可食用的成分

My-Oh-Meyer柠檬

通过玛吉Kriebel/摄影/波莱特Phlipot | 2019年11月21日

冬日阳光与多汁挤压湾区最受欢迎的柑橘

柑橘的旺季来了，让冬季的沉闷变得明朗起来。虽然市场上有各种各样的柑橘，但硅谷的宠儿是梅耶柠檬。带着微甜的味道和飘渺的香水，这种皮肤光滑的杂交品种在农贸市场和商店的到来受到了厨师和家庭厨师的高度期待。当你想要一口没有酸味的柠檬时，这是完美的选择。从20世纪初开始，梅耶就有了一群狂热的追随者^th世纪，但它的崛起并非没有一些曲折。

大多数人都知道柠檬是什么，但每个人都能分辨出柠檬的区别吗?可能不会。更重要的是，所有柠檬都是可以互换的吗?不是所有的时间。

市场上90%的柠檬是尤里卡和里斯本柠檬，主要是为其酸性汁液而种植的。通常被称为“真正的”柠檬，它们在酸味、香气和酸度上难以区分。区别在于它们的身体特征:尤利卡有多节的、较厚的皮肤和较短的脖子;里斯本是光滑的，椭圆形和花的末端逐渐变细到一个轻微的点。尤里卡含有种子，比无籽里斯本果汁少。这两种柠檬都是品尝酸味的理想菜肴。

与真正的柠檬相比，梅耶柠檬是柠檬和柑桔的杂交品种，它更小、更圆、更光滑，外皮金黄，颜色像新鲜的蛋黄。柠檬皮要薄得多，也没有尤里卡和里斯本柠檬常见的白色髓，这意味着你可以把整个柠檬都吃掉，包括柠檬皮。梅耶果汁的重量占40%，比尤里卡和里斯本多汁多汁。

口味是最显著的区别。梅耶具有天然的甜味和较低的酸度，可以在不增加苦味的情况下提高食物的味道。松木和百里香的花香为这款酒增添了令人愉悦的香气，并赋予其柔和的复杂性。梅耶柠檬的皮明亮而芬芳，带有一丝微妙的辣味。和其他柠檬一样，它们可以生加入沙拉、萨尔萨酱或甜点等菜肴中。然而，这种微妙之处需要小心处理。当搭配粗犷的配料或太热时，梅耶的香气和风味就会减弱。如果你想要梅耶的味道，但又需要酸味，可以从其他来源加入，比如酒醋。

追寻梅耶柠檬的根源

20世纪初，美国农业部一位名叫弗兰克·n·迈耶(Frank N. Meyer)的农业探险家将迈耶柠檬从中国南方带到美国，这种水果就是以他的名字命名的。

在20年代^th世纪以来，柑橘产业经历了一场重大变革，其推动因素包括铁路和飞机等更快的交通运输、商业冷藏、维生素C的发现，以及最重要的浓缩果汁的发明。梅耶柠檬在这场变革中落在了后面，从未在全国范围内首次亮相。销售主要局限在加州和佛罗里达柑橘带附近的市场。

它们薄而细腻的皮和高汁含量使它们太脆弱而不能在商业上销售。更复杂的是，1960年，加州的大多数梅耶柠檬树都被柑橘病毒摧毁了橘树根枯病这威胁到了整个柑橘产业。政府官员下令铲除果园、牧场甚至后院的梅耶柠檬树。幸运的是，加州大学河滨分校的科学家发明了一种无病毒的迈耶，“改良迈耶”，厨师和家庭厨师松了一口气。