在点
Cobaya餐饮俱乐部
十年前…
三个美食博客——大卫Rosendorf(精神食粮迈阿密,史蒂文Scharf (Chowfather)和史蒂夫•贝瑞(盲人)举办第一次Cobaya地下晚餐。厨师的请求:“做饭我你想要什么。“十六人出现在Talula在迈阿密海滩的第一餐,包括牛肚意大利调味饭和奶酪布丁,草莓。他们主持实验# 81 12月下旬厨师圣地亚哥戈麦斯和卡洛斯·加西亚。Rosendorf和浆果回头十年的餐饮。读到他们的晚餐cobayamiami.com。
如何Cobaya场景事件反映出成熟的南佛罗里达餐馆吗?
大卫:我认为我们做同样的事情,当我们开始给创意厨师的机会做他们的观众开放的食客。能够这样做了十年,仍然保持它的新鲜,不过,表明南佛罗里达很多创造性的厨师,和很多开放的食客。这告诉我也许没有那么大的一个分歧之间我们倾向于认为厨师想做什么,客户想要吃,,的一大挑战是找到现货在这些圈子里的维恩图重叠。
史蒂夫:你的最后一点说更多关于迈阿密餐饮和食客的进化,我认为。在意识的主要方法是改变我们的晚餐和我们的邮件列表的大小。虽然我们做过零广告,在大多数情况下,保持晚餐”地下,“我们收到数以百计的座位要求每个事件,通常可以容纳30 - 40食客。它导致我们开发自己的lottery-based系统完整的统计跟踪尽力保持一切尽可能公平和平衡。
Cobaya连接史蒂夫·桑塔纳厨师耶利米牛蛙,年后导致了他的位置,看得我目瞪口呆Taquiza。其他福利南佛罗里达的就餐场景可以索赔?
大卫:我想,我们的晚餐在Azul,安德鲁Zimmern枪杀了诡异的食物早在2011年,一些参与布拉德·基尔的职业生涯的发展。他可能是第三或第四人的图腾柱在厨房里,即使在当时,但是很明显他是一个真正的人才,作为Zimmern认可。如果你看看晚餐丁满球形花束并与我们早在2014年,你会看到一些Trini菜,看起来很像个人,几乎自传菜单他精心制作的新地方,球形花束,我是其中一个最令人兴奋的新机会。但是我认为更普遍的是,每次我们做这些事件之一,我们已经取得了厨师和餐厅之间的联系,为双方支付股息。总是好奇的我,即使很food-centric观众,多久有人说“我从来没有去过这个地方。”
史蒂夫:太棒了,我们可以让人们意识到,厨师/餐厅和给顾客一个潜在的新发现在他们的旋转。整夜食客相互作用,形成快速的友谊在一顿饭也是相当rad。
食物工匠
我们可以泡菜!南佛罗里达的食物工匠社区是一个友好,一些增长,使冰淇淋,康普茶、香肠、巧克力、糖果、素食食品等等。Zak面包师引入乡村酵母在佛州农贸市场和客户,很快,南佛罗里达州,鼓舞人心的手工面包师。一些开设了自己的实体,比如辛迪·卢辛蒂克鲁斯的饼干(上图)和娜奥米·哈里斯Madruga面包店。
个新词
全年的状态对南佛罗里达厨师菜一直是一个挑战,因为生长季节。奈文Patel酥油和Erba已经增长的多数他在餐厅使用在自己的农场。但是对于其他厨师,很难得到新鲜农产品领域的家园/ Redland厨房。一些厨师说,他们当他们可以尝试在本地源。Redland于2018年发起,向消费者提供新鲜收获通过USPS当地生产和餐馆。作为他们的使命的一部分促进Redland农业地区和鼓励各种支持当地食品运动,他们在户外所有本地休闲和周日市场在他们的网站在冬季生长季节。
