第三代厨房技术

真空烹调

下一代
真空烹调法过去只适用于商用厨房，但最新一波的家用电器非常适合家庭厨房。这些小装置被称为浸入式循环器，可以放在任何汤锅或食品安全容器中，将水加热到精确、一致的温度。这可以让你烹饪任何食物到一个精确的程度，而不用担心过度或未煮熟。

我选择的浸入式循环器是Anova Wifi精密炊具。它与一个iOS/Android应用程序配对，所以你可以远程设置和监控温度和烹饪时间。该应用程序还包括一个厨师测试食谱的索引，以确保出色的结果。必赢bwin唯一

我需要真空封口机吗?
如果你对真空烹调法很认真，你可能还需要一个真空封口机。大多数真空烹调都是在食品安全的塑料袋中进行的，而且它们必须密封，没有任何空气，以便在水浴中适当地浸泡。实现这种密封最简单的方法是使用真空密封器。Oliso的模型使用简单，可与干或湿成分一起工作。

如果你想放弃真空封口机，你可以用可重新密封的冷冻袋代替。在他的真空烹饪101指南中SeriousEats.comJ. Kenji Lopez-Alt很好地解释了驱水法:

“从拉链袋中去除空气的最佳方法是将食物放入其中，关闭袋子的最后一英寸密封，然后轻轻地将袋子放入水浴中。”当你放低袋子时，水会把空气从袋子里挤出来。在水开始进入袋子之前把袋子密封好，这样你就能得到一个完全没有空气的密封。”

完美蛋白质和充满活力的蔬菜
在我开始用真空烹调之前，我不太喜欢去骨去皮的鸡胸肉。从那以后，我改变了态度。烤到149华氏度的鸡胸肉质地非常丝滑，真空烹调法可以在较低的温度下安全地煮熟蛋白质，因为它们有时间进行巴氏消毒而不会过度烹饪。在这里的食谱中，鸡胸肉是蝴蝶状的，用火腿包裹，再涂上香蒜沙司。这些卷饼是一个漂亮的展示，所有的味道都是螺旋状的。

蔬菜在真空烹调的时候能保留令人难以置信的味道，比蒸熟或煮熟的味道要好得多。如果你喜欢春天的最爱，比如蒸胡萝卜和芦笋，可以尝试用真空烹调，用一小块黄油和一撮盐封住。萝卜、茴香和其他耐寒蔬菜也很适合这种简单的方法。

另一种适合真空烹调的蔬菜是大蒜。在黄油中烹饪时，丁香变得柔软嫩滑，将其醇厚的味道注入黄油。我加入了凤尾鱼做成了一种不用动手的巴尼亚尾酱。没必要看着它在炉子上炖。只需将袋子放入真空蒸煮水浴中，静置三小时，酱汁就会自动煮熟。与橄榄油混合后，它就成了一种辛辣美味的蘸料，配上新鲜的春天萝卜。

电压力锅

可编程压力烹饪
压力烹饪从灶台上开始，已经走过了漫长的道路。电压力锅现在已经进入了第三代技术发展阶段。它们和微波炉一样使用起来很直观，有预设和程序，只需按几个按钮就能轻松烹饪晚餐。即使是市场上最基本的型号也能进行低温加热、慢速烹饪、高压烹饪，并在食物准备好后保持数小时的温度。我喜欢把自己想象成一个吃了类固醇的慢炖锅。

我应该买哪一个?
目前技术最先进的压力锅是由Breville, Fagor和Instant Pot生产的。我所有的食谱都使用的是Instant Pot IP-DUO60。必赢bwin唯一它直观的预设允许比更基本的模型更方便。它有专门的程序来烹饪炖菜、不同种类的肉、米饭和其他谷物——它甚至从头开始加热和培养酸奶。六夸脱的容量足够制作四到六个人的食谱，但它也可以处理少量的食物。必赢bwin唯一

压力下的速度
压力烹饪的最大优点是速度快。与传统方法相比，大多数食物的烹饪时间将缩短一半或更短。一旦器具达到压力(这需要五分钟或更长时间，取决于你使用的材料的温度和体积)，计时器会倒计时，告诉你什么时候你的食物准备好了。此时，可以等待压力自然释放，也可以手动释放压力阀。当我使用这种“快速释放”方法时，我喜欢在阀门上放一条湿毛巾，因为它有助于捕获和扩散蒸汽。

意大利烩饭是我最喜欢用高压锅做的食物之一。这是一道简单快捷的配菜，我可以在工作日晚上做，也可以在特殊场合做。它的开始和传统的版本一样，把切成丁的葱放在黄油和橄榄油中搅拌。当肉汤一次全部倒入时，而不是分阶段倒入时，烹饪速度会加快。米饭煮熟只需7分钟，而不是通常的20分钟，煮出来的米饭像奶油一样美味，就好像你一直在搅拌一样。

可可·莫兰特，硅谷美食作家，古典歌手，博客It Was Just Right()的作者。ItWasJustRight.com)。与她联系:coco@itwasjustright.com．