仪式咖啡:在旧金山烘焙

通过卡特里娜Ohstrom/摄影卡特里娜Ohstrom | 2015年1月15日,

成立于2005年,仪式花了十年时间改进他们的工艺，使他们成为湾区第三波咖啡复兴浪潮的先驱。Ritual的工作人员结合了现代技术和对细节的认真关注，他们竭尽全力确保每一杯咖啡的甜度、亮度和清晰度一致。

绿色采购商史蒂夫·福特首先确定并发展与世界各地生产商的关系。咖啡通过审核后，烘焙师亚伦·范德格伦(Aaron van der Groen)和布林·菲利普斯(Bryn Phillips)会使用名为Cropster的软件，为咖啡开发一条“生产线”(或配方)。福特称他们是“技术人员和工匠”。他们实时绘制时间和温度图表，使他们能够在整个过程中校准烘焙炉的温度，使每个批次尽可能接近目标线。

在每一批咖啡都经过烘焙和冷却，用手去除被称为“臭豆”和“贵格”的坏咖啡豆后，提取样品并研磨，然后用精确追踪咖啡颜色的光度计进行分析。然后记录所有的信息，包括烘焙编号，咖啡品种，日期和Cropster文件编号。此外，每批面包每天都要“杯装”多次，这样烘焙师就可以观察到他们劳动成果的味道和香气，并进一步确保一致性。

图1:仪式烘焙师Aaron Van der Groen

图2:拔火罐仪式

福特强调了他对范德格伦和菲利普斯的信任程度。“我们正在共同努力，提供美味的咖啡。我们培养了一群人他们明白有些东西是可以量化的如果你追踪变量，调整烘焙，你就能得到你想要的。这就是为什么我们给烘焙师提供他们需要的工具，让他们知道自己的工作做得很好。所有这些数据保存都有助于破解密码，理解我们的机构，创造更好的味道。”

Ritual有四家cafés-three在旧金山，还有一家在纳帕。所有这些都提供公开拔杯服务，你可以在网上、cafés和周边市场找到他们的咖啡豆。Ritual还为个人和办公室提供咖啡俱乐部订阅服务。