蘑菇——不同于植物或动物的真菌，包括酵母、霉菌、霉菌和松露——全年种植和收获。一些有趣的事实:

•在美国，宾夕法尼亚州的蘑菇产量约占总产量的60%。

•蘑菇在室内全天候生长，有时每天翻倍。

•在美国和佛罗里达州较凉爽的地区，采集野生蘑菇是一种流行的消遣方式，但南佛罗里达州的热带气候很少有可食用的蘑菇。

•数千种蘑菇不能食用且有毒。训练有素的蘑菇专家——真菌学家——为野生品种提供指导。

•每年1月，佛罗里达州东北部的帕拉特卡(Palatka)都会举办佛罗里达蘑菇节．

当你购买新鲜的蘑菇时，它们应该有点干，而不是湿的或黏的。避免食用带有潮湿黑斑的蘑菇。储存在打开的塑料或纸袋或有孔的容器中，放在冰箱的蔬菜抽屉中。它们可以保存三天。如果它们太干了，可以冷冻起来放入肉汤中。

清洁蘑菇

关于蘑菇是用水洗还是用湿毛巾擦干净，人们有不同的看法，但不管你怎么做，在你准备好使用它们之前不要清洗它们。如果你的蘑菇茎上有顽固的污垢，用冷水迅速冲洗，然后用沙拉旋转器旋转。或者用软毛刷清除污垢。

蘑菇对你有好处吗?

蘑菇是一种健康的膳食添加剂，热量低，不含脂肪、胆固醇或麸质。它们富含B族维生素、维生素D、钾和硒(一种抗氧化营养物质)。

可持续的选择

蘑菇等植物性食物对环境有益。根据蘑菇委员会的说法，在地球上种植蘑菇是温和的，需要一个小的空间来生产高产量。将切碎的蘑菇添加到绞碎的肉中，这是委员会推广的一种技术，称为“混合”，通过使用更少的牛肉，使膳食更可持续。

知道你的蘑菇

这些是在南佛罗里达种植的蘑菇，或在市场和杂货店很容易买到。特种蘑菇被美国农业部定义为不属于蘑菇属的物种。

杂货店蘑菇

White Button, Cremini和Portobello
双孢蘑菇
温和的白蘑菇约占美国蘑菇消费量的90%，人们生吃或煮熟，连茎都要吃。Cremini，也被称为贝拉宝宝，是一种比白纽扣更有味道的小波多贝罗。用茎做肉汤或汤。波多贝罗(又称波多贝拉)是一种大的、肉质的蘑菇，整个出售(用于烧烤)。在烹饪前刮掉下面深棕色的鳃，去掉茎。切片波多贝罗帽可以使用了。

专业的蘑菇

金针菇•菇中孢子
长而瘦的栽培蘑菇，在亚洲烹饪中使用，生吃沙拉或添加到汤和高汤中很好。在簇的底部修剪根以分开它们。

狮子的鬃毛•猴头菌属erinaceus
这种带刺的非同寻常的蘑菇大而味淡。它可以被撕开，也可以切成片，裹上面包屑，或者像天妇罗一样烹饪。它的口感让人想起用黄油和大蒜煎过的蟹肉。

舞茸•猪苓frondosa
这些扇形的蘑菇群也被称为树林中的母鸡，有泥土和树林的味道，非常适合做主菜和汤。

牡蛎蘑菇
平菇
美丽、精致的平菇成团生长，有许多不同的颜色，包括钢蓝色/灰色、金色(P. citrinopileatus)、棕色、粉色(P. djamor)。King Trumpet (P. eryngii)是一种巨大的平菇，有肥厚的茎，它的味道让人想起一些扇贝。把蘑菇的茎切下来备用。切碎或撕成碎片，用于炒菜和汤。

Pioppino
里雨里地留在田头aegerita
这些坚果味的、柔软的、有点脆的蘑菇会让人想起栗子，切碎后炒一下。

香菇
地区香菇
在亚洲烹饪中经常使用，木质香菇有坚硬的茎，应该用手拔掉。切片或四分之一用于炒菜，汤，意大利面
和主菜。

野生及进口香菇

羊肚菌(羊肚菌),真菌牛肝菌（牛肝菌属菌类可食的)，鸡油菌(各种属)是你可以在特色市场上找到的珍贵烹饪蘑菇，新鲜的或干的都有。

药用蘑菇

研究人员正在研究使用一些蘑菇提取物来治疗癌症、增强免疫系统和降低血糖水平。长期以来，蘑菇一直被用于中药。蘑菇被晒干、磨成粉末或提取用于药用。