用烹饪鸡尾酒把厨房带到酒吧
世界上没有比秘鲁的美食之都利马更适合谈论生活、美食和鸡尾酒的地方了。
Finka Table and Tap的主厨艾琳·安德拉德(Eileen Andrade)和我与来自世界各地的其他厨师开始了一段烹饪之旅。我们从秘鲁最受欢迎的啤酒之一Cusqueña开始，在Isolina Taberna Peruana，最近被评为南美洲最好的餐厅之一。安德拉德对这些旅行并不陌生，无论是为她的餐厅寻找最好的当地食材，还是穿越半个地球到韩国学习烹饪技术。作为一名女性厨师，她在一个男性主导的行业中开辟了自己的道路，并在迈阿密戴德市(Miami-Dade)的一个地方推出了一个从农场到餐桌的厨房。
我们前往当地市场Mercado Surquillo No. 1，在那里，来自顶级马拉巴尔的主厨佩德罗·米格尔·斯基亚菲诺(Pedro Miguel Schiaffino)与安德拉德谈论草药和香料。在这里，他们轻松地聊了聊季节、玉米和百香果的品种，以及这里的气候如何适合种植优质蔬菜。在马拉巴尔，谈话继续，安德拉德被邀请为这群人做饭。她无所畏惧，热情好客，最重要的是，她对如何变得更好充满好奇。
回到肯德尔
在迈阿密，我去了Finka的酒吧，那里满是笑脸、漂亮的玻璃器皿和新鲜的香草。她在另一个Cusqueña上和我一起谈论她在餐饮业的道路。
安德拉德的家族在餐饮业有着悠久的历史，包括她的母亲南希·安德拉德(Nancy Andrade)，她在西肯德尔(West Kendall)开了传奇的卡纳利亚斯岛(Isla Canarias)，以炸丸子闻名。“我妈妈是个工作狂，”安德拉德说。从小到大，她很少见到父母，他们忙着在南佛罗里达经营餐馆。她第一次接触烹饪不是她的父母，而是她的外公外婆，他们会做她最喜欢的一道菜——masitas de puerco。
看到父母的辛苦工作，她对餐饮业失去了兴趣。安德拉德学习了时尚营销，并在该行业工作，但她回到了加那利群岛，在那里她在每个车站工作。在这里，她遇到了她的烹饪导师，厨师奥马尔·凯乔。他曾在当地一家即将倒闭的面包店担任行政主厨。老板把奥马尔带到加那利群岛的门口，说:“你不雇这个人就太傻了。”他们所做的。
美食车开始
与奥马尔一起工作，安德拉德受到启发，和她的兄弟一起开了一家名为CubanCube的快餐车。“这是我的烹饪学校，”她说。CubanCube为镇上所有的活动提供餐饮。她的母亲一直告诉她要有远大的目标，她让她尝试一下拉丁和亚洲融合的概念，于是她跑去了韩国。在这里，她从一位退休女厨师那里学习烹饪课程，养成了早起、散步、冥想和喝茶的习惯。安德拉德知道烹饪将是她毕生的事业。
Finka于2014年开业，好评如潮。Andrade迎接了挑战——向肯德尔社区展示了跳出框框的思维，享受鸡尾酒和独特的食物——Finka每周都吸引了一群又饿又渴的人。她热爱鸡尾酒和制作鸡尾酒的艺术。Finka的酒吧周围摆满了自制糖浆、新鲜香草和许多不知名的品牌。她的方法从玻璃器皿和工具开始，并专注于当地采购的当季食材。鸡尾酒也不会让人失望。
