辣根奶油

在一个中等大小的碗里,炉篦辣根奶油,用磨泥刨丝器。热情和果汁,柠檬和添加到碗里。混合好,用盐和胡椒调味。冷藏前至少1小时。

沙丁鱼芯片

注意:如果你不去内脏和切片的沙丁鱼、让你的鱼贩为你做这些。

删除尺度和肠道的沙丁鱼,头像。角鱼,烧毁的沙丁鱼,砧板上。运行一个锋利的刀在鱼暴露脊椎从脖子到尾巴。鱼翻过来,腹部下来,张开它平放在菜板。使用你的手指,轻轻地但坚定地沿着脊椎压,压它。你想按硬仅够肉分离的脊柱。鱼的肚子一边翻转。把尾巴(您可能需要使用刀放松脊椎从这边肉),轻轻梳理整个脊柱的肉,头尾。用厨房剪刀切断骨头尽可能接近头部。使用锋利的刀,把脑袋。 Remove the pin bones, if desired. Repeat with the remaining sardines.

片中的每个角沿着脊椎一半,然后在同样水平的一半。你应该24鱼片,每个大约3英寸长。

把土豆切半。用水果刀切2均匀间隔的水平切口,½英寸长、1英寸,深入土豆的中心。小心别切到边缘的土豆。这些形式的口袋里的鱼将螺纹。

使用曼陀琳琴或非常锋利的刀,切土豆,切下来,分为24个芯片,⅛英寸厚。芯片应该比平均稍微厚薯片。如果他们太薄,他们会崩溃,炒时燃烧;如果他们太厚,沙丁鱼会烹调过度之前,芯片是脆的。

仔细线程沙丁鱼角缝在每个土豆片。薯片平放在一个干净的烤盘。

在荷兰烤肉锅或其他大型、重型锅,倒油的深度约2英寸。将锅中火,把油加热到350°F。

在4到6批次,炸薯片,直到金黄脆,3到4分钟。转移到一个纸towel-lined板,用盐和鲜榨柠檬汁。重复其余芯片,把石油带回350°F在煎之前每一批。

细香葱的辣根酱装饰。立即提供芯片,蘸酱。

完整的食谱现在可以在当地书店购买和使用在线。

可食用的硅谷——转载问题24丰富的表莎拉和Evan丰富的许可,2018年。