埃里克·洛曼的提基之夏鸡尾酒
埃里克说:马拉巴菠菜是一种在迈阿密炎热的夏天疯狂生长的藤蔓植物。它产出的紫色小浆果尝起来像芝麻菜。我做了一个…
鸡尾酒和精神
后院炼金术:用任何生长的植物调制鸡尾酒
迈阿密海岸的一名医生在家里用他园子里的水果、鲜花和药草调制灵感鸡尾酒。
埃里克·洛曼的Instagram引起了我们的注意——风格精美的鸡尾酒，精美的玻璃器皿和装饰:黑色的木薯果，巴哈马鸟椒，红色的火龙果，热带花朵，尖叫着南佛罗里达的道具。为了制作自己的鸡尾酒，洛曼借鉴了在这里和中西部一个家庭农场的童年经历，与两位迈阿密最著名的厨师合作，以及他自己在使用后院植物方面的创造性。
洛曼是一名专门治疗传染病的医生，他在爱荷华州长大，在祖父母的农场和父亲的餐厅工作，在比斯坎湾与母亲的古巴家庭生活。他说:“我想我第一次吃祖母在卡勒奥乔街买的瓜纳巴纳冰淇淋是在9岁的时候。”
真正的灵感
大学期间，他在多家餐厅工作，大学主修文学，然后回到迈阿密，开始在南海滩的尼莫餐厅为迈克尔·施瓦茨(Michael Schwartz)和海蒂·戈德史密斯(Hedy Goldsmith)工作。他说:“正如你所料，他们都很了不起，但方式截然不同。”“迈克尔就像个绝地大师。他走进厨房，仿佛创造了一个完全成形的东西，就像雅典娜从宙斯的脑袋里蹦出来。海蒂有托马斯·爱迪生(Thomas Edison)的执着。”
几年后，洛曼离开餐饮业去读医学院。完成学业后，他开始在发酵、烘烤面包、制作奶酪和酿造姜汁啤酒上瞎折腾。“这似乎是一个很好的平衡，在工作时攻击酵母和细菌，但在下班时与它们友好相处。”
如今，洛曼和他的家人住在迈阿密海岸，在小河流合作社的帮助下，他郁郁葱茏的后院花园种植了种植草药和蔬菜的苗床、果树和专门的花圃。就像任何花园一样，这是一个在进行中的工程。“我总是在想，‘这是本地的吗?它为传粉者提供食物吗?它容易生病吗?它是美味的吗?它还有其他用途吗?它漂亮吗?’并不总是这样的顺序——坦白说，美味有时会凌驾于其他——但我总是会考虑其他因素。”
夏天提基
去年夏天，他开始怀念爱荷华州的夏天。他回忆道:“你的邻居会拿着一个杂货袋来拜访你，袋子里装满了他们花园里的东西，而你需要弄清楚如何使用这些东西。”大多数夏天都充满了玉米杂烩、玉米面包和无穷无尽的玉米棒子。你用它是因为你有它。这与你先想好你想做什么，然后去商店买食材是完全不同的一种方式。”
所以他决定把它变成#SummerOfTiki，用他种的东西和后院的花来装饰，复兴禁酒风格的鸡尾酒。他种植的巴哈马鸟椒已经很火了，所以他做了辣酱装在瓶子里，然后送人。他说:“在大约五周的时间里，我制作的每一款饮料都使用了巴哈马鸟椒，我用它来制作辣酱。”“我用生姜/胡椒简单糖浆作为基础，我把它们与菠萝混合，并与梅斯卡混合。”
他使用的另一种热带水果是黑葡萄，它的奶油状、几乎黑色的果肉看起来像巧克力，但尝起来，嗯，很甜。洛曼将冰冻黑沙波特、地狱湾朗姆酒、自制苦利口酒和芦荟混合在一起，创造了一款看起来更像7-11可乐冰沙的饮料。他还认为黑皂角可以做很好的辣酱。
“我用厨师迈克尔·施瓦茨(Michael Schwartz)的食谱作为底料，用皂角酒和香蕉代替蔬菜，用巴哈马辣椒代替哈瓦那辣椒，用米醋代替香槟醋，用生姜糖浆代替龙舌兰。我在香料中加入了一点姜黄、多香果、小豆蔻和烟熏盐，在煎锅中加热后加入混合物。我去掉了加水，把醋切成两半，因为皂荚的水分比胡萝卜和灯笼椒多得多。”
在他的一些鸡尾酒中，马梅皂角会作为糖浆出现。“Mamey很厚——既粘又结实。Mamey的丰富、复杂的味道在对比和恭维方面都做得更好。如果你真的觉得不好喝，为了证明mamey的味道有多浓郁，就在杯子边上放上烟熏盐吧。”
夏天的下一步计划是什么?“我认为这将取决于什么是丰富的，但我正在考虑通过一系列发酵水果，使用类似于酸醪的技术，来制作一些潘趣酒，”他说。“把迈阿密水果的一些组合起来，可能会是一种度过夏天的有趣方式。”
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