黑鳕鱼鳗鱼寿司卷
“我创造了这个配方对一个错,鳗鱼,淡水鳗鱼,还非常不可持续的全球非常受欢迎,在寿司店。这是未来!”——凯文·巴特勒
迷上了海鲜:可持续性卷
大雨前一天的祝福后,1月30日开始起泡,阳光在海洋Princeton-by-the半月湾。源源不断的游客充满了田园哈姆雷特,在一个典型的年份是螃蟹的高峰季节,与当地渔民出售新鲜捕获从他们的船只。
但是今年没有螃蟹。加州鱼类和野生动物部门关闭了商业捕蟹的季节由于高水平的软骨藻酸,一种神经毒素。
然而,闪闪发光的周六,整个海湾地区1500海鲜爱好者聚集在半月湾酿酒公司的财产在普林斯顿参加SOS海鲜节:维持我们的海洋。之前将第一个半月湾蟹节已经在一夜之间变成一个主要的峰会的国家海洋和崇高吃海鲜的机会。
SOS海鲜节
电影节的快餐车城市海鲜吃的麦加,可持续海鲜天妇罗和鱿鱼酸橘汁腌鱼和牡蛎的指导下准备活动赞助商的谷歌的地区行政总厨餐饮玛拉基书哈兰,2015年咬硅谷公司厨师竞争。网格食品卡车和当地普林斯顿餐馆提供了更多的海鲜;当地的酒厂,啤酒厂和酒厂提供酒;现场音乐和工艺品摊位的一天。
的中心,SOS厨师馆——策划Coastside居民丽芙·吴,教学谷歌食品厨房项目经理团队,和克利斯滕森,出版商在食用硅Valley-hosted烹饪的厨师演示著名的海鲜餐馆,以及认为海鲜可持续发展专家小组的海鲜。整个消息一整天是一致的:当地渔民的影响尽可能多的由人类活动他们天性,鱼作为食物来源被耗尽,我们需要更认真地对待我们的整个食品系统。
Fresh-Caught当地海鲜
普林斯顿大学与当地港口的渔船队专项蟹在许多个月,馆观众了解到真正的当地,季节性海鲜并不总是可用,当地渔民的生活永远都是脆弱的。
一个可持续鱼很少吃丰富的旧金山Bay-herring-was冬天水域中菜准备的道格•伯恩斯坦在索萨利托行政总厨的鱼餐馆。他在丹麦smørrebrød腌鲱鱼肃然起敬三明治,小,silver-skinned鱼躺在优雅薄黑麦面包的装饰下罗伊罗勒叶和红洋葱。
另一个可用的当地海鲜是蒙特雷湾黑鳕鱼。凯文管家、厨师和渔夫与苔藓Landing-based支持渔业(CSF)真正的好鱼,改变了经典的鳗鱼卷,传统上由鳗鱼(排名“避免”,蒙特雷湾水族馆的海鲜观察项目),在一个高度可持续发展熏黑鳕鱼。公司创始人艾伦•Lovewell保护活动家曾制定政策与国家海洋和大气管理局(NOAA)称赞这条鱼在深水域迦密收获。“黑鳕鱼是激动人心的,因为它非常美味,有伟大的含油量和抽烟都很棒,”他说。
真正的好鱼客户泰德·沃尔特Passionfish餐厅的大厨兼合伙人太平洋格罗夫,准备烧烤的黑鳕鱼,添加一个韩国元素housemade泡菜。
Lovewell指出,大部分加州黑鳕鱼是运往日本,在这是非常珍贵的。“消费者需要了解,我们有一个令人难以置信的丰富,”他说,“我们需要支持我们的当地渔民”。
养殖的海鲜
专家柯克伦巴第,业主的苔藓滩举办海上抢劫者,捕鱼和觅食之旅和运作的CSF程序提供可持续收获海鲜在海湾地区下降点。他还鼓吹“鲱鱼、小,丰富的鱼饲料如此之低食物链上他们不具有生物毒素。“世界各地人们吃更小的鱼,”朗伯德说,“但美国主流文化是吃鱼没有骨头的大板。“指出拖网渔船捕获数十亿英镑的沙丁鱼变成颗粒将饲养金枪鱼,他说,“如果我们只是吃沙丁鱼有高营养生物,世界会更好。”
不过,并不是所有的养殖鱼类是不可持续的。蒙特雷湾水族馆的行政总厨,马修·Beaudin准备烟熏鳟鱼茴香,柑橘,micro-arugula调味料。鳟鱼养殖2 xsea,旧金山可持续海鲜供应商开发了第一个素食饲料养殖鳟鱼。合伙人的鱼餐馆,肯尼别洛夫合伙人2 xsea和事件。“我拒绝把商业渔民,“别洛夫说,“所以我不农场可以可持续收获的东西,像鲑鱼、蟹和鲱鱼。”他的解决方案,虽然规模小,磨削的小鱼喂大的,是他的麦克法兰泉鳟鱼的哈德维克的农场上,作者根据加州的鱼吃藻类,开心果,豌豆蛋白质和亚麻粉和没有PCB或汞内容因为水质高。
大多数商业鱼类养殖业务的现实是,“它们在海洋中间创造一切浪费和中毒,“别洛夫说。“需要10磅的野生鱼创造一磅的养殖鲑鱼。”
小口可持续性
谷歌的吴反映在本赛季的现实没有螃蟹和鱼的数量减少由于过度捕捞。她思考,“我们还能收获最后的野生食物从这个星球上的水而使其收获可再生的当地经济持续是渔民?”
代表渔民从整个西海岸专家蒂姆•斯隆的太平洋沿岸渔民联合会执行董事协会(PCFFA)。他提醒众人,“渔民的原始自然资源保护者;他们极度依赖自然资源维持。”
专家卡森特里一位绿色和平组织的积极分子,他曾发起改革海鲜政策在Costco和沃尔玛等庞大的零售商,是世界上第一个可持续寿司restaurant-Tataki创始人之一在旧金山,现在有三个位置。他对保护野生鱼的热情是如此之深,他第四餐厅,Shizen,只提供素食寿司。“是少吃海鲜,特里娜说。“我看到吃的精神体验,我们的选择有影响,”他继续说。“是时候有一个轻的足迹总体。多吃蔬菜。”
专家希拉·鲍曼烹饪海鲜观察项目经理蒙特雷湾水族馆和战略举措,强调了教育消费者的重要性。“美国人很少了解生活在海洋中,”她说。然后拿着6盎司罐金枪鱼,“他们无法想象,600磅重的鱼时,他们看到访问我们的博物馆是一个金枪鱼。”她指出,最大的一个影响人类对海洋生物是“我们是在一个令人难以置信的和吃的海洋物种灭绝是永远。”
估计最近发布的约翰霍普金斯未来宜居中心说可能没有任何鱼的海洋到2050年。
同时,农业部2015膳食指南建议美国人转向吃海鲜的数量的两倍建议一星期两次更健康的蛋白质来源和ω- 3脂肪。
之间找到一个平衡的增加海鲜需求和快速下降的海洋生物是一个严重的挑战,把其净远远超出渔民、餐馆和零售商的海鲜产业,海洋环境保护者和整个全球人口的海鲜消费者。
我们还能做什么?
某些渔业是失利的同时,其他人也在回升。专家辛迪·沃尔特的合伙人Passionfish与她的丈夫泰德,是蒙特利的女儿和孙女渔民和全国公认的可持续海鲜倡导者。她回忆到1997年关闭摧毁的岩鱼渔业和宣布将关闭了75年。但几年前重新开放,“多亏了渔民努力保护这些物种。”
沃尔特说,75%的在美国出售的所有海鲜在餐馆,出售,“你花的每一美元是通往大海。”消息重复通过小组成员的评论是,消费者需要问厨师,鱼贩和杂货商的可持续发展他们的鱼。
蒙特雷湾水族馆的鲍曼说,“没有人买酒六形容词前面,如果它没有,所以你需要得到一些形容词前面你的鱼。你要获得更多的信息。”
鱼的海鲜观察项目建议”管理,抓住或养殖的方式导致伤害或其他野生动物栖息地。“野生鱼,这意味着选择性的捕鱼方法,避免bycatch-catching物种以外的其他目标。最可持续的方法是钩子和线,单独鱼。“这就像相当于手工吃,“PCFFA的斯隆说。另一个可持续的方法是恶意破坏,拖行以缓慢的速度用钩子表面的水。正确的诱饵和钩子,在正确的时间和收获的一年,很少有捕获。
渔业法规在加州是世界上最严格的和海鲜观察项目的智能手机应用程序已经被下载超过150万次,专家们指出气候变化是造成麻烦。科学家称在蒙特雷湾水族馆,海洋变暖的气温似乎产生了影响海洋生物作为化石燃料的燃烧导致海洋吸收二氧化碳,这威胁到生命的浮游生物的生产力。加州大学圣地亚哥斯克里普斯海洋研究所的报告说,随着海洋表面温度上升的大量的鱼酷“加利福尼亚海流”已经大幅下降了四年。
软骨藻酸的螃蟹是由沿着西海岸大型藻类大量繁殖,这“可能与异常温暖的水条件我们已经拥有,”拉斐尔库说,加州大学圣克鲁斯分校的海洋科学教授。
虽然我们共同努力帮助减缓气候变化可能不会在短期内可衡量的,可持续海鲜拥护者对消费趋势令人鼓舞的消息。基于生态系统的渔业管理规则是在1990年代末,今天几乎所有美国渔业满足海鲜观察项目可持续性标准。
不过,在美国超过80%的海鲜市场进口。
陶醉于她的幸运生活在附近的苔藓海滩旁边”强大,美丽的母亲,“SOS节日吴馆长问我们“保护海洋的恩赐而支持当地渔民家庭的收获我们的海鲜和生计取决于它。”
伦巴第先生建议在你的手在觅食。“如果你发现一个鳗鱼或一个,它将告诉一切你知道海鲜,”他说。“多少你要欣赏的家伙出去了三天把一块黑鳕鱼在你的餐盘?”
安妮·温伯格是一位自由撰稿人和花园设计师住在东海湾。
资源
http://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations
http://www.seafoodwatch.org/ocean-issues/fishing-and-farming-methods
www.seaforager.com
www.twoxsea.com
www.realgoodfish.com
大海抢劫者的加州北部的指南通过柯克伦巴第(2016年8月,Heydey书)
肯定比你想了解太平洋沿岸的鱼:一个后现代的经历,爱弥尔顿(非常大的出版社)
可持续的寿司,拯救海洋一口指南北大西洋,卡森特里娜(书)
的贡献者
安妮·温伯格
安妮·温伯格是一个自由撰稿人,热爱一切可食用,可生长的。在东湾,…
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