Kelly McVicker的食谱分享
Kelly McVicker独家食谱分享，由可食用测试厨房测试。从她的书中发酵的pico de gallo食谱，基本蔬菜发酵，还有一个独家…
容易
45分钟
这句话Pico de gallo翻译过来是“公鸡的喙”，人们认为它的名字来源于这样一个事实:它最初是作为一种手指食物来享用的，用两根手指夹在一起，模仿鸟喙的形状。动词picar在西班牙语中的意思是“刺或戳”，但它也被用来指辛辣的东西——比如，它“戳”你的舌头。
别说我没警告过你。
成分
份量:1夸脱(s)
- 2磅成熟但结实的西红柿，去核并切碎
- 1/2磅jalapeño, serrano或其他中火辣椒，切碎
- 5个大蒜手套，切碎
- 1个中等大小的红洋葱，切碎
- 1束新鲜的香菜，切碎
- 1个柠檬汁和碎柠檬皮
- 果汁和磨碎的青柠皮
- 1汤匙腌菜或海盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1/2茶匙孜然粉
指令
发酵Pico de Gallo配方
Kelly McVicker的食谱，摘自她的书基本蔬菜发酵。
1.在一个中等大小的碗里，混合番茄、辣椒、大蒜、洋葱、香菜、柠檬汁和皮屑、酸橙汁和皮屑、盐、黑胡椒和孜然，搅拌均匀。
2.使用搅泥器或捣碎器，将混合物压入一个夸脱的罐子中，在此过程中挤出气泡。使用你选择的发酵重量，以确保所有东西都被压下。
3.将罐子盖紧，然后将罐子放在一个远离阳光直射和气流的盘子上发酵2 - 3天，在第2天品尝，看看味道如何发展。如果你发现压力在增加，每天打嗝释放气体。或者，在罐子顶部使用气锁。
4.一旦酸到适合你的程度，盖好罐子，转移到冰箱里储存一个月。
故障排除:这种发酵有时会产生一种酒味，因为番茄中的糖想直接进入酒精发酵。这是无害的，但会改变发酵的味道，所以最好在一个月内喝完。如果你喜欢的话，也可以用未成熟的西红柿或绿色的西红柿，这样可以让它放得更久。
关于这个食谱
这个食谱来自凯利·麦克维克的厨房可食用的硅谷问题31。
基本蔬菜发酵，凯利·麦克维克尔著，Rockridge出版社出版。版权所有©2020由Callisto Media, Inc。版权所有。
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