连接食品:斯坦福大学举办第五粮食首脑会议
在硅谷的科技繁荣的主要孵化器,它不应该是一个惊喜,斯坦福大学可持续食品革命的主导作用。
虽然斯坦福的大部分工作是支持世界级的研究,大学还指导一个创新的和有影响力的食品服务项目,提要和教育学生可持续的饮食。
毕竟,“斯坦福大学餐饮服务一天12000多顿饭,和斯坦福大学毕业生一生中要消耗掉2亿餐,”Eric Montell说,斯坦福餐饮的执行董事。
这是2014的配件斯坦福大学粮食首脑会议在食品的主题”连接。“斯坦福大学学者在研究可持续的方式,健康饮食和斯坦福大学餐饮工作直接把研究结果表。
好处显而易见:斯坦福的学生吃得好而研究得到实际应用和曝光。
克里斯托弗·加德纳于2010年创建的营养科学博士学位和斯坦福大学医学院的医学教授,斯坦福粮食峰会强调研究和创新在斯坦福大学和带来外部专家从农业、食品服务、营销和营养科学。
当问及原因斯坦福粮食首脑会议开始,加德纳回应说,2010年,他与一群同事讨论”有多么沮丧,使有效的和积极的改变饮食行为的美国人在我们个人纪律的约束,以及我们如何能够扭转,通过更多的系统性方法受益于同事的专长和激情来自七schools-Medicine大学人文与科学、地球科学、商业、法律、工程和教育。”
最初的想法后,加德纳和他的同事获得资金和安排一天的谈判代表所有七个学校的扬声器。“我们非常高兴(惊呆了,真的)300 +学者、社区食品倡导者和其他人出现倾听和参与,”加德纳说。从那以后他们继续建立一个学习社区的同事参与“校园范围内的倡议,旨在塑造国家讨论食品生产、分配和消费,和修复我们的目前破碎的食物系统。”
2014年斯坦福粮食首脑会议在十月举行,包括一天计划,扬声器,面板、研究报告、烹调演示和一个晚上电影放映纪录片占领农场(见ESV 2014年秋季)。
天项目的一大亮点,“蛋白质:时尚,神话和事实”侧重于蛋白质的作用在我们的饮食和环境影响的不同来源的蛋白质。加德纳强调研究显示测量的潜在限制每日人体所需的蛋白质,而大多数美国人每天得到足够多的蛋白质,即使纯素食。
与此同时,阿尔林瓦瑟曼可持续食品咨询公司的创始人改变口味,专注于不同蛋白质的相对成本。虽然沃瑟曼没有法官不同来源的蛋白质的相对优势,他的演讲明确表示,许多动物蛋白携带更多的货币和环境成本,和这个数据可以用来通知决策者的决策和食品服务的专业人士。
以后会议集中在斯坦福研究和创新的现实世界的应用程序。有演讲来自斯坦福大学的学生饲料协作,一个“程序设计思维和食品系统创新和影响。“喂代表“食物、创业教育和设计。“学生设计程序”保护当地的农场,增强他们的经济可行性,建立关系,增加本地食品的意识,“饲料协作的联合创始人黛博拉•邓恩。
我们的目标是让学生“追求意味着食品空间的使命,以及如何把计划付诸行动…然后潜水毕业后产生影响,”Dunn说。饲料合作学生和同事领导演示程序,包括在完整的循环农业工作营教孩子关于农业和烹饪;在帕洛阿尔托创建和维护学校菜园;和评估斯坦福的餐饮大使计划的影响。
展望未来,斯坦福大学还计划利用其食品服务项目,鼓励可持续的食物和烹饪。副总裁Greg Drescher处理战略行动与行业领导美国烹饪学院(CIA),它们是发展大学餐饮研究合作。开始在中央情报局18 - 20大学全国,协作将允许食品服务项目的最佳实践分享健康和可持续的餐厅。
正如斯坦福大学的Eric Montell餐饮所指出的,“我们不与其他大学,所以我们可以分享最佳实践数据。“Drescher说,协作”可以更好的把食品服务和烹饪界与学术界…我们可以作为一个加速器。”
下午电池板,突出了几十个行业专家,专注于感兴趣的其他领域包括咖啡中的繁荣,巧克力和发酵饮料酒,啤酒和康普茶更详细的讨论蛋白质,可持续鱼和行为设计。整个食品系统经常被代表,可可种植者坐在旁边的巧克力和巧克力品酒师,结果支持了一个斯坦福大学营养学家讨论最新的研究对健康有很多益处,巧克力。
烹调演示与生活联系在一起,并且非常美味,味道如何做饭和创建的示例使用更可持续的原料。强调“改变蛋白质的概念板块”厨师的亚当•巴斯比中情局准备了一个荞麦面条沙拉和烤泰国鸡和厨师Chandon) Clenard斯坦福大学的餐厅发芽扁豆和奎奴亚藜汉堡(见配方有关)。我们很幸运然后享用这些美味的菜肴吃午饭。
的贡献者
斯图尔特·帕特尼
斯图尔特·帕特尼是一位硅谷的企业家和作家。他生长的食物,厨师和偶尔的混合鸡尾酒....
