羊群的奶油:Monkeyflower农场的羊奶酪是赢得注意和奖项

不难看到毛茸茸的白色斑点点缀山坡当你开车通过更多的蒙特利县乡村地区。与大多数羊在美国州提出他们的羊毛或其羊群谁叫Monkeyflower牧场家里已经培育专门为牛奶。

美国人吃4500万磅的每年进口羊奶酪,但许多人没有意识到惊人的工匠羊奶酪是在国内生产。总部在皇家橡树Monkeyflower牧场,各种各样的奶酪生产一些最独特和美味的农庄奶酪,和他们生奶酪是一个真正的地区的宝藏。

仅仅几年前,丽贝卡国王住在租来的牧场上的气流拖车有几十只羊。但在2009年,她搬到了Monkeyflower牧场,在那里她的羊群增加了一倍,她也欢迎一窝散养的母鸡和少数heritage-breed猪。

装备农业学位加州大学圣克鲁斯,和多年的经验在农场工作和干酪店,国王做了市场调查,看到了一个机会。“我看着正在生产。有很多的牛和羊奶酪……我看到一个开放的领域,和羊最美味的奶酪。“与此同时,花园各种奶酪加入了小的国内的羊奶酪生产商。

绵羊奶确实适合cheesemaking,包含两倍的固体牛奶奶酪(因此产生两倍)。味道是高度集中,使产品强,甜蜜和坚果,高度追捧的美食家和厨师。

但没多久,王理解为什么一些美国人提高乳制品羊:他们是非常低效的。虽然任何羊可以挤奶,一些品种有利于全球的相对较高的生产。国王的群是一个介于Lacaune(由法国大规模繁殖计划)和东部黑白花奶牛(德国品种,以生产和出生率高,经常与其他品种,提高耐寒性交叉)。

然而,即使是这些羊只产奶每年六到八个月,必须每天挤两次生产大约半加仑的牛奶。本赛季结束后,体积进一步下降(虽然脂肪含量上升)。

花园品种生产酸奶和新鲜奶酪,用巴氏杀菌奶,但他们最出名的获奖生奶酪(所有花的名字命名)。根据法律,所有原料奶产品必须至少60天但王岁年龄许多长达10个月。这导致强烈的味道也非常长时间当群之间大约100母羊(也花的名字命名)访问挤奶厅和时间,任何利润。

即使在最好的情况下,羊乳品业没有很高的利润率,但干旱对年轻人造成了巨大破坏公司的底线。缺乏降雨造成草场受苦和粮食的成本上升。尽管补充与捐赠了粮食圣克鲁斯山啤酒厂从当地的有机农场和吃剩的蔬菜,在过去的三年里国王被迫每年花费约30000美元的额外的饲料和灌溉。

“我不做任何的钱,”国王说。“我食品就是实际成本收费…我的衣服是二手的。”

尽管困难重重,国王继续朝着花园不同的经济可行性,同时保持可持续发展的典范。大蒜集中和羊毛的羊在除虫从剪切是捐赠给一个非营利组织,它旋转使毯子。此外,Monkeyflower牧场热情地联手了疯狂农场联盟,这使得团队志愿者种植本地灌木篱墙,清除入侵桉树和安装猫头鹰框和猛禽perches-all促进生物多样性和整体健康的牧场。

“我绝对没有资源去做这一切,”王感激地说,列出所有的改进。

当被问及为什么生奶酪,国王回答“巴氏杀菌只有四个文化,你再增加了。生奶酪有更多的复杂性和uniqueness-thousands野生文化。在欧洲,城镇发展共享奶酪几千年来文化和身份。他们可能会使用相同的洞穴,同样的羊,同样的奶酪。他们率先cheesemaking和找到了工作。这就是为什么你有地区风格的奶酪。美国没有相同的传统。这是更多的个人和每个农场都有自己的微生物区系。”

指着她的羊群,她补充道,“我有羊。这是我的环境。这是我的老化的洞穴。让伟大的实验,看看有什么发现。”

看来,王已经找到了“伟大”的部分。全年发行,黑眼苏珊,蜀葵和宇宙,都最近赢得了奖牌的美食奖和美国奶酪社会,巩固她在工匠奶酪世界,站在她的忠实球迷发现,而楔可能成本更在农贸市场,持续很长时间,只需要少量传授严重的味道。

“这就是为什么每个奶酪都有自己的名字,是独一无二的,我不想让切达干酪,”国王说。

花园可以找到各种奶酪八点农贸市场在整个海湾地区,顾客可以买到直接(有时甚至满足羔羊)。国王也经营着一个“Adopt-A-Ewe”CSA项目客户前325 - 500美元来帮助经营农场,进而获得产品以及机会参观农场(通常不向公众开放)。国王还销售奶酪和酸奶直接向商店和餐馆,和正在筹集资金来扩大她的酸奶操作。

羊乳制品业的历史

人类和羊之间的关系(羊属白羊座)近11000年前开始,在新月的西方的伊朗和土耳其。羊的群居和温和的个性,加上他们的许多用途,使他们理想的早期驯化候选人。羊的奶和肉是最早的人类文明的主要蛋白质。

虽然奶酪的起源是不确定,一个主流理论认为,发现意外地在一袋牛奶运输由羊胃在阳光下加热和激活酶在胃粘膜(凝乳酶)。沿的牛奶,它会把固体(奶油)和液体(乳清)。这个未知的旅行很勇敢,或绝望,足够的样本内容,发现改变了烹饪整个人类的命运。

羊乳制品业和cheesemaking从中东蔓延到欧洲和已经深深植根于烹饪传统和文化认同的世界许多地区(认为西班牙格乳酪,巴勒斯坦Nabulsi法国羊乳干酪和意大利佩科里诺干酪Romano)。它在北美流行缓慢,部分原因是缺乏传统(欧洲乳制品品种甚至没有出现在这里,直到1990年代初)和一个2001头牲畜进口禁令由美国农业部防止疯牛病的传播和痒病,类似的痛苦影响绵羊。