秘鲁的力量:厨师加斯顿Acurio的根源

秘鲁厨师加斯顿Acurio是一束表面上的矛盾。作为一个年轻人,他的家人把他送到西班牙获得法律学位,但几年后,他决定他想成为一个厨师,而转向烹饪学校。训练后在一些欧洲顶级古典餐厅,他回到了家里。而不是坚持大陆风格,然而,他最终重新与秘鲁当地的原料和配方。必赢bwin唯一他的旗舰餐厅在利马,阿斯特丽德加斯顿,是一个高科技的地方品尝菜单,被称为“El Viaje”结构如five-act发挥告诉Ligurian-Peruvian迁移的故事。但他的许多其他餐馆,像洛杉矶3月(位置在波哥大,圣保罗,圣地亚哥,巴拿马城和旧金山)在乡村的精神传统的秘鲁cebicheria越多。

ACURIO显然是一个精明的商人,有许多餐厅在秘鲁和世界各地,但他也是一个梦想家认为烹饪是一个途径做伟大的事情。他在他的祖国是如此受欢迎,谣言可能参加总统竞选。相反,他使用他的声望为他人创造机会,通过打开烹饪学校在秘鲁和口头上促进贫困地区农民和渔民的工作供应他的餐馆。

这些矛盾也许是合适的,因为可能没有中国菜更多样化,并且成功地将很多不同的元素,秘鲁。它从惊人的各种各样的本地原料,辣椒,土豆,水果和香草与世界上其他任何地方都不同,加上大量的新鲜的鱼和海鲜。它还集成了一个联合国的影响,日本、中国、西班牙、意大利和非洲——变成一个千变万化的烹饪节目。

秘鲁美食提供了一些取悦任何人。生肉会喜欢酸橘汁腌鱼,立方体的生鱼“煮”,只不过柑桔汁和辣椒。Pescatarians会喜欢过多的海鲜选择,从pescado la男子气概(鱼在辣的海鲜酱)jalea mixta(混合炒海鲜,像秘鲁旋转意大利fritto misto)。肉和土豆类型会喜欢lomo saltado、切牛排炒辣椒,洋葱和炸薯条。内脏与anticuchos球迷可以一顿饭——鸡肉或牛肉心酱和烤,并完成,丰盛的炖牛肚。想吃中式炒饭吗?要求吃arroz chaufa。意大利面吗?Tallarines弗迪斯绿色面酱意大利面,可以发现在许多秘鲁餐厅的菜单,以及更多的异国情调的跨文化像面旋转辛辣,干酪huancaina酱。

秘鲁的食物是理由称为原始融合菜肴。(事实上,Acurio食谱题为《500年的融合。)和Acurio——最公认的和世界各地的著名的秘鲁厨师——是其事实上的大使。很快,外交使团将迈阿密,当他的餐厅洛杉矶3月打开在文华东方,迈阿密Brickell温泉关键。我们有机会坐下来与Acurio新餐馆,和一些大的想法与厨师的角色和责任。

“我荣幸做一个小“秘鲁大使馆”——农民、渔民、街头食品的厨师——的文化运动的一部分使用食物来做伟大的事情的力量。我们的责任是分享我们的文化。”他说即将到来的3月。“这是一个神奇的空间。我们将成为第一个在文华东方秘鲁餐厅链。”

迈阿密餐厅将由厨师烹饪迭戈奥卡河,曾在旧金山洛杉矶3月做了同样的事情。奥卡河的最初会见Acurio是偶然的。“我是在超市一个星期天。我看到有人看着我,然后隐藏。迭戈,16岁,在与日本原料市场。他对我说:“我在电视上看到你,有一天我梦想成为一名厨师。我告诉他明天来餐厅看如果你想成为一个厨师。他留了下来。他出生是一个厨师。他来自一个家庭的艺术家。 Diego leads the spirit and soul of the restaurant."

ACURIO看到餐厅的机会不仅连接南佛罗里达人到秘鲁,还让他自己联系当地食物链:“每个人都喜欢发现新的材料,新的故事。我们试图把在人们的心中秘鲁的味道。我们到达我们的口味,但与我们合作最好的当地农民和渔夫。”These connections between chefs, farmers and fishermen are a recurring theme for Acurio: "In Peru there are 2 million small farmers. One third of the population works on small farms. Most of the recognition goes to the chef. The last person shown is the farmer or fishermen. The truth is, the heritage of our farmers is an advantage. Behind all ingredients are great stories of the farmers and fishermen – great stories inside the dish." This is not merely the typical culinary name-dropping (though Acurio does like to put the names of his fishermen and their boats on the menu) – he has spent years working with local suppliers in Peru to increase what they can earn for their work while still focusing on environmental sustainability, at the same time improving the quality of the ingredients he can deliver to his customers.

它是Acurio眼中所有的部分更大的责任,和机会,厨师:“厨师被训练在厨房:不要想,不要说话。这是结束了。厨师现在思想家。现在他们的工作可以走出厨房,做伟大的事情。厨师必须做更多:与土壤,海洋——他们将饲料原料和灵感。你是训练有素的理解每一个成分都有机会做一些新的每一天。”

加斯顿ACURIO洛杉矶3月的文华东方酒店定于2014年2月开放。但是如果你渴望秘鲁食物现在,你不缺少选择。这些是秘鲁餐厅在南佛罗里达州的繁荣时期。秘鲁人口增长(迈阿密戴德和布劳沃德县Peruvian-American人口数量排名中的一个和三个国家,集体和矮其他县)带来了相应的增长在秘鲁餐厅:10年前只有少数,现在大约有200,在某些方面。这是一个小样本:

南佛罗里达的一份原件,开了十多年,参观FRANCESCO科勒尔盖布尔斯,秘鲁首都利马的妹妹餐厅到原始。他们的酸橘汁腌鱼,和三个打扮得,传统上的酱汁,柑橘类果汁,和亮黄色这个阿马里洛和红色rocoto辣椒酱(在国内,他们称之为“B.A.R.”布兰卡,阿马里洛和rocoto)——就是一个典型。和意大利的影响在我最喜欢的一个盘子,一个戏剧性的墨黑的顶部设有虾和鱿鱼墨意大利调味饭下毛毛雨用这个阿马里洛一丝香料酱。

在比斯坎湾大道,利Y SABOR是另一个可靠的选择。Vuelve la Vida,酸橘汁腌鱼变异与切碎的海鲜在明亮、游泳橘酱,就是广告,特别是如果你请求它辣的(这个名字翻译为“回归生活”,这是一个号称治疗宿醉)。跟随它的Chupe德面对着深碗bisque-like汤镶嵌着一个相当荒谬的虾(我记不清在一打),土豆,choclo,蚕豆,大米和鸡蛋,shrimp-shell肉汤染亮橙色了。这个地方panca(秘鲁辣椒)和富含炼乳。

香气DEL秘鲁,科勒尔盖布尔斯的位置,肯德尔,迈阿密和吊床,西部的一个更广泛的菜单我去过的任何地方。除了通常的嫌疑人,你还可以找到美味的烤章鱼,配chimichurri-like草和大蒜酱;标出,传统炖牛肚;和吃Arroz反对帕托,鸭炖啤酒和香菜酱,配green-hued香菜大米。

在MIXTURA柯林斯大道上,灯火通明的,灵活的餐厅和秘鲁的黑白照片是抛光多游客北海滩环境将会引导你。所以的食物,一个将传统的和当代的菜单。我喜欢他们的Pulpo al Olivo——轮冷奶油土豆泥混合在这个阿马里洛酱,顶部有大块的章鱼在purple-hued botija橄榄酱——以及他们Chaufa de奎奴亚藜con Mariscos炒毛茸茸的奎奴亚藜,上面镶嵌着虾,乌贼和蛤蜊。

在彭布罗克松树,最近开了老酸橘汁腌鱼提供了许多传统菜肴的秘鲁,但有些惊喜,包括酸橘汁腌鱼佛得角照亮了这个豪华轿车辣椒和huacatay,安第斯草也被称为黑色薄荷。

在水滨的JEAN PAUL的房子,厨师JEAN PAUL Desmaison提供了更多样的菜单,虽然仍有秘鲁的暗流。Piquillo辣椒填满了地面的羔羊镶嵌着葡萄干和花生,和覆盖雷奇亚干酪奶油酱。脆五花肉是葡萄搭配炖在皮斯科。Paiche,一个巨大的prehistoric-looking亚马逊河的鱼,是配anticucho酱和利马豆泥。

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秘鲁食品术语表

AGUADITO,丰盛的cilantro-infused汤还有米饭和鸡肉还有鱼或海鲜。

这个阿马里洛-橘黄辣椒中火和明亮,圆润的味道。

这个地方DEGALLINA——经典的鸡丝,厚厚的奶油酱加入这个阿马里洛辣椒和地面核桃。

ANTICUCHOS——串烤肉的开胃菜,通常是牛肉或鸡肉的心,通常泡在醋、大蒜和辣椒。

炒饭吃ARROZ CHAUFA-Chinese-Peruvian风格。

CAMOTE——红薯,经常冷厚片酸橘汁腌鱼的伴奏。

斗鸡场——脆烤玉米粒(像玉米坚果),通常作为饭前吃零食或酸橘汁腌鱼伴奏。

标出标出——炖牛肚通常与辣椒调味,孜然和huacatay。标出标出de Mariscos海鲜炖。蔬菜,经常

起见,开胃菜冷土豆泥(传统上,秘鲁爸爸amarilla)混合lemonjuice和辣椒酱,用各种不同的配料或馅料——鸡或金枪鱼沙拉、虾仁、蟹肉、章鱼。

酸橘汁腌鱼(或CEBICHE)——的生鱼和/或腌海鲜citrusjuices(通常是柠檬和酸橙),然后用辣椒调味,经常与切片混合红洋葱和香菜。Camote(红薯)和choclo(玉米粒)是典型的佐餐食品。

吉开酒MORADA——紫色的玉米制成的甜饮料,通常与菠萝味,肉桂和丁香。

CHOCLO——从安第斯山脉的玉米品种大,淀粉粒,通常作为酸橘汁腌鱼伴奏。

CHUPE德面对着——bisque-like虾汤shrimp-shell股票加入这个panca辣椒和炼乳增厚。

HUACATAY万寿菊的家庭——一个草,也被称为“黑薄荷。”

HUANCAINA——一个厚,辛辣,干酪酱与queso壁画,这个阿马里洛和炼乳,通常在冷切土豆(la HUANCAINA’),但发现在任意数量的其他菜。

全球DETIGRE——柑橘和辣椒腌料用于酸橘汁腌鱼,分别在玻璃。

LOMO SALTADO——片牛排炒洋葱,辣椒和炸薯条,通常在白色的米饭。

LUCUMA-a水果原产于秘鲁,有点类似于canistel,精致甜美的味道让人想起焦糖,枫树或南瓜,用于冰淇淋和其他甜点。

OCAPA——厚酱花生、辣椒、草药、queso壁画和炼乳,通常在土豆上。

PARIHUELA——炖各种海产品的类似于普罗旺斯鱼汤。

皮斯科-蒸馏,岁轻葡萄白兰地,著名的中皮鸡尾酒。

ROCOTO——鲜红,梨形辣椒比这个更酷热阿马里洛。

SUSPIRO LIMENO——秘鲁甜点有牛奶奶油顶部设有一个port-infused酥皮。

TACUTACU-a白色豆子和大米混合,经常形成像煎蛋卷足球或鱼雷形状,通常作为一个丰盛的伴奏牛排或其他肉。

TIRADITO——鱼准备风格类似于酸橘汁腌鱼,但切成薄片类似于日本的生鱼片,而不是块通常用于酸橘汁腌鱼。

VUELVE LA VIDA——的一种酸橘汁腌鱼鸡尾酒与切碎的海鲜准备丰富的柑橘和辣椒腌料。

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在哪里可以找到他们

弗朗西斯科
科勒尔盖布尔斯城堡大街325号
305-446-1600
francesco.com.pe

LIMONYSABOR
3045比斯坎湾大街。、迈阿密
786-431-5739
limonysabor.com

香气DEL秘鲁
1930庞塞德利昂大街。,科勒尔盖布尔斯
305-476-5886
(13823 SW 88。,迈阿密;5915西南8圣。迈阿密;和10201个吊床大街。迈阿密,Ste。140年)
aromas-delperu.com

MIXTURA
柯林斯大街7118号,迈阿密海滩
305-397-8555
mixturarestaurant.com

老酸橘汁腌鱼
2086年联合国大学博士,彭布罗克松树
954-499-7711
www.facebook.com/srcevichebroward

JEAN PAUL的房子
ne2大街2426号,迈阿密
305-573-7373
jeanpaulshouse.com