当地的手工烘焙师赶上了咖啡的第三次浪潮
在咖啡界，“第三次浪潮”指的是烘焙师把咖啡当成一种手工饮料，类似于年份葡萄酒或精酿啤酒。第三波烘焙商从周围的特定农场采购咖啡豆…
赤脚咖啡:在圣克拉拉烘焙
对于广大公众，光着脚可能看起来很低调，但他们自2003年以来一直在稳步建立忠实的追随者，而且越来越强大。赤脚专门从事豆类批发销售和教育，每周烘焙2500 - 3000磅豆类，让湾区(包括Airbnb、Square和谷歌的员工)的咖啡因充足。赤脚还为整个地区的cafés提供咖啡师培训、机器销售和支持。
大卫·约翰逊于2007年在Barefoot公司开始生产(装袋豆子)，在成为绿色采购员和首席烘焙师之前，他是烘焙师的学徒。他解释说:“赤脚的每个人都是从生产开始的。我们是一家小公司;多才多艺可以帮助我们在任何需要我们的地方跳跃。”
虽然Barefoot咖啡的许多产品都属于直接贸易，但约翰逊更喜欢用“关系咖啡”这个词，因为他觉得这个词更准确地描述了他与咖啡农长期培养的亲密关系。“你可以看到他们是如何对待员工的，以及他们的可持续发展到底有多好。你可以通过观察树叶的生长情况来判断农场是否健康。”
赤脚烘焙的咖啡豆都是在成熟时手工采摘的，每棵树都要在一个季节里多次收获。与许多其他种植者使用的更为工业化的方法相比，这种方法的劳动密集型和成本都要高得多。赤脚支付的价格比公平贸易价格高出30%-40%，约翰逊看到了影响。“8到10个家庭生活在这些农场上。他们照顾孩子，送孩子上学，雇佣农学家，他们能够再投资，回馈社区，结果每个人都更成功。”
如果你不够幸运，在你的工作场所没有赤脚，你可以在许多当地市场(包括全食超市)，在周五和周六参观Rollup Bar，或参加他们的课程，或在每个月的第一个周五参加免费的公开杯饮，在那里你可以见到烘焙师，问问题，了解咖啡。
约翰逊说:“你的味觉会在拔火罐前得到发展。”
关于贡献者
卡特里娜Ohstrom
卡特里娜·奥斯特罗姆是东海岸人，她搬到了西部的山区，对食物特别有热情……
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