古代酵母,现代奇迹

早在2014年,一个新的酵母出现在酝酿的场景。Kveik(发音为“kuh-vike”)酵母,隐藏在挪威的峡湾和农田,是被家啤酒厂和农舍啤酒厂,在一代又一代传下来的。是什么让酵母这样令人挠头的是,它打破了所有的规则和规范的啤酒酵母。

酵母是单细胞有机体用于酿造和烘焙将糖转化为酒精和二氧化碳。酵母最终变成甜的大麦液体,麦芽汁,啤酒。在酝酿,成千上万株酵母可以归为两个主要品种,啤酒和啤酒。啤酒酵母发酵一般在较低的温度和条件更慢,概要文件创建干净清爽的味道。爱丽斯,另一方面,以发酵温度升高时,最常见的是55 - 75华氏度之间。他们更有活力的发酵赋予更多的酚醛树脂比啤酒和水果酯。不同的菌株在不同的温度,但多数情况下,温度越高,酵母会越活跃,越酚醛树脂和酯的啤酒。在80年代到90年代,大多数酵母将开始创建了口味,化合物味道不对。一些历史的比利时风格被称为积极的例子这些味道,像比利时适用于棺材德加尔省或修道院风格,典型的有辣的丁香和胡椒味道的酵母。当你到达高90年代到100年代,大多数酵母不会生存。

Kveik品质

是什么让这个古老的斯堪的纳维亚应变如此独特的是它可以在超高的温度下发酵,甚至到100年代。和啤酒不仅生存,繁荣,发酵速度的两倍或三倍的其他啤酒酵母。值得注意的是,它没有创建不受欢迎的口味。相反,酵母培养愉快的热带水果和honey-like味道。

有什么大不了的呢?对于许多啤酒厂和homebrewers来说,这是一个转折。最大的一个费用,任何操作是发酵过程的温度控制。在外面可能是90度,一个酿酒厂需要保持在一个舒适的温度发酵,让他们正常的啤酒或啤酒酵母做它的工作。保持温度控制所需要的设备和工具是昂贵的。如果你可以创造一个美丽的啤酒,而不必担心将温度保持在一个稳定的65度?

发酵为许多操作空间是一个瓶颈。当你把啤酒发酵罐,可能需要两到四个星期得到最终产品包或桶。如果你能减少一半的发酵时间与高活性酵母,你可以你的潜在产出的两倍。很多酿酒商花很多钱在昂贵的水果和独特的啤酒花传授具体的水果特点。如果酵母可以给你mango-like特点你正在寻找在一个啤酒吗?你会节省很多钱新鲜芒果或澳大利亚啤酒花。

在过去的六年里,出现了更多的酵母。原来Kveik酵母不只是一株,而是整个类别。不同的啤酒在挪威是使用不同类型的进化和随时间而变化的。可能有成百上千的独特类型的品质。而新时代跳或修改谷物已经啤酒兴奋,Kveik,真正把酿造世界。许多美国啤酒厂和家庭啤酒现在使用,尝试各种各样的风格像帕斯,黑啤酒或独特“Kveik”自己的风格。

喜欢Kveik吗?

如果你看到Kveik提到当地的啤酒厂的旋转水龙头或“咆哮者”填充菜单,试一试。Coppertail酝酿在坦帕已经知道使用这种酵母在他们跳头骨系列、旋转通过不同的异丙醇的食谱。必赢bwin唯一Kveik石酿造也在他们的新产品,永不停歇的阴霾音标。这4% ABV IPA特性强烈橙和柑橘笔记从酵母、搭配从Citra和马赛克啤酒花味道。Wynwood酿造的啤酒花的Chulo朦胧会话音标还使用酵母将热带水果口味还跳动的饮用啤酒的前沿。

幸运的是,homebrewers现在可以实验。ω酵母提供三种不同的Kveik菌株,包括Hornindal Lutra Espe。白色的实验室还提供Opshaug Kveik啤酒酵母(WLP518)。所有可供homebrewers购买和使用而不需要精确的温度控制。与发酵填补这些衣柜。

由于一群homebrewers在挪威和科学家和博客作者,Lars Garshol来自奥斯陆地区向世界介绍了酵母,Kveik现在有国际吸引力。它不仅存在惊人的新的机遇和好处啤酒的社区,但它提醒人们,自然世界仍有一些惊人的惊喜。