解剖奶酪盘

发现并品尝奶酪的过程是很浪漫的。也许是因为它的奶油味营养丰富，入口即化，或者是三种基本原料(牛奶、盐和凝固剂)能做出如此多的品种，让人感到困惑。也许它提醒我们，奶酪经常伴随着放纵的场合，甚至与葡萄酒搭配起来是多么和谐。

不管什么原因，奶酪是一种受欢迎的食物，奶酪盘已经成为社交的主食，从早餐到甜点的任何时间都可以享用。但就像搭配好酒一样，搭配合适的餐盘也需要讲究礼仪。所以我们转向莉斯索普-奶酪专家和顾问，以及即将到来的作者奶酪之书(Flatiron Books, 2016年秋季出版)——学习更多关于北加州生产商、葡萄酒搭配以及如何制作摇滚明星奶酪拼盘的知识。

在奶酪出现之前，有山羊和绵羊

在气温波动和有限的可达土地之间，北加州的景观非常适合山羊和绵羊。它们适应季节性天气，比奶牛占用更少的空间，也不像奶牛那样需要大量的资源来维持。根据Liz的说法，在连绵起伏的青山和海边的营养丰富的环境中饲养动物，可以增强奶酪的丰富风味。此外，我们当地的农民与他们的土地和动物以及奶酪如何反映他们的个人历史有着深刻的联系。

结果是:在硅谷，我们被当地的奶酪包围着，这些奶酪充满了正直和爱。

与创造者见面

薄荷油的农场布恩维尔(Boonville)用家庭农场饲养的绵羊和山羊生产混合牛奶奶酪。每种奶酪在整个季节都会发生变化，这取决于当时动物的产量。这些奶酪在不同的年代出售——年轻的豪达奶酪可能像焦糖，但随着时间的推移，它尝起来更像包扎好的切达奶酪。窖藏在两个月到180天之间的邦特角(Boont Corners)是这里的最佳选择。陈年奶酪与红色水果浓郁的葡萄酒搭配很好。

巴里纳加(Barinaga)家族在美国放牧了一个多世纪。Barinaga牧场马歇尔医院由玛西娅·巴里纳加和丈夫科里·古德曼负责。这对夫妇正在实现他们的梦想，以可持续的方式养羊，延续古老的牧羊和制作奶酪的传统。羊奶的脂肪和蛋白质含量比山羊奶或牛奶高得多，所以羊奶奶酪往往能更好地吸收单宁的影响，使其成为一种红葡萄酒通用奶酪。试着将他们最受欢迎的奶酪Baserri和Txiki与水果味浓郁的高酒精红酒搭配。

中央海岸乳品厂在帕索罗伯斯是一个相对较新的生产商，可以在大型超市如全食超市找到。他们以制作不同寻常的风格而闻名，通过混合牛奶和使用不同的制造工艺来产生创新的口味。他们提供山羊豪达干酪、山羊切达干酪、其他混合物和海景干酪——一种真正的半软的美国原产干酪。搭配清淡的红酒。

Toluma农场在Petaluma生产Tomales农场奶酪。农场是有机认证，动物福利批准和人道认证。通过保护土地和动物，奶酪是好的、干净的和公平的。你会发现软奶酪和硬奶酪都有，可能会爱上软的成熟山羊奶酪，叫做Kenne，或者是老山羊和绵羊的混合物，叫做Atika。与起泡酒搭配，可以打破奶酪的奶油味。

Bob和Dean Giacomini夫妇继承了100多年来对奶酪的热爱，他们在1959年购买了一个奶牛场，向当地的乳品厂出售牛奶。鲍勃有一个做奶酪的梦想，在有了四个女儿之后，他得到了帮助，使他的梦想成真。在2000年,Point Reyes农场向市场推出奶酪。贝蓝(Bay Blue)是该产品线的最新成员，它有一种天然果皮，味道尖锐，摸起来容易碎。这是一种更复杂的用锡纸包裹的蓝纹奶酪，是酿造非干性和甜味白葡萄酒的绝佳选择。

请再来点奶酪

制作一盘充满活力的奶酪很简单。莉兹建议将你的选择限制在三到五种奶酪之间，以免让你的味蕾不堪重负。在这些奶酪中，选择各种牛奶的风格，质地和口味，以提供餐盘的范围。大多数奶酪属于以下四类之一:陈年奶酪、软奶酪、硬奶酪和蓝奶酪。每组选一个。准备好软奶酪用的黄油刀，硬奶酪用的削皮刀，陈年奶酪用的奶酪刨。用一些描述性的形容词来突出每一种味道。奶酪应在室温下食用。把它们放在外面至少一个小时，让它们展现出它们的复杂性。如果奶酪盘是许多开胃菜和菜肴中的一种，计划每人购买三到四盎司。

为了让你的奶酪有更多的机会发光，加入装饰和涂抹，让客人可以创造性地混合风味。可食用的硅谷团队最喜欢的一些食物是Raincoast薯片、Marcona杏仁、Castelvetrano橄榄、Dalmatia无花果酱、Mariani干杏和新鲜的Acme或Manresa面包法棍。

几可食用的硅谷奶酪选择

红杉山农场位于索诺玛县，坐落在北加州海岸风景如画的红木树林中。羊奶酸奶、开菲尔酒和各种手工奶酪都是在他们的太阳能乳品厂制作的。2005年，红木山是美国第一家获得人道主义认证的山羊奶牛场。

位于佩斯卡德罗，哈雷农场这是一个1910年修复的奶牛场，因其用水的完整性，多样化和良好的公民而获奖。他们已经获得了美国奶酪协会颁发的30多个国家奖章，以及两枚世界奖章。想要高蛋白的奶酪，可以试试白干酪，或者在新鲜的乳清干酪上淋点蜂蜜。

Hayward-based风筝山引入了植物奶酪的新黄金标准。使用历史悠久的奶酪制作技术，风筝山制作杏仁奶为基础的美味佳肴，用途广泛，美味，奶油味和真正的东西一样-甚至是奶油奶酪。他们从圣华金河谷(San Joaquin Valley)采购杏仁，并为那些对乳制品敏感的人在以蔬菜为基础的培养基上培养和培养酶。