酸奶南瓜咖喱:Mar-Kozhumba
这种印度金色酱汁或汤的配方在南印度的小村庄里作为一种口头传统流传下来。配上辣味烤土豆和米饭，“酪乳”其实是棕褐色的……
工作文化
食物为工作文化:游乐场全球
“美味的食物能把人们聚在一起。硅谷公司深知这一点。这对招聘、留住员工、合作、企业文化和员工健康都大有裨益。”
-Jeff Freburg, Playground Global
这是位于帕洛阿尔托的早期风险投资公司Playground Global的午餐时间。该公司为其投资的公司提供工作共享空间。但这不是普通的午餐服务。这是备受期待的Playground年度“铁厨师”比赛的最后一天，员工和投资公司的厨师们在房间里飞来飞去，为他们的两道充满异国情调的印度和中国菜肴做最后的润色。
可食用的硅谷在这场由Playground旗下两家常驻投资组合公司的员工进行的正面竞争中，编辑们有幸点评了最后一轮的比赛，他们争夺的是吹嘘自己是最佳厨师的权利。这些团队负责配方开发、菜单选择、准备和供应他们的菜肴和主题菜单。每个团队都接受了如何为300多人提供食物的指导和烹饪指导，并得到了一位才华横溢的现场厨师的支持，他通常在工作时为他们制作日常食物。
当我们大吃香辣印度羊排、酪乳南瓜咖喱、sevai(柠檬米粉)、辣椒酱鸡肉卷、小笼包饺子和芝麻豌豆苗时，有一件事对我们来说很清楚:这栋楼里的所有人都抛弃了办公桌来到这里，一起吃饭，就在此时此刻。
来自现场公司Essential的获胜“铁厨师”团队凭借他们的印度风味餐点赢得了比赛。
这就是这场竞赛的意义所在，Playground公司员工体验和烹饪业务主管杰夫·弗莱伯格(Jeff Freburg)说。“美味的食物能把人们聚在一起。硅谷公司深知这一点。这对招聘、留住员工、合作、企业文化和员工健康都大有裨益。”
Freburg应该知道。他是谷歌食品项目的最初执行主厨和开发者之一。谷歌是免费、高档、从农场到自助餐厅的食品项目的发源地，这些项目在硅谷很常见，现在正在全美流行起来。
但不要叫它们“自助餐厅”。这些都是由厨师驱动的cafés和餐厅，员工通常是来自该地区顶级米其林星级餐厅(如Madera和Plumed Horse)的前厨师和主厨。
弗莱伯格可以通过他在谷歌、后来在Square和现在在Playground的经历来追溯烹饪文化的演变。
全球游乐场的杰夫·弗莱伯格在游乐场的咖啡馆里用食物来联系和激发人们的想法。
他说:“这始于谷歌，是为了让员工在现场呆得更久。”与其让员工离开办公桌花一个小时去找午餐，更有意义的是直接把食物——而且是健康的食物——带进大楼。
Jeff帮助谷歌开设了几个校园cafés，每个校园提供不同种类的食物，给厨师们巨大的预算和创造力的空间。农产品和肉类都尽可能地从当地采购，并考虑到健康。令人眼花缭乱的高档食品很快成为招聘和留住员工的工具，成为其他公司为了吸引顶尖人才而需要效仿的员工福利。
在Playground公司，对未来员工的面试通常安排在午餐时间，帮助新员工想象一种每天免费提供早餐、午餐和晚餐的工作文化。
隐形的健康
然而，在所有关于免费食物的宣传之下，有一种更可持续、更重要的东西——那就是谷歌、LinkedIn、Facebook、Playground等公司的愿望，它们希望为员工提供真正的营养，帮助他们实现最佳表现。
“Playground的员工每天80%的营养都可以在这里获得，所以我们需要让我们的食物尽可能健康，不管员工是否知道。
所以弗莱伯格实行了他所谓的“隐形健康”。“我们想办法让在游乐场吃饭更健康，尽管用餐者并不知道我们的方法。”
举个例子:Playground的菜单主要以蔬菜和水果为主，肉类也有节制。每道菜前的立牌上都列有食材。
“在谷歌，我们了解到，尽管配料都写得很清楚，但员工们并不阅读。所以我们把它做得非常简单。菜单上印着绿色，意味着这道菜是健康的，黄色意味着谨慎，红色意味着你要自负风险。”Freburg在Playground公司也采取了类似的做法，原因很简单:“我们关心员工的健康。”
甜点吗?当然!但是在Playground, Freburg规定所有的甜点必须含有100卡或更少的热量。他通过减少分量——比如两英寸的提拉米苏——和减少所有甜点中的糖分来达到这一目的。“我们开始减少2%的糖，然后再减少2%，然后再减少2%。可是没有人注意到!”
为了帮助控制食物的分量，Freburg在Playground café上取消了托盘。“人们往往先用眼睛吃东西，然后看到entrées，柜台上的汤、沙拉、甜点看起来如此诱人，以至于他们拿起的东西比他们真正能吃的多。没有了托盘，如果人们仍然饿了，就需要回到柜台再拿一份菜。”
美味、健康的现场食品帮助许多硅谷公司招聘和留住员工。
但隐形部分控制还不止于此。他说:“我们使用10英寸的无框圆形盘子。”“有边框的盘子，人们倾向于在盘子里堆更多的食物，因为他们天生就知道边缘会防止食物掉下来。但他们没有无框餐盘，所以他们吃得更少。”
这些策略不仅有助于控制食物的份量，还有助于防止食物浪费，避免一盘盘吃了一半的食物被扔掉。
当有人想在两餐之间吃点零食时，有一个解决方案，那就是分散在Playground大楼里的微型厨房。有很多零食可以找到，但最容易获得的是最健康的。香蕉和苹果在柜台上。下面的架子上是干果或什锦干果。最后，在底部的不透明容器中隐藏着M&M巧克力豆和其他含糖零食。
饮料也是一样，在café和微型厨房都是如此。气泡水和无糖茶在自助冰箱的顶部，软饮料在最底部。
不经意的碰撞
美味的食物可能会让人们离开办公桌，但还有其他的计划在发挥作用，以鼓励人们相互交往。
弗雷伯格说:“在这个时候，排队买午餐其实是件好事。”“你最终会和你旁边的人交谈——来自不同投资组合公司的工程师或其他部门的同事——你可能永远不会和他们交谈。这可以带来一些非常惊人的结果。”
Freburg讲述了一些来自完全不同部门和职能的谷歌工程师排队吃午餐的故事。他们就如何创建一个谷歌品牌的电子邮件程序展开了讨论和头脑风暴。结果呢?无处不在的Gmail，现在是世界上最流行的电子邮件客户端。
Freburg将这种“偶然的碰撞”称为Playground所鼓励的，因为它有助于在所投资的公司中渗透创造力和创新。他进一步推出了不同品牌的咖啡——目前是Stumptown、Ritual和linea——以及每个微型厨房里不同的零食，以吸引员工在白天充电时在大楼里四处走动。
“杰夫设计的微型厨房是员工互动的地方，”Playground公司的招聘人员珍妮特·蒂茨勒(Janet Titzler)说。她说，在人们等待咖啡或拿铁煮出来的时候，他们会互相交谈，通常是和他们通常不会见面的人交谈。“这是含咖啡因的饮水机，”她说。
成功的推动
珍妮特说:“当我把未来的员工带到Playground吃午餐时，他们看到了厨房团队在食物项目中投入的精力和创造力，这与求职者在实验室与工程师们观察到的激情是一样的。”“这一切都是为了展示一个人们每天都兴奋地来工作的地方。”
就在与求职者的晚餐即将结束时，Playground的主厨詹姆斯·克里莫夫斯基(James Klimowski)可能会突然跑到餐桌前，拿着自制的棒棒糖或公司招牌巧克力曲奇。“这种事每天都发生吗?”求职者好奇地问。
差不多。
欢迎来到Playground，我们的企业文化是创新和合作，并以壮观的健康食品为动力。
的贡献者
芭芭拉·克劳斯
芭芭拉·克劳斯是《可食用硅谷》的定期撰稿人和副制片人，融合了她多年的……
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配方分享:Playground Global