大师酿造复兴:Hermitage酿造

Hermitage Brewing是硅谷啤酒复兴的催化剂

2009年5月，那些到圣何塞圣佩德罗广场的“拴屋”(The Tied House)喝啤酒的人被吓了一跳。那个地方刚刚关门，透过窗户往昏暗的灯光里张望的人看到，里面的砖墙上凿出了几个大洞，以便把酿酒设备拖出来。虽然看起来不太吉利，但事实证明，这是硅谷酿酒业复苏的起点，这种复苏一直持续到今天。

这些设备被运到三英里以南的圣何塞工业区，为The Tied House组建了一家生产啤酒厂，而这家啤酒厂在山景城市中心的另一处地点仍在蓬勃发展。他们将其命名为Hermitage Brewing，并专注于合同酿造，这是一种常见的酿酒行业做法，可以让公司省去建造自己酿酒厂的高额费用。相反，他们实际上租用了酿酒厂的设备来酿造啤酒，并将啤酒包装在自己的标签下。合同酿造允许当地小型企业快速引导他们的组织，几家著名的湾区啤酒厂悄悄地从艾尔米塔奇工厂开始，然后扩展到更大的业务。

合同酿造仍占Hermitage公司业务的75%左右。如今，在Hermitage，首席酿酒师兼酒窖大师Greg Filippi负责酿造生产，而酿酒大师Peter Licht负责设施运营。形成隐士之家的原始设备所剩无几，但通过运气和经验，它找到了自己的身份。

单跳IPAs，少即是多

Hermitage的早期商业成功之一是一种类似于家庭酿造实验的啤酒:Citra单啤酒花IPA，它只用一种名为Citra的啤酒花品种酿造。大多数IPA都是用各种啤酒花混合酿造的，以创造出浓郁的味道，所以当格雷格七年前在试验单啤酒花IPA系列时偶然发现Citra后，它对Hermitage来说是一个不太可能的商业成功。

“最初的两种啤酒是哥伦布啤酒花，然后是阿马里洛啤酒花，它们卖得不太好。但后来我们发布了Citra Hop，事情就真的火了。”Hermitage的Citra Hop单IPA在2011年和2012年的加州精酿比赛中获得了金奖，现在是Hermitage全年的固定阵容。啤酒花种植者不断培育新品种，格雷格寻找这些新品种。“任何一个日历年，种植者都会推出三到五个新品种，我们通常会设法拿到这些新品种。”

Hermitage的单啤酒花系列让喝啤酒的人发现啤酒花种植者通过育种计划在他们的田里创造的新的和独特的口味，尽管单啤酒花IPA系列。对于那些不愿尝试Idaho7、Motueka和Exp 07270等名字奇怪的啤酒花的人来说，Hermitage总是备有IPAs，其中含有被证明有效的熟悉啤酒花。“我们知道有大约六种效果非常非常好，比如我们全年生产的Citra一直都很好。西姆科每次都很出色。”

酸的权力

Hermitage的持续实验的动力在他们的桶装酸啤酒项目中很明显。酸麦芽酒通常用慢速发酵酵母发酵，需要几个月的时间才能完全成熟。Hermitage通常在麦芽酒中加入水果，并在葡萄酒或烈酒桶中陈酿。在自己的经营和合同客户之间，Hermitage管理着大约1,800桶葡萄酒，大部分来自当地的葡萄酒庄，包括圣何塞的J. Lohr。

虽然加入水果的酸啤酒是最近的一种酿造趋势，但它在欧洲有着悠久的传统，可以追溯到几百年前。格雷格解释说:“在酸啤酒中加入樱桃、桃子和草莓等东西是非常传统的做法。”“我们从中获得了一些灵感。我们还喜欢摆弄我们能找到的任何应季水果。”

Hermitage通常会在20到40个不同的容器中发酵啤酒，然后仔细地混合在一起。格雷格说:“我们会尝试每样东西，确保我们喜欢每样东西的味道。”“然后我们将开始研究我们的混合，研究我们如何削减所有东西。”Hermitage在他们的酸窖中使用了五种不同的酵母品种，它们的名字都很复杂，比如Brett Bruxellensis或Sacc Bruxellensis Trois。有些酒桶里接种了细菌，使味道变酸。“在40桶的过程中，你会看到很多变化。关键是我们如何把所有的东西结合起来，使它丰富、复杂，同时人们实际上想喝更多。”

创建南湾啤酒目的地

艾尔米塔日所在的圣何塞市中心以南的一个粗糙的工业区，在过去五年中已经成为一个啤酒目的地，在大约一平方英里的范围内开设了不少于五家啤酒厂。Hermitage拉开了序幕，在2013年夏天开设了该地区的第一家酒吧，主要是为了好玩。

“我们已经在这里了，我们有空间，我们没有花很多钱来开业，”彼得·利希特说。“所以我们就说，‘让我们打开它，看看会发生什么。’”人们很快就冒险进入这个满是垃圾场和仓库的工业区，品尝当地的啤酒。令彼得惊喜的是，人群开始挤满了酒吧间，很快就开始盈利了。虽然在Hermitage的啤酒列表中可以找到大量的IPAs和酸麦芽酒，但游客也会发现其他类型的啤酒，如拉格啤酒、淡啤酒、烈性啤酒和苏格兰麦芽酒。

Hermitage不仅在后来成为南湾啤酒目的地的地方开设了第一家啤酒厂酒吧间，还在第二家和第三家酒吧间的开业中发挥了重要作用。这是因为Strike Brewing在2014年底开设了啤酒厂和酒窖，最初是通过Hermitage建立的合同啤酒厂。圣克拉拉谷酿酒公司(Santa Clara Valley Brewing)在2015年夏天开设了啤酒厂和酒吧间，起初也是Hermitage的酿酒合同客户。(去年，该地区也开设了秘密酿酒公司(secretly Brewing)和卡米诺酿酒公司(Camino Brewing)。)

那么，彼得是如何看待赫密塔奇帮助创建这些表面上与之竞争的啤酒厂的呢?“我认为这很棒。像圣何塞这样的地方有一个啤酒区是很酷的，人们在那里寻找啤酒，可以来市中心的南部，这里有很多很酷的啤酒厂，几乎步行就能到。我认为这对每个人都有帮助。”