品位,一种微妙的平衡

扮演主要角色的味道,味道寻求和谐平衡的元素。甜、酸、咸、苦,当然,第五和最近公认的元素:鲜味,有时认为是美味的“肉的”的方式(美味)。这些口味的微妙的婚姻,以及口感和香气,决定成功的配方的味道。

下面的食谱,冬天沙拉五香芝麻集群,是光和顽皮,它包含这些元素。

从酸,酸味通常可以归因于酸性食物。苹果醋的酸味,但添加一个元素的甜提供平衡。

然后香芝麻集群,包括咸味和甜味,完美对这些美味和脆的食物。(注:他们也检查纹理盒子!)

因为我们有这样一个令人愉快的平衡其他的味道,苦也邀请,菊苣的形式,或在这种情况下,菊苣。苦一般不独立。

当然,拟合的鲜味部分配方,羊乳酪,是可选的。毕竟,我们住过多年没有承认鲜味作为基本元素的味道!

最后,味道是不完整的没有香味。从茴香和姜醋肉桂、肉豆蔻和clove-spiked芝麻集群,嗅觉
高度警惕的一个好方法。自己试一试!

五香芝麻集群:
放置一个架在炉子,烤箱预热到350°。

在一个小碗里,搅拌蛋清直到有点泡沫。将糖、盐、肉桂、丁香和肉豆蔻。加入芝麻和搅拌的外套。

匙芝麻混合1⁄2英寸块羊皮纸内衬烤盘,烤,偶尔搅拌,至金黄色,10 - 12分钟。完成后,删除从烤箱,让集群完全冷却。

着装:
在一个大煎锅加热橄榄油,用中火加热。加入切碎的茴香、葱、姜、茴香种子。做饭,经常搅拌,直到温柔但不是棕色的,8 - 10分钟。加入醋和蜂蜜,让酷。用盐和胡椒调味,调味。

沙拉:
炉篦热情从1橙色和备用。使用锋利的刀或削皮器,删除所有橘子皮和白髓和/或葡萄柚;丢弃。然后膜释放之间的部分切成一个中等大小的碗里;丢弃膜。

把蔬菜,香菜、茴香的叶子,冬天柑橘和穿一个大沙拉碗。检查和调整调味料。芝麻沙拉服务集群,羊乳酪(可选)和保留橘皮。

配方改编自Bon Appé乳头。