巧克力品尝101
想增加你的巧克力的智商吗?当地湾区巧克力制造商和大师都加紧巧克力教育经验帮助巧克力爱好者和企业发现一个纯粹的世界想象和得到关于巧克力当他们聪明。
食品工艺研究所最近的专业培训课程《巧克力工艺和糖果,巧克力大师和创新者分享他们的知识进入品尝,采购和生产这个古老的治疗。他们知道其他企业家和社区教育是蓬勃发展的长期成功的关键巧克力工艺革命。就像酒或咖啡的口味的时候,有很多的信息分享。
这些教育重点企业之一,蒲公英巧克力,位于旧金山的使命区,是一个开放的书对他们创造bean-to-bar手工巧克力。蒲公英60吨可可豆加工,2016年收益率38吨巧克力,和已经增加了他们的生产。
“巧克力是大约30年的咖啡,”奥格门德尔•辛西娅说院长巧克力豆的蒲公英。“我们希望帮助教育质量和整个行业的发展。“他们提供了一些外卖为优质股票开始品尝。
从配料:只有7个成分可以进入酒吧,被称为“巧克力”可可粉,可可nib、可可脂、奶粉、香草、大豆卵磷脂和糖。可可粉是原始被高温烤的可可,可可脂是食用植物油从可可豆中提取。当然,奶粉是牛奶巧克力,在美国至少要10%的可可固体和固体12%牛奶。蒲公英只使用两种成分的黑巧克力酒吧:可可nib和糖。
“我们希望它尝起来像豆子农民卖给我们,”约说。中的其他成分有助于保持一致的风味巧克力你可能知道和爱。
巧克力的百分比标签也可以改变味道,因为它可以在大量的不同成分。巧克力的百分比是共有的可可成分或可可产品在酒吧。所以,酒吧可以70%可可豆瓣,或者60%的可可豆瓣和10%的可可脂。可可nib本身是50/50可可黄油。
巧克力的微妙的味道正是事情变得复杂。甚至是由四个主要因素决定之前到达工厂:土壤、植物遗传学、发酵和干燥过程。
特别关注土壤或土壤和位置,不会一直告诉你会发生什么,它经常与酿酒葡萄的方式。巧克力没有相同的酿制农业技术。快速变化过程和品种的地区,很难确定是否马达加斯加水果永远是酸性更强,或者委内瑞拉种类更多的像巧克力的。但正在努力试图目录和更好地理解这些味道制造商的地区,和一致的耕种和收获实践如何帮助在未来品尝这种类型的分类。
豆的味道和质量是手工巧克力制造商的圣杯,但还没有一种通用的语言来形容味道调色板。完美的bean蒲公英是“农夫的组合,味道和一致性,“约说。像其他制造商在该地区,蒲公英正努力建立一个共同品尝词汇训练有素的员工是“巧克力侍酒师。“要做到这一点,他们从大约200种不同的农场创建样本发现他们完美的bean和工艺共享术语来描述它。
的最好方法是找到你的最爱呢?收集朋友和上课或访问一个巧克力店里,自己品尝!
类,蒲公英提供工厂参观Wednesday-Saturday 6:10 6:50pm,和额外的类,这是他们中最受欢迎的巧克力101。书之旅,寻找其他巧克力教育和品酒技巧DandelionChocolate.com。在巧克力和更多的教育可持续采购厂商这样做吧,去巧克力车库在帕洛阿尔托,周三周六8 am-1pm开放,5-9pm或私人品尝。TheChocolateGarage.com
的贡献者
凯利粉刷工
终身加州湾区居民凯利是食用硅谷的数字编辑和在线内容管理器…
