为甜菜

厨师杰夫·菲茨杰拉德喜欢埋葬的甜菜煤的柴火烤、让他们烤直到他们温柔。就是一个很好的衡量他们是否做了一根竹签:如果它穿过甜菜容易和幻灯片没有阻力,甜菜就完成了。

如果你不想过分讲究煤,甜菜可以包裹在铝箔在烤箱以300°,煮了一个小时。再次检查烹饪进步在30分钟,然后每15分钟直到甜菜是好的,温柔。

煮熟后,把甜菜从烤箱,让酷。

穿一双乳胶手套,轻轻摩擦皮肤甜菜和丢弃。去皮后,将甜菜切分成小块,并将在一个碗里。添加雪利酒醋和一个健康的撮盐,让腌至少2小时,24小时。

为Skordalia

切绿色大蒜纵向和刷一点油。把大蒜放在烤箱烤甜菜和至软,容易被涂开的纹理。

一旦冷却,刮的所有软大蒜的头和储备的所有碎片以及烤大蒜。

可选:把大蒜“壳”在烤箱烤,直到它们完全黑色和脆弱。厨师菲茨杰拉德喜欢粉碎火山灰和折叠成完成skordalia传授一个烟雾缭绕的特点。

把大蒜、杏仁、第戎和柠檬汁的食物加工机中,打至软滑。慢慢的细雨在1杯橄榄油,小心保持乳化混合物。

一旦所有的石油已经合并,用盐和冷藏1周。

板,涂片很大程度上取决于skordalia托盘和甜菜上的安排。再用芝麻菜。