尼克·夏尔马

做12-14个烤肉串

成分

1杯小扁豆

3杯磨碎的南瓜，生的(糖派南瓜)

1个大鸡蛋

1汤匙鹰嘴豆粉

½茶匙细粒海盐

半茶匙现磨的黑胡椒

1茶匙香菜，磨碎

1茶匙现磨的红辣椒片

1茶匙姜粉

1茶匙蒜粉

1 / 4茶匙现磨的杀手锏

¼茶匙胡芦巴种子

¼茶匙孜然

2丁香

新鲜的青柠皮

1个绿色小豆蔻豆荚，去籽(去掉绿色外壳)

1汤匙洋葱粉

1茶匙新鲜切碎的香菜叶

1个绿色的泰国辣椒

¼杯面包屑(普通的面包屑也可以)

煎炸用橄榄油

方向

清洗小扁豆上的结石，洗净后用冷水浸泡一夜。第二天，把水沥干，加入2杯水，在厚底汤锅里用中高火煮沸。然后把火转小，煮小扁豆45分钟，直到变软。用筛子将小扁豆中的液体沥干，然后将小扁豆放在干净的毛巾上以吸收任何多余的液体。

在咖啡研磨机或香料研磨机中，研磨从香菜到小豆蔻籽的所有香料，并放在一边。

在食品加工机中，加入除橄榄油外的其他配料。将扁豆加入混合物中，搅拌5秒，搅拌成粗糙的混合物。质地应该是易碎的，而不是光滑的。把里面的东西倒进碗里，用手搅拌配料(这样可以确保所有的配料都混合均匀)。用手掌把烤串捏成直径约1英寸的扁平圆盘。你应该得到大约12-14个烤肉串。

在铸铁煎锅中用中高火加热少许油(我通常每6串用2汤匙)。每次煎6个烤串，每面煎约4分钟，直到每个烤串变成金黄色(内部温度应达到130°)。把烤串放在干净的纸巾上，吸干多余的油，热着吃，配上米饭或大饼(比如印度烤饼或印度烤饼)和原味酸奶。

快速腌红洋葱调味料

是2 - 4

成分

1个大红洋葱

半杯苹果醋

1个绿色泰国辣椒，切成薄片

1茶匙香菜叶，切碎

一小撮海盐

⅛茶匙糖

方向

洋葱去皮，切成两半，然后切成薄片。

在一个干净的罐子里，把所有的原料混合在一起。用盖子盖紧罐子，摇晃几次。食用前在冰箱中放置15分钟。你可以根据需要调整盐和糖的量，但我更喜欢酸味多一点，少一点咸和甜。