在地平线上,杰西酷

恰当地说,就是妇女协会的厨师和餐馆老板给了她2014年的芭芭拉Tropp开拓者奖。最近,杰西一直在重塑医院的先锋与农场新鲜食品服务项目在斯坦福大学医院,创建扩展有机,当地对危重病人的菜单选项。

经过四年的最前沿鼓励人们吃食物干净,有机成分,杰西说可食用的硅谷分享她的意见今天的食物系统和未来会是个什么样子。她刚刚从农场回来援外音乐节于1985年提高了人们对家庭农场和筹集资金的损失保持在一个农民家庭,她的遗愿清单项目。并不让人惊奇,因为她拥有的尊重农民和环境。

可食用的硅谷:农业援助怎么样?

杰西酷:难以置信。这是一个伟大的组织。他们的唯一目的是支持和我们国家的农民提供金融援助。尼尔·杨说,“这些农民很少是富人,当你可以在农贸市场购物来支持他们。”

ESV:食品一直是我们假期的核心。现在更是如此,因为我们的生命是如此忙碌?

JC:假期可以为中心的时候,人们会做饭,记得家庭故事和食谱和聚在一起。必赢bwin唯一我们需要找到更多的方法来庆祝,一起聚集,库克和快乐在我们的友谊和家庭提供食物和传统。

ESV:食品趋势你兴奋吗?

JC:事实上,我从来没有遵循最新的食品的趋势。兴奋时,一位农民带回一个传家宝的种子,当我们看到一个新的多种水果或蔬菜,谷物和豆类。是老式的,我继续追随趋势的农民、渔民和代表人物。

ESV:你认为我们最紧迫的食品问题呢?

JC:蛋白质。我们如何处理饮食过量的蛋白质?我们目前的能力的真正影响是什么我们想要的,只要我们想要,价格公众已经学会认为是公平的吗?周围有一个大问题的交付土地,sea-raised蛋白质失去平衡。素食和纯素食主义的流行,在某种程度上,一个升值的需要变得更加意识到再生,尊重蛋白质产量。

植物性食物。我们如何支持增长的中小型农场有机身体和健康的食品对我们的孩子吗?再次,失去的是什么不工作:大规模生产的燃料为我们的身体。使用人工添加稳定,均匀性和快速生产不工作。不像蛋白质失去平衡,但它确实有自己的一组问题。

土壤。我们强奸美国土壤、水和空气生产廉价食品。这是在破坏环境,住在附近的人。旧观点是做任何需要养活不断增长的人口…孟山都、拜耳…现在有不好的效果。廉价的食物一点也不便宜,花费我们的个人健康和我们星球的健康。

ESV:现在有很多食物的选择。

JC:这是问题的一部分。我们被宠坏的,很多人都不了解情况。在其他发达国家,饮食集中更多的植物性食物。我们国家需要让孩子们明白,鸡胸肉不生长在一个塑料容器。人们完全断开的食物来源。一百年前,人们知道动物的每一部分,不仅仅是狗粮。

更大的问题是浪费。我们已经习惯于期待蛋白质在板的中心。这需要改变。的确,我们需要少吃肉,但我们也必须完全改变我们成长的方式,市场和购买它。有太多的浪费。罪魁祸首是食品行业认为他们需要的数量给我们,和选择低成本。

ESV:你的无肉的“肉”产品最近获得很多的关注吗?

JC:他们一直存在,它是好的。替代吃营养来源的蛋白质和植物性食物是一种尊重,正确方法少吃肉。我喜欢让自己的蘑菇或螺母汉堡。但像其他食物来源,我寻找的是由真正的食物成分,而不是化学或加工过的原料。我吃肉,但也很喜欢豆腐、面筋和其他植物性蛋白源,是真实的和美味的和健康的。

ESV:你认为这种“另类肉”趋势是一种时尚?

JC:我认为这是一个信息和非常重要的。我们已经从当地屠夫或肉类生产商照顾动物和提高他们的方式再生土壤与尊重我们的水,空气和动物本身,更不用说提高他们的人。我们倾向于吃同样的削减和忘记不久之前,我们吃了整个动物。我成长在烤和腌制的舌头,烧烤胰脏、炖的脸颊。我的父亲是一个屠夫,我们都坐在桌子上,吸收最好的肉从他把骨头放在盘子里。脆皮羊肉和猪肉脂肪和皮肤是美味。

许多厨师和家庭厨师再次在市场购买肉类和鱼类。他们希望学习回到肉和鱼海鲜的季节性冰冻的冬天或淡季,妥善保存。我们已经忘记了我们狩猎采集的过去。他们抽烟、治愈、干蛋白质,整件事情,以备后用。

所以我认为肉类替代品是有价值的,那些肉食者的我们有一个新的理解我们如何产生蛋白质或使用更认真,尊重和再生。

ESV:你乐观的事情会改变吗?

JC:我总是乐观的。这是令人兴奋的,因为我们正在谈论健康食品和健康食品系统。我们达到意识的边缘。这是很好的。我们意识到大型食品生产的我们的健康和环境不工作。

ESV:谁来领导这个新费用?

JC:年轻人。他们来自一个地方的爱。有点像老嬉皮士。

它可能不会发生我们想要尽快,但年轻的要修好它。减少浪费。肉从板的中心转变。从合作社或集体购买食物。接近农民种植东西。

谢谢,杰西!