牡蛎!他们是如何以及为什么我们希望他们留下来吗

一些食物是一样的卑微的牡蛎:你爱他们,或者还没有尝过一个好的。无论你站在哪里,似乎软体动物有他们的时刻,如果你是一个湾成立双壳类动物爱好者,你可以吃一些世界上最好的几小时内,当他们收获。然而,需要注意:你可能会发现漫长的队列在当地的牡蛎酒吧,这是小巫见大巫了,只有周末在附近的牡蛎养殖场的人群。

随着越来越多的人成为牡蛎爱好者和当地的牡蛎养殖场扩大经营,好消息是,与大多数单一耕作、养殖牡蛎是真的对环境有益。了解更多在享受一些世界上最好的牡蛎,我决定前往山竹湾。牡蛎养殖的高度追捧并有充分的理由:他们是咸,甜,脆,干净,oyster-ness的顶峰。正如葡萄园土壤对酿酒葡萄是至关重要的,牡蛎床上扮演一个角色的风土条件的味道和质地的居民。

山竹湾从酒窖峡谷获得很多帮助,一个6000英尺深的水下峡谷西边的海湾地区。峡谷的功能像一个堆肥堆,强大的电流将大量的有机物质沉积在海湾。这个可靠的上升流的营养保证山竹湾海洋生物非常吃和太平洋的寒冷水域确保全年美味的收获。

山竹湾牡蛎养殖场

在周中停在猪岛牡蛎公司,我有幸加入一个农场之旅由乔治•Curth自1999年以来一直与猪岛。成立于1983年,仍然由两个成立家庭,PR-savvy生产商一直在帮助提升全国山竹湾牡蛎的状态。猪岛努力确保超过85000只牡蛎他们船每周在农场餐厅和服务满足他们著名的高标准。

Curth描述什么使牡蛎养殖有别于其他更密集的水产养殖鱼类养殖等形式:“我们做的是确保我们的牡蛎的食物。”

Curth解释说,每一个牡蛎,无论是野生和养殖,开始生活在日益变暖的海水牡蛎卵子和精子加入成为幼虫,连接到壳碎片。野生牡蛎生长在团体和呆在一个地方他们的整个生活。养殖同行,另一方面,在几周的孵化,然后放置在网状圆筒,搬到一个托儿所在海湾的水域,在那里他们的战略定位是充分利用潮汐能源(风能和波浪)。他们得到震撼,互相轻轻地暴跌,脱落的新的增长沿着外壳的边缘。牡蛎的反应,形成一个困难壳与一个更深的杯子。Curth解释说,“牡蛎是锻炼,建立一个强大的肌肉。”

当他们有点大,牡蛎是转移到更大的网格袋,放置在机架和上湾底。他们吞噬所有最好的浮游生物和营养在低潮,同时仍然暴露在空气中。“他们习惯被水一段时间。这有助于他们承受运输,这将给他们一个保质期更长。“他们会保持架在接下来的一两年,直到他们准备去市场。

一旦牡蛎达到了理想的尺寸,就被带到岸上检查,按大小排序。牡蛎的削减,re-bagged并放在特殊的盐水坦克24小时。Curth告诉我们,“这给了牡蛎机会清理…我们也逐渐降低温度到40°F,减缓新陈代谢。”

袋用于运输用跟踪标记标签包含的数据何时何地牡蛎收获,当他们交付。如果你为一个坏牡蛎在餐馆,Curth表明你要求看标签。“这是你的作为一个消费者,”他说。

Curth结束参观一个教训在剥壳和品尝。他坚持一个手套,并建议德克斯特拉塞尔# 22刀。

另一个站我的旅游是山竹湾牡蛎公司(TBOC)。周期性变化的所有权自1909年成立以来,TBOC仍然是最古老的持续运营商业湾牡蛎养殖场,并提供熊本和独特的黄金Nugget-a暴跌与deep-cupped牡蛎壳和奶油的纹理与我曾经尝过。春天访问,职员吉娜沃伦解释说,独特的结构在一定程度上是由于这样的事实,牡蛎是水热身准备产卵。

每天开放的零售销售和shuck-your-own TBOC也准备周末人群的烤架和野餐桌。零售经理Sean O ' brien警告说,他们忙着在周末聚会的10个或更多鼓励预订。

被问及最近,非常有争议,关闭历史德雷克湾牡蛎的由国家公园管理局农场,他说:“失去德雷克的湾真的影响了我们。减少供应和更多的需求作为牡蛎得到更受欢迎。人喜欢整个experience-losing德雷克已经减少了人们享受生活的机会。我们需要更多的活动让人们做一个家庭…这都是追求幸福的…”

看了看路上,饿daytrippers可以继续追求他们的幸福在TBOC前哨马歇尔商店,它提供了一个原始酒吧除了菜单,包括烧烤和house-smoked牡蛎杂烩和工匠三明治,所有这些都可以享受海滨(特别是梦幻日落时分)和洗一些葡萄酒或冰啤酒。

像TBOC,猪岛的位置在马歇尔被包装在周末。你可以剥去自己的或享受生或烤牡蛎的酒吧有冰啤酒和当地的奶酪,但没有保证肘部的房间。最理想的表,位于水和配备接近木炭烤架,可预订,预订提前几个月。周期间,酒吧关闭但shuck-your-own农场向公众开放,可以保留一个亲密之旅和品尝。

猪岛也有牡蛎酒吧在旧金山的渡口和u型公开市场在纳帕谷,在轮渡广场卖星期天农贸市场和供应最好的餐馆在海湾地区包括祖尼人咖啡馆和潘尼斯之家(爱丽丝水域也是猪岛的董事会)和全国各地。

短的牡蛎养殖的历史

人类对这些丰满的小美食传奇和高尚的历史。有充分的证据表明,人类已经吃了牡蛎自史前时代,被丢弃的贝壳,或贝冢发现在北欧和北美的考古遗址可以追溯到4000多年。

希腊人开始研究牡蛎科学在公元前4世纪,他们注入了精神和浪漫的重要性。爱与美的女神阿佛洛狄忒,据说来自一个牡蛎壳,提升地位春药。古希腊和古罗马人也因为开创性养殖牡蛎,与一些创新的今天仍在使用的现代牡蛎养殖场。奥林匹亚牡蛎,唯一的牡蛎品种原产于北美西海岸,加州沿海人口的土著延续了几千年。但是命运和淘金热带来破坏这些双壳类和其他许多本地物种,和相对较短的时间内,过度捕捞几乎把加州本地奥林匹娅丝为止灭绝。然而,奥林匹娅丝为止很快就移植从太平洋西北地区和墨西哥商业牡蛎养殖在海湾地区出生,和海水双壳类的流行很快导致牡蛎海盗的出现,晚上突击搜查了公司牡蛎养殖场,折价出售他们的战利品来欣赏人群在奥克兰的市场。也许最著名的流氓是杰克·伦敦,他在自传中提到牡蛎盗版和几个他的其他作品。

工业化和人口增长的最终导致旧金山湾过于维持牡蛎养殖污染最后商业牡蛎收获从1939年的海湾。幸运的是,牡蛎养殖继续在加州的其他部分,包括小丘湾,德雷克的河口和山竹湾,成为该州的牡蛎产业的新中心。

更多关于牡蛎可持续性

牡蛎礁称为beds-provide避难所和其他物种的栖息地。每个牡蛎可以过滤向上每天50加仑的水,提供关键服务通过移除沉积物和其他营养物质包括从农业化肥氮。过多的氮导致“水藻,”,反过来,会导致缺氧或氧气消耗,将原本健康的身体的水转换成一个死区,没有什么生存。这些死区不仅是生态破坏,但可以证明极其昂贵的当地经济依赖可靠的。

他们勤劳,牡蛎珊瑚礁不幸的是不受气候变化的影响。二氧化碳含量的增加改变水化学和海洋酸度增加,和温暖的水温威胁到安全以及全年收获的能力。

值得庆幸的是,加州大学戴维斯分校的研究人员的酒窖海洋实验室。一组称为野猪(酒窖海洋酸化研究)正在与猪岛牡蛎公司密切合作,监测海洋酸化和缺氧。

我和实验室的詹姆斯·摩尔说,工作的加州鱼类和野生动物部门帮助调节输入的牡蛎种子和牡蛎的传输状态,对牡蛎群体开展疾病监测。摩尔说,牡蛎养殖,目前在加州,是可持续的。他的建议是我们消费者可以做什么?“牡蛎爱好者可以通过要求他们的供应商提供实践可持续发展当地的牡蛎,而不是用卡车运从华盛顿州的牡蛎。规模经济往往使州外的产品更便宜,但当地产品低碳足迹,更新鲜,更值得几美分。“如果你好奇的类型、酒窖海洋实验室是向公众开放参观在大多数周五下午2和4之间。