肉我们与银行总裁首席执行官安雅费尔纳德可以信任的问答,CEO Belcampo肉类有限公司

有是一个新的肉类生产球员在城里,他们拥有制造了轰动整个过程,从农业有机饲料通过牧场,屠杀和零售业。Belcampo肉类有限公司生产CCOF(有机认证)和动物福利批准grass-pastured牛肉、猪肉、鸡肉、火鸡、羊肉和雏鸽。牧场,非转基因饲料,干净的水和新鲜的空气加起来肉foodshed我们可以信任。我们可以发现它在帕洛阿尔托的城市与乡村屠夫店。

我与银行总裁创始人兼首席执行官安雅费尔纳德更多地了解这种独特的产品。

可食用的硅谷:你怎么开始和确定战略拥有整个过程从农业粮食提高动物屠宰?

银行总裁安雅费尔纳德:牛肉行业或肉类行业的每个人都想控制整个过程,因为你控制的愿望你可以质量越好。我是幸运有一个投资者资源。分化的大门口,这是健康和安全的原因。你不能外包的杀死肉…这就是坏事发生了。通过拥有屠宰场,我们可以保证最高的质量和最干净、最安全的产品。

零售商店的原因是卖整个的复杂性的动物。牛肉很容易出售10%的溢价是牛排。其余的与任何利润变得更加困难。典型的穿着体重约为500磅,这意味着50磅是流行的东西(肋眼牛排餐馆,三尖)。剩下的450磅查克,胸,长腿,前躯,肩膀和大量的牛肉。

牛肉动物成本从2500美元到4000美元,这取决于你在哪里提高它。屠宰动物的成本700美元。假设你可以得到20美元每磅的最佳情况,在只有1000美元的50磅,售价更提高。卖剩下的肉以合理的利润是收回资金的唯一途径。

ESV:从创意到执行多久?

房颤:三年从概念到规模。最初的计划发生在2010年1月。那一年的商业计划和一年的基础设施(屠宰场和农场)。我们打开了我们的第一个测试在马林在2012年底市场商店。

ESV:你改变你的目标了吗?或沮丧的时候吗?

房颤:我们从来没有放弃希望,但这是挑战每天以不同的方式。在屠宰场启动和运行已经极具挑战性,然后美国农业部认证是一个巨大的挑战。

使用诸如放牧某些物种和死亡率高于预期,或与繁殖或生产问题。每天都有一个新问题。但整个项目和势头,人们对产品的想法如此令人鼓舞。

就像,“嘿我要肉来自我自己的农场,都是被杀在我自己的工厂,都是由我,100%的森林认证,100%有机和人道的认证。“这是一件引人注目的事情。人人都说“我愿意。”

已经非常转型和非常大的图片管理一个巨大的农业基础设施投资还创建第一个扩展盈利可持续在肉类食品业务空间。这是非常有益的建议在一天结束的时候。

ESV:我们当前的珍宝蟹季搁置是因为危险的藻类从海洋变暖的温度。你看到和可持续的肉类生产环境挑战吗?

房颤:我在农场饲养兔子已经三年,而且我是第一个有机认证的兔子生产商在美国和还第一个应用和构建人文系统的兔子。但是兔子已经被人类选择非常善良,他们没有任何自然防御,所以当他们自由放养被掠食者掠夺。所以我们最终放弃和移动它们在室内笼子四脚离地与他们的年轻和我想,“我们为什么要这样做?我们尝试和失败,是的,他们被美联储有机饲料,但颗粒。他们不是觅食,18-by-24英寸的笼子里。它是不正确的。“所以我们削减计划。你必须平衡实践和道德产品,同时满足烹饪的观众。

ESV:你是怎么获得农田和你寻找什么?

房颤:我们的投资者已经farmland-four小时北圣棕榈树的基础我们已经增加了一倍多,在沙士达山和Siskiyou县20000亩。我们正试图购买土地在不同的地域和不同的天气模式,利用加州天气变化和获得草。

ESV:你能把动物从屠宰场多远?你的屠宰能力是什么?

房颤:屠宰场从牧场(Yreka) 20分钟,但一半的体积是对其他农民。我们不能为海湾地区的农民,因为它是一个5小时的开车。服务Yreka,沙士达山和整理。我们熟悉的最远距离是3小时车程,因为动物福利。他们开始遭受压力荷尔蒙的时候再比。

动物在屠宰前的几个月我们完成家里farm-pork和家禽已经在那里了。在这时间之前,牛肉绕,因为他们需要更多的空间和新鲜的草,而羊可以吃低营养草。

我们从来没有屠杀一天超过50个牛肉的。大型屠宰场大约800到1000一个小时。我们的过程缓慢,手工,人们非常小心和大型机械。

ESV:你最大的销售渠道是什么?

房颤:我们只有通过Belcampo分发餐馆和屠夫的商店。[七个商店:两个屠夫商店和五个餐厅和肉店的组合。我们最近推出了我们的第一个outside-of-Belcampo线,由马里奥Belcampo Batali-a行slow-cured salumi产品,结合传统的意大利和意大利裔美国人meat-curing技术。

ESV:当动物疾病你让他们在生产或他们走不同的路线吗?

房颤:这取决于阶段他们在他们的生活。一般如果一个动物病得很厉害,可以更好的用抗生素,我们给动物抗生素。但是伟大的事情之一与锻炼和提高动物放养干净的草,他们通常是健康的。所以我们没有生病的动物的高发病率。如果他们生病,需要治疗,我们打电话基于生命的阶段。如果在生命的早期,我们可能卖肉是有机的。如果在分类——比如,公牛,往往活得更久,就像15年年龄的(大宗商品)批发市场出售或食品服务。我们生产的百分之九十八会通过自己的渠道销售。

ESV:什么是支持当地消费者的需要吗?

房颤:有很多不同的司机在当地。加州是一个巨大的供应商和一个巨大的球员在国际foodshed,提供食物,被设计成的季节。我认为是有趣的地方可能是一个更大的驱动程序是安全,特别是肉类生产和能力来跟踪普罗维登斯。看着食品丑闻,试图找出出错原因,得到的动物被屠杀时,它是如何处理等是复杂的。他们花费几个月的时间来做对大肠杆菌DNA分析。

最短链也是最可追踪的链。与大肠杆菌在好市多辣椒,现在很可怕。这是一个丛林。和我们看到的是,这些大规模扩展系统,我们设计并不是万无一失的。

ESV:还有其他的方式我们可以享受Belcampo产品吗?

房颤:我们通过Munchery做生意,超级吃,吃24日试着鱼子酱,etc.-technology公司办公室交付。我们也做一个重要的餐饮业务。私人厨师创建一个高档三到四个课程“asado-style”在你家吃饭,每人在75美元到100美元。我们也刚刚推出来你的家或办公室做玉米饼和玛格丽特汉堡和波旁派对。