是6

1群铅笔芦笋
2杯盐
6个蛋黄
2磅猪耳朵清洁
2.5盎司月桂叶
2杯鲜奶油
4盎司莫雷尔蘑菇
1夸脱橡树木屑
一头大蒜
1黄色洋葱
1盎司豌豆卷须
根据需要:黄油、橄榄油、大米油(煎)

芦笋
芦笋切,皮茎和刮一些生脆的口感。鲜奶油储备芦笋修剪。建立了一个小锅盐开水。变白芦笋,直到它变亮绿色,30 - 45秒。删除从漂白水,在冰浴冷却。肉莫雷尔蘑菇和黄油和橄榄油炒,加盐。蘑菇后冷却外套只有芦笋蘑菇混合物的股票。

治愈的蛋黄
一半的盐在四分之一平底锅,只够上衣底部。把蛋黄小心翼翼地放在床上盐和完全覆盖他们剩下的盐。在冰箱里储备了两天,洗净。两天之后蛋黄将公司和干燥。在室温下削减裂片和储备。

猪的耳朵
煮猪耳朵三个小时或直到完全温柔2月桂叶,洋葱和大蒜1头。当猪耳朵完全温柔的从水中移除和冰箱里冷藏一小时。一旦冷却减少长条状和弗莱在325°2 - 3分钟。

鲜奶油
在一个中等大小的锅燃烧木屑包括一些月桂叶。添加芯片深金属锅已经设置多孔盘上。将鲜奶油添加到一个小金属插入足够小,适合在芯片设置。封面,让鲜奶油抽1小时。剩余Sautee芦笋修剪和月桂树叶在橄榄油,直到完全温柔。混合与烟熏鲜奶油、用盐。

电镀
用勺子把4 - 5的月桂叶整个板的鲜奶油。芦笋散射板,包括秸秆被涂上了莫雷尔蘑菇。安排4 - 5的脆皮猪耳朵。地方5片治愈蛋黄芦笋长矛。再用特殊的橄榄油,完成盐、生剃芦笋和豌豆卷须。

葡萄酒搭配
Mekis表明捉刀人黑皮诺2013年“Amaya岭”。“葡萄园位于Soquel圣克鲁斯山。它有一个朴实的、富有、cherry-pomegranate口味,补充羊肚菌和炸猪耳朵。及其lite的笔记,和丝绸般的质感,配芦笋,然而没过功率。”