,所以我花时间景观我妈妈的巨大的后院。
了但不忘记
维多利亚车站
大型的,迈阿密
迈克·戈登的海鲜,北湾村
乔治的子店,Tamiami小道
吉米的地方,弗吉尼亚州的关键
El Cid,迈阿密
牛排查理的多个位置
Picadilly炉,设计区
还在这里
船长的酒馆
B,矮个子的酒吧
福克斯的Sherron客栈
丘吉尔的酒吧
安全和餐厅
热带英亩牛排餐厅
凡尔赛宫在1980年代,为项目,热带的传统:佛罗里达东南部的民俗,从1989 - 1991。民俗文化中心的南佛罗里达是在佛罗里达州南部的历史协会(HistoryMiami前的名字)。图像由米歇尔说道。
1981年发生了什么
精益菜冷冻食品被创建为一个更健康的选择她。善待动物组织——善待动物——成立。新市场:育空金土豆,果冻凝胶,Butterflavored胖子,加州冷却器。
戴安娜王妃与查尔斯王子结婚后,7月29日,1981年。
我们吃了1981年在哪里
最喜欢的餐馆,迈阿密的新闻调查显示在1982年5月:
整体最好的
达芙妮的餐厅和酒廊,喜来登河的房子
Smitty咖啡店,迈阿密
幸运的鸭子,n .迈阿密海滩
咖啡馆Chauveron、湾港群岛、椰子林
古巴
莱拉的餐馆,多个位置
中枢瓦斯科,小哈瓦那
凡尔赛宫,小哈瓦那
烧烤
托尼罗马的
坑烧烤,西方戴德
罗宾侬鲍比的
熟食店
流氓的房子,n .迈阿密海滩
Pumpernik,北迈阿密戴德
马歇尔专业,南迈阿密
健康食品
独角兽天然食品餐厅,北迈阿密
螺旋餐馆,科勒尔盖布尔斯
奶奶让迈阿密市区
1981年安慰食物
汉堡的战争刚刚开始。麦当劳,温蒂汉堡(两年前刚刚抵达南佛罗里达)和家乡的巨人汉堡王在对方的喉咙。与此同时,我们的古老的汉堡连锁店,皇家城堡关闭操作,只剩下少数商店——他们曾经超过170个地点强劲。Wuv的更好的汉堡连锁店由杰克Penrod,还在身边,可是一年远离关闭商店。另一个最喜欢的,Sambo的(24小时开放)在1981年申请破产保护,将只有一个餐厅,原来在圣芭芭拉分校。亮度的,南佛罗里达的机构,仍流行beer-steamed热狗。你可以让你的维纳修复Arbetter的,21年的业务内森的,有几个位置。
海基会冈萨雷斯,汉堡野兽
回忆
安排时间做这些网站:
博伊德也积累了一个令人印象深刻的图片从南佛罗里达的集合,包括餐厅、酒吧、商店和更多。www.pbase.com/donboyd
迈阿密档案的帖子老迈阿密的图像,包括餐厅菜单和报纸广告。miamiarchives.blogspot.com
海基会冈萨雷斯(burgerbeast.com)、详尽和权威报告相关的所有话题来安慰食物和收集纪念品。他的新项目burgerbeastmuseum.com。
特殊的集合,迈阿密大学图书馆正在建设佛罗里达烹饪历史收藏。
1981年迈阿密,品味
这些收藏,来自受欢迎的烹饪书,厨师和食谱盒子的年代,东山再起的时机已经成熟。
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