蘑菇圣克拉拉县的狂热

通过特蕾西吴/摄影波莱特Phlipot | 2018年9月11日

圣克拉拉县最大的作物能够发现一些异国情调的蘑菇日益增长的需求。

如果有人问你名字圣克拉拉县的第一大作物,你可能会猜到大蒜Gilroy的举世闻名的节日,或者你可以建议葡萄,注意我们的新兴的葡萄酒产业。事实上,县最大的作物是食用菌,又名蘑菇。加州是美国的第二大蘑菇生产状态,仅次于宾夕法尼亚。2017年,蘑菇注入圣克拉拉县的经济的相当大的总和为7900万美元,轻松超过青椒,未来最赚钱的作物,是在略低于2000万美元,据圣克拉拉县作物报告。

这些蘑菇农民是谁?他们隐藏在硅谷在哪里呢?哦,有南谷蘑菇农场在摩根山和全球蘑菇在吉尔罗伊,专门从事在蘑菇的说法,所谓“白人和布朗”白色按钮,褐菇和portabellos。还有一个多面手全面的巨人蒙特利蘑菇除去和摩根山,异国情调的蘑菇生产国西部真菌位于圣·马丁和苔藓着陆。

黎明的蘑菇

根据凯尔Garrone,亲密的家庭成员,建立并运行西部真菌,原因有很多蘑菇农场在圣克拉拉县今天是因为我们地区的农耕文明。许多农场的牲畜粪便谷积累以可怕的速度,提供一个现成的堆肥增长来源通常消耗mushrooms-those坚固的白色和棕色。随着时间的推移,口味变了,提供了一个不断增长的市场更多的异国情调的蘑菇:香菇;舞茸;粉色、蓝色和金色牡蛎蘑菇;木的耳朵;灵芝;狮子的鬃毛和金喇叭。

今天,蘑菇养殖已经改变了很多!At Far West Fungi, mushroom growing begins with aged red oak—a waste product from cabinet making—being ground into a fine sawdust, bagged and mixed with rice bran, pressure heated in autoclaves and then molded into blocks. These blocks are inoculated with mycelium-mushroom spawn propagated at Far West Fungi from mushroom tissue culture, and placed in mushroom houses for an initial four-week incubation period. Depending on the mushroom variety, some will then be moved to another mushroom house for a secondary incubation. Shiitakes, for example, start blistering like popcorn when they’re ready to get moved to their second incubation area, and then change color, from white to brown.

西部超过10000磅的真菌CCOF-certified有机蘑菇品种达到当地的现场每周在杂货商,通过批发和直接向消费者在18区农贸市场。野蘑菇采摘由专业农户从蒙特利尔到俄勒冈州圆他们的真菌,连同泥土羊肚菌,珍贵的松露,强大的牛肝菌和微妙的鸡油菌。在夏天他们干蘑菇全年消费。这一过程产生的一种好吃的,有嚼劲,umami-filled树蘑菇牛肉干。

官方的蘑菇的人

运行一个名副其实的蘑菇帝国,Garrone家族,你可能会想象,很迷恋蘑菇。主教约翰Garrone被宣布为旧金山的“官方蘑菇人”在2005年由监事会。当被问及他最喜欢蘑菇,儿子凯尔犹豫了一会儿,似乎阻碍了大量的可能性,然后幸福的微笑出现在他的脸上。“我喜欢金喇叭,香菇和墨西哥煎玉米卷。像一个墨西哥肉卷,除了蘑菇。加入一些洋葱,大蒜,白葡萄酒和生菜。“然后他摇摇头,无法抵抗增加,”这也使一个很好的意大利调味饭。”