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故乡啤酒花新世界啤酒重振南湾啤酒花的传统

通过吊杆渔夫 | 2018年8月22日

图片由新世界啤酒提供

新世界啤酒重振了南湾啤酒花种植的传统

2015年，马克·德纳里(Mark Denari)创立了新世界啤酒公司(New World Ales)，这是一个典型的“追随你的激情”的商业故事，但却有了一个转变:作为教师和业余酿造师，他从加州大学戴维斯分校(UC Davis)的酿酒大师项目毕业后重返学校，目标是创办一家啤酒企业。另外，马克决定在圣马丁的一个半英亩农场上自己种植啤酒花，而不是像许多啤酒厂那样采购关键原料。

这一决定与人们对种植当地啤酒花的浓厚兴趣相吻合，啤酒花在这里曾是一种更为普遍的作物，而在南湾(South Bay)酿造新鲜的传统麦芽酒则是一种新兴的兴趣。新世界啤酒公司全年酿造各种啤酒，其年度秋季IPA发布的啤酒花采用南湾庄园生长的啤酒花，是对该地区啤酒花历史的致敬。

“圣何塞和整个南湾地区在19世纪末生产了一些世界上最好的啤酒花，”马克解释说。现在的柳树谷和周边地区是300英亩啤酒花的家园，每年生产超过40万磅啤酒花。禁酒令和其他因素导致了他们的衰落。今天，在美国种植啤酒花的近56000英亩土地中，95%集中在太平洋西北部。加州的啤酒花种植面积仅130英亩。

当收获季节到来时，即使是半英亩的农场，马克也需要很多帮助。收割是啤酒花农场最劳动密集型的活动，购买超过20万美元的自动收割设备是不可能的。马克说:“我只是试着和家人和朋友在一起，好好享受一天。”“这很有趣，到处闲逛，聊天，采摘啤酒花，最后你肯定会得到一些黏手的东西。”

亮绿色的啤酒花藤是脆弱的植物，采摘后几小时就会迅速解体，无法使用。几乎所有商业上使用的啤酒花都是快速干燥的，以防止变质，这就去掉了一些芳香和风味特征。每年秋天，马克都将啤酒花赶到啤酒厂，在三小时内将啤酒花投入酿造壶中，酿制出一款“新鲜啤酒花”印度淡IPA。新鲜啤酒花啤酒，由干的或“湿的”啤酒花制成，通常具有独特的新鲜薄荷醇或辛辣特征，来自更挥发的油和气味，而不是干啤酒花。