这是完美的夏季晚餐：浅色，新鲜，营养和轻松。它只是煮熟的蔬菜，上面有鸡蛋。You can use any vegetable combination you like (zucchini, onion, and boiled potatoes, for example) but if you don’t use tomatoes you will need to compensate for the lack of moisture by adding about ½ to ¾ cup chicken stock, vegetable stock, or water to the vegetable sauté.

服务4

¼杯橄榄油

2条甜辣椒，切成薄片

2个中洋葱，切成薄片

2个大西红柿，剥皮，播种，切碎

2汤匙切碎的新鲜罗勒或1茶匙干燥

盐和新鲜的黑胡椒粉

8个大鸡蛋

½杯磨碎的帕尔玛干酪，用于装饰

2汤匙切碎的平叶欧芹，用于装饰

指示

在带有合适盖的大煎锅中，用中火加热橄榄油。加入辣椒和洋葱，煮至辣椒几乎变软，大约8分钟。加入西红柿和罗勒，煮至所有蔬菜柔软，大约10分钟。加盐调味。

在勺子的背面，在蔬菜中产生8个凹痕。小心地破坏了凹痕。不要让鸡蛋触摸锅的裸露底部或侧面，否则会燃烧或粘住。将热量降低至中低，盖上锅，然后煮至鸡蛋的白色，直至将6至8分钟的鸡蛋设置为6至8分钟。用盐和胡椒粉调味，撒上帕尔马干酪和欧芹。迅速服务。

食谱是根据厨房生态系统Eugenia Bone（Clarkson Potter，2014年）