按键之外
试试这些植物性的“蘑菇食谱”必赢bwin唯一
华丽的蘑菇
感恩花园农场吸引眼球的奇异蘑菇——色调柔和的平菇、狮子鬃毛、青蘑菇——吸引了厨师和农贸市场顾客的注意。在Loxahatchee Groves，距离狮子国家野生动物园(Lion Country Safari)几英里的地方，土耳其秃鹫飞过，感恩花园农场(grateful Garden Farm)占据了一小块五英亩的土地，那里有小农场和苗圃。
这个紧凑的农场包含了不同的组成部分——热带果园、成排的姜黄和生姜、保护蔬菜罐的箍屋，以及一系列集装箱，一些集装箱被浮云涂成天蓝色。漫步在这个宁静、田园般的空间里，很容易让人心存感激。但对于农民约瑟夫·查马斯和他的妻子塔娜来说，农场的名字充满了意义。这反映了他们今天的态度。
图1:Tawna和Joseph Chammas
图2:农场工人检查袋子。
2008年，约瑟夫被诊断为癌症4期。经过常规治疗后，他决定做三年的生素食主义者。这对夫妇开始自己种植食物。“我改变了我的饮食方式，也改变了我的生活方式，”他说。“农场无疑是朝着这个方向迈出的一大步。”
七年前，约瑟夫和塔娜放弃了过去的生活，建立了他们今天工作和生活的认证有机农场。他们从高台开始，扩展到种植更多的有机作物。在这些蘑菇中，有烹饪用的，也有药用的，它们是在专门为真菌生长而设计的集装箱中饲养的。
“蘑菇对我们来说绝对是一个挑战，”约瑟夫说。“你有很多东西要学，而关于如何种植它们的信息却不多。”但他们坚持了下来，如今，感恩花园农场向从棕榈滩到迈阿密的餐馆以及整个南佛罗里达的农贸市场出售一束束粉彩状的牡蛎蘑菇、花椰菜状的狮鬃蘑菇和其他诱人的品种。
在蘑菇实验室
感恩花园并不是南佛罗里达唯一种植蘑菇的农场——霍姆斯特德的天堂农场多年来一直在种植牡蛎——但这并不是每个农民都能种植的作物。约瑟夫说，尽管蘑菇是在定制的集装箱中种植的，但南佛罗里达的高温带来了巨大的挑战。“空调跟不上，”他说。约瑟夫说，在“五年内至少有10次想戒烟”之后，他们找到了一种种植蘑菇的成功方法。为了解决这个问题，他们的生长室被设计成稳定生长条件的方式。
这些容器有不同的用途。这里有一个研究蘑菇菌种的实验室，还有专门针对每种菌种的需求和条件(温度和湿度)的容器。
图一:约瑟夫检查蘑菇袋
图2:狮鬃菇
图3:在架子上种蘑菇
一个典型的农场可能从泥土中开始播种，然后在地下重新种植幼苗，生长并最终收获。为了种植蘑菇，农场工人首先在可生物降解的袋子里装满基质，基质通常是锯末或硬木颗粒、糙米和橡木的混合物。这是蘑菇菌丝体——类似于植物根系的白色细胞网络——可以建立自己的材料。为了消除污染物，在加入蘑菇孢子或菌种并在基质中混合之前，袋子首先经过加热消毒。从这里开始，袋子被贴上标签，放在架子上进行孵化。这些被称为大头针的小蘑菇开始从袋子上的洞里钻出来，一直生长到可以收割的时候。
在感恩花园农场，他们种植烹饪蘑菇——不同色调的牡蛎、黑牛角、皮欧皮诺和狮子鬃毛——以及药用蘑菇，如火鸡尾巴和灵芝，用于制作提取物，也含有他们种植的各种姜黄。这些都在他们的网站上出售。
厨师的选择
在全球范围内，蘑菇都是经典菜肴的基本元素:法国惠灵顿牛肉汤、意大利牛肝菌意大利面、墨西哥墨西哥玉米卷、日本香菇天妇罗、泰国冬阴功汤、东欧野生蘑菇饺子。在厨师们的手中，蘑菇一直因其肉质、鲜味和多功能性而受到高度重视。随着餐馆从疫情中恢复过来，感恩花园农场的客户董事会再次满了人，与一系列客户合作:包括Cafe Boulud和Buccan等高端餐厅、倔强种子(倔强种子)和TUR，以及Tres Tacos等食品卡车。花园网络的采食员黛布拉·伊格莱西亚斯定期采摘蘑菇，并将其送到客户那里。他们请来了酒店业资深人士肖娜·罗尔夫来扩大客户名单。
感恩花园农场
gratitudegardenfarm.com
在帕克兰和棕榈滩县的季节性农贸市场(西棕榈滩绿色市场、德尔雷绿色市场、棕榈滩花园和附近的斯旺克特色农产品市场)找到他们的蘑菇。在城市绿洲项目农贸市场(Legion Park、南迈阿密、Vizcaya Village和Arsht Center)也可以买到;在farmersmarketstogo.com；而且grownextdoor.com．
