了解你的种植者:加州农民更深入地了解有机食品

许多人试图在玉米迷宫中找到自己的出路——可持续种植、道德生产、本地采购、自然成熟、认证有机——在标签的混乱中迷失了方向。在这种情况下，消费者可以通过倾听那些每天站在不断增长的田地里的人的声音来获得帮助。

加利福尼亚的农民们在他们的帽子里藏着一个“GPS”来解决这类导航问题。“所有这些词，对我来说并没有太多意义，”安迪·马里亚尼(Andy Mariani)说。他来自摩根山的安迪果园(Andy’s Orchard)， 40年来，他一直在圣克拉拉谷生产获奖的樱桃、桃子、杏子、油桃和李子。“没有客观的标准来衡量这些流行短语中的大多数。你可以在你住的街对面买一个桃子，它是垃圾。而且，你还可以买到味道很棒的。因此，仅仅依靠“有机”这个看似简单的词并不能保证食品质量或安全。’你必须意识到这一点。”

这一信息在最近由旧金山专业食品协会(San Francisco Professional Food Society)主办的加州农民、牧场主和种植者圆桌会议上得到了回响。这场名为“让我们变得更聪明:与种植者关于农业和我们吃的食物的对话”的小组讨论吸引了来自硅谷各地的一大群活跃的吃货。

就拿“有机”这个词来说。种植者们指出，人们普遍认为贴上有机标签的食品从未接触过化学物质，这是一种误解。如果使用正确的话，“有机”这个词意味着食物来自一个农场，其中所使用的产品、田地、作物和种植者都得到了有机材料审查研究所、美国农业部国家有机项目或加州食品和农业部门国家有机项目等机构的认证。所有这些都有特定的要求，以及他们自己的证书、印章和清单。有机作物种植者可能仍然会使用化学喷雾来防止入侵害虫破坏他们自己和邻居的作物，但他们只能使用认证项目批准的化学物质。

和蜂蜜吗?这是一种不能被认证为有机产品的产品。蜜蜂想去哪里就去哪里。目前还没有追踪或控制一群忙碌蜜蜂采集花粉和产蜜行为的方法，至少目前还没有。

简单地说:有机这个术语很复杂。

加州有7.5万个农场和牧场。只有大约4000人获得了有机认证。然而，以其巨大的面积和规模，加州每年生产价值90亿美元的有机商品，约占今天美国有机产品销售总量的40%。

像洛斯巴诺斯的坎农·迈克尔(Cannon Michael)这样的种植者认为，有机食品正在成为趋势。迈克尔出生在旧金山，在加州大学伯克利分校(UC Berkeley)获得英语学位后，成为进入农业行业的家族第六代人。他的鲍尔斯农业公司(Bowles Farming Company)有1.1万英亩耕地，其中只有300英亩用于有机作物生产。只要需求持续上升，他的目标是种植1000英亩或更多的土地。

“现在的有机食品并不能养活世界。它最终可能会实现，但目前还不够一致。在这个州，我们不仅为加州人提供食物，我们也为其他很多人提供健康食品。”尽管他说他在与萨克拉门托强加给他的复杂规则作斗争——萨克拉门托是世界上对农业最严厉的监管环境之一——但他承认这有好处。“如果你买的是加州种植的有机食品或传统食品，你就会吃到更高标准的食品。”

“我更喜欢选择有机食品和传统食品，”德博拉·奥尔森(Deborah Olson)说。从十几岁起，她就在森尼维尔经营她家著名的果园和C.J.奥尔森(C.J. Olson)农产品摊位。“我的选择基于品味、扎实的耕作实践，以及对我购买产品的公司或种植者的信任。作为加州的种植者，我们有一个共同的目标:生产和销售安全和有营养的食品。我们可以通过多种方式做到这一点。”

在格伦县经营牧场的香农·道格拉斯对此表示赞同。“你可以做很多有机实践，有一个好和公平的产品，但仍然没有得到认证。”她和她的家人在奥兰附近的道格拉斯牧场(Douglass Ranch)种植高质量、少量的牛肉。“有时这是一场斗争，尤其是对小农户来说。有机食品需要一套全新的文书工作。”

像生物营养食品协会的丹·基特里奇这样的专家相信，总有一天，你的智能手机上会有一个应用程序来扫描食物——从牛排到黄瓜——它会告诉你食物的一切，从产地到营养价值。与此同时，一位农民认为，我们已经拥有了超越标签的工具，可以做出更好的食物选择。

“你知道原始人吗?他们到处跑，到处找野浆果之类的东西。他们总是吃更好的，”安迪·马里亚尼笑着说。“因此，人类的基因决定了仅凭味觉和嗅觉就能辨别不同水平的质量。结果发现营养价值和味道和香气之间是有关联的。相信你的感觉。”他停了一下，细细品味着他的结论，就像在品尝他的摩尔帕克杏子的美味。

这些显然是复杂的问题——从有机物到转基因生物——不可能在一次会议上得到明确的解释。加州很幸运，拥有一些世界上最好的农业专家准备与公众分享他们的知识。这也让拥有丰富农业和创新历史的硅谷种植者们每天都在探索更好的方式来提供健康美味的农产品。

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