日本文化在南佛罗里达州
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Omakase迈阿密:日本的味道
迈阿密一般不被认为是日本料理的麦加。但是迈阿密缺乏深度,它弥补了在质量——如果你知道在哪里看,有时,如何问。这里有三个非常不同的地方,有一个共同点:他们提供一些最好的寿司和其他日本料理,我的日本以外的。
NAOE
八年前,一个安静的名叫凯文·科里的年轻厨师开了一个小地方在阳光明媚的群岛海滩被称为“Naoe。“如果你知道厨师科里是其直接前就业的地方——泰国/寿司餐厅组合称为暹罗的一条河流,你不会指望。但事实证明凯文已经花时间向他的叔叔在日本的一个旅馆,一个传统的旅馆,“怀石料理”美食——多元化的晚餐可追溯到几百年正式茶服务。怀石料理是在某种意义上非常管制,一个定义的菜有多种不同的烹饪方法。但关注季节性和优雅的演示,怀石料理的一餐也开放多变化和即兴创作。在日本,科里还看到第一手的令人难以置信的质量在日本寿司准备,通常在一个“omakase”——有时翻译成“我信任你”或“厨师的选择”——队伍。他回来做类似的事情。
在那个小17-seat空间在阳光明媚的群岛,科里创建一些惊人地类似于亲密的寿司我在日本遇到的洞穴:闲置但优雅,和平的房间,突出了一个计数器柔软的金发日本扁柏面前的一个开放式厨房。计数器,Naoe便当盒一个,就像一个怀石料理速成班:也许一打不同的咬伤都准备以各种方式——原始生鱼片,炖海鲜,新鲜的豆腐,酥炸鱼,当地季节性蔬菜,一顿丰盛的饭,滋补的汤——几乎荒谬的26美元的价格。这是紧随其后的是寿司的omakase队伍,定价的直到你已经填满。这是迈阿密从未见过。
多年来,Naoe进化在某种程度上,待大同小异。大约五年前搬到大一点现货Brickell温泉关键,几乎是一个碳的原始拷贝。入口仍明显只有一张名片贴在玻璃门上。卡片的背面还写着“总经理凯文•科里-行政总厨&洗碗机,“但是凯文现在有更多的人帮助他准备食物和为顾客服务。26美元便当盒不再,取而代之的是一个200美元的固定价格的晚餐包括盒饭,一个yakimono烤鱼,十几轮寿司,和一些甜点课程,许多美丽的日本陶瓷。
它无疑是一个在迈阿密最昂贵的食物。它也是最好的之一。Naoe经常出现在这个国家的顶级餐厅列表(和世界)。它访问来自著名大厨费兰何塞·安德烈斯和当他们在城里,其中后者Naoe描述作为一个世界上最好的日本餐厅以外的日本。这些赞誉的强迫性的关注原料质量、技术和演示。
一顿饭在当地Naoe同时强烈,富有异域风情的深奥。在我最近的一次,生鱼片的首领是直接从当地渔民,而且大部分的水果和蔬菜都来自当地市场像罗伯特·在这里。但扇贝来自波士顿、金戒指章鱼从葡萄牙、日本北海道和海胆,。一烤,Naoe可能黑玫瑰鱼,在当地水域1000英尺深。然后一轮寿司,你可能得到kan-buri,最富有的,冬天多黄来自Himi,日本富山的港湾,这鱼导线迁移到温暖的海域。在吃饭时,你经历的新鲜是什么地方在南佛罗里达州和季节性变化的海鲜来自日本。
魔法的一部分让知识渊博的大omakase餐厨师服务最好的在那个特定的时刻。另一部分是尝试一些你从未吃过的,发现它是美味的。回顾几个吃饭的照片,我意识到,尽管共同固定托罗,或高脂肪的蓝鳍金枪鱼,作为一个“豪华”寿司,我从未在Naoe服役。厨师科里喜欢奢侈品少预示,但是在日本视为特殊的美味佳肴。我去年访问了海参的两种形式:“hochiko,“卵巢咸干,耐嚼的质地jerky-like和集中,海洋风味;和更强烈的“konoko”,柔软的内脏咸和泡菜。(注意:当你告诉是“好”的缘故,期望它很时髦的)。或豪华可能发现简单的完美dead-ripe当地水果奶油由或magenta-hued火龙果。
除了“omakase”,我的日语词汇是相当有限的。我知道“谢谢”(谢谢)和“oishi”(美味)。在那里,我也学会了“omotenashi松散定义为日本的款待。在日本,它既是无处不在,有点难以确定,一定无私的人们打算请宾客的恩典。但是你知道是什么意思当你花一顿饭在Naoe照顾小姐,管家,为了侍酒师和菜单翻译温迪Maharlika,谁在路上一样必不可少的经验厨师科里。
日本可能从迈阿密7500英里之外,但是当你访问Naoe感觉相当接近。
Naoe
661博士Brickell温泉关键,迈阿密
MAKOTO
从表面上看,Makoto,拜尔港商店,几乎Naoe的对立面。Naoe安静简朴,Makoto噪声和振动能量。Naoe只提供固定omakase服务,Makoto全按菜单点菜菜单从西方绘画之类的东西“Japanzanella”(豆腐沙拉,番茄,黄瓜和锅巴)robata-grilled项拉面碗寿司。
但是在表面下,Makoto也认真致力于带来真正的日本风味,即使他们有一些当代的调整。出生在日本,厨师Makoto Okuwa开始他的寿司厨师培训15岁,十年后,搬到美国。沙拉是由内部的豆腐,柔滑的口感,带来一种奢侈不起眼的成分。拉面是准备在Makoto本机名古屋,“台湾风格”与牛肉、大蒜和豆芽智利辣红汤。寿司是一些最好的你会发现在佛罗里达州南部。
如果你真的想寿司,那么您可能已经知道的地方是在寿司吧。虽然Makoto不一定风格本身作为一个“omakase”类型的地方,如果不是太忙,你可以与itamae聊起来,发现那天晚上有什么特别好的。它可能是新鲜,pink-fleshed kinmedai(《黄金眼》在内的邦德系列鲷鱼),或甜hotate(住扇贝),或强烈的海洋aoyagi(橙色蛤),或装饰物ikura(鲑鱼籽)治愈在酱油和米酒,或大学(海胆)从圣芭芭拉分校或北海道。
问,你的好奇心会得到回报。
Makoto
而驰名商店柯林斯大街9700号,而驰名
makotorestaurant.me
MYUMI
Myumi是完全不同的方式Naoe和Makoto。事实上,它甚至不是一个餐厅:这是一辆卡车,目前在Wynwood院子里复杂,包括其他一些食品卡车,供应商和一个迷人的户外酒吧。Myumi背后的厨师是Kazuo吉田,1 - 8,在布鲁克林一家日本餐馆。他定期归结到迈阿密,但更多的是他的弟子坂加藤在前邮车服omakase-only sushi-only菜单一次六个食客坐在柜台,沿着它的一面。
我承认我很怀疑的想法食品卡车寿司;我被Myumi也很惊喜。因为它是omakase-only,有效reservation-only由于座位有限,他们知道多少他们会每天晚上。因此,他们能源一些非常高质量的鱼和海鲜。
我有hirame(偶然)用美妙的,公司提前肉。我有鲑鱼从法罗群岛,有条纹的丰富的脂肪。我有丰满的扇贝从北海道,浮着黑色的盐。,他们经常为我最喜欢的一些变体家庭的鱼:hikarimono,或silver-skinned鱼,像这个地方(马鲭鱼)切碎的姜和葱像鞑靼,日本岛这个地方(条纹杰克)与下一层薄薄的红肉的银色皮肤,和轻vinegar-cured kohada(黄鱼),减少与几个斜杠突出其辉煌的银,black-polka-dotted皮肤。只不过有些物品搭配酱油的刷。其他几个可能会不那么传统的配料:梅花(腌李子)和shiso叶,透亮的柚子kosho粘贴,或细碎的治愈的蛋黄。
虽然很难找到一个omakase饭不到三个数字,在Myumi,唯一的选择是八块60美元,12或80美元。非正统的设置使Myumi能够提供一种omakase经验更平易近人的价格点。
Myumi
Wynwood院子,56 NW 29圣。迈阿密
的贡献者
大卫Rosendorf
大卫Rosendorf的创造者和作者是foodforthoughtmiami.com,一个博客记载迈阿密食品和餐饮…
凯蒂Kalupson
我们Omakase迈阿密封面被凯蒂Kalupson插图,一个平面设计师和插图画家住在迈阿密。访问……
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