可食用的工匠

6建议新面包的面包师:小天空面包店

通过克里斯汀康纳德 | 2018年11月13日

田Mayimin创始人和手工贝克的小天空面包店使用一个100岁的起动器在她自然发酵面包。使用的所有照片的小天空面包店。

1。积极采取照顾你的起动器。“这就像一种动物。我把它当我旅行。“但一旦确立,大约一个星期左右,通常很有弹性。

2。买一个规模所以你可以精确测量。你应该知道多少面粉和水给你每天起动器。

3所示。不要只是用中筋面粉来喂你起动器。她用全麦面粉半一半。

4所示。保持你的起动器在冰箱里,而不是在室温下,将促进一种不同类型的细菌的增长,这将改变口味。

5。如果你没有一个喷射式烤箱,荷兰烤肉锅。蒸汽是必要的,因为它帮助,给它一个脆皮面包上升。

6。寻找伟大的烘焙参考指南和书籍。她的最爱之一Tartine面包乍得罗伯逊。

烘焙面包技巧从专题文章摘录上升:自然发酵breadmaking天空面包店首先发表在可食用的硅谷印刷杂志寒假2018 - 19所示。

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