起泡葡萄酒和明星制造商在硅谷
流行软木:硅谷的起泡葡萄酒制造商恢复丰富的140岁的当地的酿酒传统
庆祝、碳酸和有趣,起泡葡萄酒就像没有其他的葡萄酒。流行的软木塞和期待你微笑,甚至在泡沫逗你的鼻子和舌头上跳舞。和尚唐培里侬香槟王曾说:“快来,我品尝星星,”他抿着第一个香槟。
当你想到硅谷,起泡葡萄酒可能不会想到。但由于其日益流行,更多酒厂在圣克鲁斯山和圣克拉拉谷产生泡沫。风格从骨干甜,略有碳酸全面泡沫,淡金色粉红色或红色,甚至由霞多丽、黑比诺、雷司令和席拉。硅谷有着丰富的起泡葡萄酒的历史。
“我的灵感来源于伟大的年龄在10岁的香槟,”马蒂·马修斯说,所有者和酿酒师在萨拉托加的凯瑟琳·肯尼迪酒厂。
从2000年开始,马蒂五起泡葡萄酒的葡萄酒,与朋友一起巴里圣克鲁斯的杰克逊Equinox葡萄酒。现在他30th复古,巴里是我们地区的当地的起泡葡萄酒大师。
“起泡葡萄酒是最具创意的饮料之一,”巴里说,负责处理起泡葡萄酒生产过程需要特殊设备和大量的推测大约20酒厂。
一个闪闪发光的传统
硅谷的保罗•马森泡沫的故事开始于1878年来到美国从法国的勃艮第地区。他加入了查尔斯·勒法郎,历史学家查尔斯·l·苏利文称圣克拉拉谷之父的商业葡萄酒业务,在新阿尔马登酒厂在1880年代。
而纳帕和索诺玛通常被称为加州葡萄酒的发源地,Le法郎的新阿尔马登酒厂,是确定在最初的历史标记酒厂site-California历史标志505 - 1852年加州的第一个商业葡萄园种植。
马森起泡葡萄酒是当他到达新阿尔马登,1892年发行了他的首张泡沫。不久之后,马森离开了酒厂开始拥有自己的品牌。
马森想要酷,山坡地区种植酿酒葡萄质量,和买了皮尔斯道路属性在萨拉托加(现在山酒庄),它有一个葡萄园和酿酒厂。他种植霞多丽和黑皮诺,在1898年,保罗·马森香槟公司诞生了。因此开始了他的探索使美国首屈一指的香槟。
马森火光迅速获得好评,在国际葡萄酒比赛金牌,获得马森的绰号“加州的骄傲。”1936年,他把业务卖给马丁·雷,他拿起外套,继续使起泡葡萄酒,甚至在马森死后1940年,直到雷把马森酒厂卖给施格兰公司有限公司在1943年。
有一段时间,一样默不作声Mirassou酒厂操作它的起泡葡萄酒酒窖在洛斯盖多斯的见习酒厂,现在Testarossa酒厂其他酒厂,他们提供生产服务,包括凯瑟琳·肯尼迪和Equinox。
当Mirassou停止生产(2003年品牌出售给Gallo),酿酒师需要一个起泡葡萄酒。巴里和马蒂合作,买了一些Mirassou的设备在拍卖会上,圣克鲁斯。
在一个叫什么名字?
一些硅谷的标签是“香槟”或“加州香槟”不是“起泡葡萄酒。“在2006年,欧盟禁止外标签的葡萄酒让法国的香槟地区”香槟,“但它允许生产商一直在使用这个词直到然后是祖父级的,例如摩根希尔的古格列尔莫酒厂和Gilroy的Fortino酒厂。
许多生产商使传统方法(方法champenoise)起泡酒,二次发酵后产生bubbles-happens在每个瓶子。酿酒师挑选葡萄,使糖和高酸含量低,仍然基础酒,或一批酿造的酒(混合)。
“你从本质上是一个不平衡的产品。它尝起来很糟糕,高酸和thin-bodied,”巴里说。“如果你倒一杯他们会吐出来。”
然后魔法happens-turning非常酸的酒到一个令人愉快的,闪闪发光,非常可饮用的葡萄酒。过程开始时yeast-sugar混合添加到基础酒的瓶子里。由此产生的发酵产生二氧化碳气体有限公司2),溶解在酒,被冠帽,使这些光荣的泡沫。
“当我们完成,”杰克逊说,“每个人都想要另一个玻璃。”
其他生产商使用罐式香槟法(罐方法)。酵母和糖添加到基础酒,加压,把葡萄酒变成泡沫。
区别呢?传统方法起泡葡萄酒有层次的味道。这些泡沫坐在李(死酵母细胞),第二次发酵的副产品,长达三年。结果是动荡的,品尝蛋糕、柠檬酱,烤苹果或梨水果和坚果、奶油质地和微小的,持久的泡沫。
罐式香槟,也认为Prosecco,由水箱过程。罐式香槟葡萄酒新鲜水果,喝年轻。泡沫更大,随着时间的消失在你的玻璃。这些葡萄酒也比传统方法更少的昂贵的葡萄酒。
注明年份您可能会看到一个瓶子,或者您可能会看到NV”些没年份的酒。“这来自于香槟阻碍一些储备葡萄酒每个年份的传统融入未来的葡萄酒,做些没年份的酒混合保持特定的独特风格。
现代泡沫
的当前自然葡萄酒酿酒的运动以最少的干预在葡萄园和酒厂,pet-nats到处都是出现。
Pet-nat是petillant原汁,法国自然发泡葡萄酒。中间还全面起泡葡萄酒,pet-nat令人耳目一新,水果、花卉和碳酸。事实上,洛斯盖多斯左弯酒厂商标名称的饮料Nat。
“饮料Nat是美国化的pet-nat术语,“左弯酿酒师加里·罗宾逊说。“这是碳酸和自然而不是petillant和自然。”
发嘶嘶声Nat是酿酒厂的最畅销的瓶子,特别受年轻的葡萄酒爱好者,喜欢尝试葡萄酒。
发嘶嘶声Nat和其他pet-nats是不同的,因为发酵葡萄酒瓶装金属瓶盖。二氧化碳释放继续发酵,产生泡沫,使酒的泡沫。Pet-nats不需要传统的方法流程和年龄不长。酵母沉积物通常不移除,常常导致阴,或朦胧,葡萄酒。认为bottle-conditioned,朦胧的啤酒。
在圣卡洛斯,连雀葡萄酒的斯科特Sisemore开始制作pet-nat但现在产生一个充满活力的,圆润的传统方法的雷司令。他也仍然雷司令来自同一葡萄园。
“不爱起泡葡萄酒酿酒师什么?”斯科特问道。“雷司令是多才多艺的。很有趣显示相同的同一葡萄园的葡萄完全不同的风格。”
漂亮的杜恩葡萄园的标志性的酿酒师兰德尔Grahm使得传统方法闪闪发光的歌海娜起身Vermentino,和硅谷第一生产商提供的罐头。
干燥的趋势
起泡葡萄酒富含酸。酸平衡,酿酒师添加sparkling-wine-and-sugar混合物,称为剂量,瓶子就在克制。糖的数量决定了最终的甜味(残糖,或RS)水平。在硅谷你会发现额外的干(微甜),粗糙的(干),额外的粗糙的(比粗糙的干燥机),变得越来越普遍,粗糙的性质或零剂量,或极干燥的泡沫。
无论你喜欢什么风格,有一个硅谷起泡葡萄酒一定会吸引你的味蕾,尤其是当地酿酒商继续推动起泡葡萄酒限制,同时进行保罗·马森的遗产。
“我希望它(马森的传统)不迷路,有人拿起火炬和继续,”言论酿酒师马蒂马西斯的凯瑟琳·肯尼迪酒厂。“我对未来感到乐观。有一批年轻的葡萄酒是真正伟大的。
举起酒杯向当地爱和起泡葡萄酒今天和过去的传说!
的贡献者
玛丽奥林
玛丽奥林詹姆斯胡须奖和艾美奖获奖葡萄酒作家和电视制片人。她是一个认证的侍酒师和…
